レシピ：塩豚＆塩豚チャーハン

イメージ 1

見た目が昨日のばら寿司とやや似…でも今日はチャーハンです。市販のハムやチャーシューでもできますが、やっぱり自分で作った塩豚でやるのが一番オイシイ！家庭用コンロ＆ふつうのフライパンでも十分パラパラの仕上がりになります。

料理名：
　塩豚

材料：
　豚肩ロースブロック(塊)…４００から５００グラム
　塩…８から１０グラム(豚の重量の２％)

作り方：
　１，豚にまんべんなく塩をまぶし、ラップでぴっちり包む。
　２，冷蔵庫で４～５日寝かせる。
　３，熱湯で３０～４０分茹でる。
　４，鍋ごと放置してあら熱を取る。

メモ：
　・茹で汁も豚汁や塩ラーメンに利用できます。
　・生姜や葱といっしょに茹でると風味が付きます。
　・塩豚はそのまま食べても美味しいし(練り辛子がベストマッチ！)、ハム代わりにも使えるし、
　　冷蔵すれば１週間くらい保つし、冷凍もできるし、とにかく便利です。
　・塩といっしょに好みのハーブやスパイスをすりこむと、洋風な感じの塩豚になります。
　・バラ塊でもモモ塊でも出来ます。当然ながらバラならこってり、モモならあっさり。

料理名：
　塩豚チャーハン(２人分)

材料：
　ごはん…１合
　卵…Ｌサイズ３個　
　★塩豚…１００グラム程度
　★青葱…1/3束
　★塩…小さじ1/2
　★粉胡椒…小さじ1/2
　醤油…ひとたらし
　サラダ油(またはラード)…大さじ２

作り方：
　１，塩豚は５㎜くらいのサイコロに、青葱は小口切りに。卵はよく溶いておく。
　２，冷たいフライパンに油を入れて点火。温まってきたら卵投入。
　３，間髪を入れずにごはんも入れ、おたまか木べらで卵をからめるように炒める。もちろん強火。
　４，ごはんが完全にほぐれた頃に★を入れ、炒めながら混ぜる。
　５，最後に鍋肌から醤油をたらし、ちょっと混ぜたらすぐ火を止める。

メモ：
　・最初にフライパンをあっつあつにしておかなくても、卵がすぐに固まらなくても、
　　問題ありません。だいじょぶ！
　・理想的なのは、「ボウルに取ってしばらく置いて、水分と熱を少々飛ばした白ゴハン」ですが、
　　ふつうの温かいごはんでもちゃんと出来ます。冷やごはんはほぐれにくいのでＮＧ。
　・今回はレタスも加えています。
　・青葱ではなく白葱のみじん切りでもいいです。でも全体的に地味になります（＾＾；）
　・点火後はあわただしいので、最初にすべての材料を手もとに揃えておくことが肝要。
　　そう、さながらテレビの料理番組のごとくね。