レシピ：麻婆茄子

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茄子は揚げません。加える油は小さじ１杯だけ！見た目の割にけっこうヘルシーでしょ。しかも簡単に作れます。レシピの分量でやるとけっこうパンチの効いた辛さになりますので、その辺は調節してくださいね。

料理名：
　麻婆茄子(２～３人分)

材料：
　茄子(小)…４本
　豚挽肉…２００グラム
　★白葱…１本
　★生姜…１かけ
　★にんにく…１かけ
　ごま油…小さじ１
　粉唐辛子…小さじ1/3
　豆板醤…小さじ１
　●醤油…小さじ１半
　●砂糖…小さじ１
　●粉胡椒…少々
　●山椒(できれば中国山椒＝花椒)…少々
　●ケチャップ…大さじ１
　●オイスターソース…小さじ１
　●(あれば紹興酒…大さじ１)
　水…１００㏄

作り方：
　１，茄子の皮をしましまにむき、一口大に切ってしばらく水にさらす。
　２，●を全部合わせておく。
　３，★をみじん切りにし、粉唐辛子・ごま油・豆板醤・挽肉と一緒に中火で炒める。
　　　挽肉から脂が出るので、油は少なめで大丈夫。
　４，香りが出たら●も全部加え、炒めながらよく混ぜる。
　５，さらに茄子と水を入れ、蓋をして３～５分蒸し煮状態にする。
　　　火加減は強めの中火、焦げつかないよう時々鍋を揺するか混ぜるかする。
　６，茄子に火が通ったら蓋を取って強火に。適度に煮詰まったら出来上がり。

メモ：
　・とろみが強いのをお好みであれば、最後に水溶き片栗粉を加えてください。
　・私は「沙茶醤」という中華の調味料をちょっと加えてます。XO醤も合うはず。
　　でもなければないで構いません。