断固鴨鍋（レシピ：鴨とセリの鍋） ( レシピ ) - 壺中天～～ｺﾁｭｳﾃﾝ～～

断固鴨鍋（レシピ：鴨とセリの鍋）

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こんばんは。クリスマスですね。（あっ、もう日付変わってる。まあいいや。）
でも今日の記事は鴨鍋について。ターキーでもチキンでもなく合鴨です。

先日の忘年会で食した鴨とセリの鍋がいたく気に入ったので、
（ → http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/49903556.html )
それをイメージしつつ自分流に手を加え、家で再現してみました。

出汁にしっかりめの味をつけて、タレなしで食べるのよね。
セリは必須。
鴨の旨味を吸収する食材と、鴨の脂がからむといい感じな食材と、
鴨を引き立てる香りモノとを入れて……

いろいろ考え、具はこんな感じに。

山のように積んで……

火が通ったらすぐさま食べる！

お・い・し・い～～(T_T)

これはぜったいヘビロテ決定です。
備忘のためにレシピを記しておきますので、同好の皆さま、よろしければご参考になさってくださいね。

【料理名】
鴨とセリの鍋…２～３人分

【具材】
合鴨ロース　２枚（500㌘ほど）　
セリ（なければ三つ葉、根三つ葉がベター）　２束　
水菜　１束　
ゴボウ　２０㎝　
白葱　１本　
薄揚げ（＝油揚げ）　２枚　
餅きんちゃく　２～３個
木綿豆腐（上等なのを！）　１丁　
茹でうどん（または冷凍うどん）　１～２玉
白飯　適量

【出汁（２㍑ほど）】
鰹節　昆布　焼きアゴ（なければジャコ）　醤油大さじ２　塩小さじ１　日本酒100㏄

【薬味】
柚子胡椒

【作り方】
①濃いめに出汁をとる。追い足し用に1/3ほどよけておく。
②具材の下ごしらえ。
　鴨は８㎜厚ほどにスライス。
　セリは1/2の長さに。
　水菜は1/3の長さに。
　ゴボウはささがきし、薄い酢水であく抜き。
　白葱は斜め薄切り。
　薄揚げは２㎝幅。
　木綿豆腐は６等分。
③鍋に出汁をはり（冷めた状態でもよい）、具をドサドサ入れる。
　その際、鴨は必ず頂上に。そうすれば煮えすぎない。
④点火。初めは強火、煮立ったら中火。火が通ったらすぐさま食べる。お供は柚子胡椒のみ。
⑤残った出汁に浮いた脂を取り除いて、うどんを投入。そして堪能。さらに出汁が残れば雑炊に。

【メモ】
　・合鴨がなければ、地鶏のモモで妥協しませう。
　・出汁をしっかり味にし、ポン酢などは使わず柚子胡椒だけで食すのがよいと思います。
　・ゴボウはピーラーで剥いたら主張が強すぎて今イチでした。
　　丁寧に削ったささがきがベター、量は控えめでよいと思います。
　・⑤の際、脂をすくわないと、うどんやごはんがかなりアブラギッシュになってしまいます。
　　鴨は脂がウマイんじゃー、捨てるなんてバチアタリな！という向き以外は取り除くべし。

ところで。
わたくし英会話を習ってるのですが、カナダ人の先生から聞いた話をひとつ。

日本ではクリスマスというとなぜかチキン（鶏）ですが、
そもそも欧米ではターキー（七面鳥）ですよね。
でも実は、味・量・インパクト、すべての面においてターキーをはるかに凌駕する、
もんのすごいクリスマスパーティーメニューがあるんですって。

その名はTURDUCKEN（ターダッケン）。
字面から材料は想像できますでしょ？
そう、Turkey （七面鳥）& Duck（鴨またはアヒル） & Chicken（鶏）だからTurducken。

さて、作り方は。
まず中抜きのチキンに詰め物をし、塩胡椒やハーブなどをすりこみます。ここまではフツー。
次に、中抜きのダックに、そのチキンと詰め物をぎゅうぎゅう押し込み、また調味します。
さらに、中抜きのターキーに、そのダックと……以下同文。
そして出来上がった巨大なカタマリを、じっくりじっくりオーブンで焼くのだそうです。
先生いわく、メッチャ美味しいんですって。

どうです？クリスマスに興味ないけど、そいつはいっぺん喰ってみたい！と思った方、
いつか一緒にやりましょうね～。
なんたって人数が必要ですから。
あとは業務用オーブン持ってる人を探さねば。

ではでは皆さまご機嫌よう。

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