レシピ：だしまき卵

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卵とお出汁、めっちゃ単純なのに、どうしてこんなに美味しいんでしょう。きれいに焼くのは意外に難しいので、くわしい説明付けときます。四角い卵焼き器とフライ返し(または木べらの類)がないとちょっとキビシイかも。

料理名：
　だしまき卵(１本分)

材料：
　卵…４個(Ｌサイズなら３個)
　出汁…６０～７０㏄
　★塩…小さじ1/3
　★薄口醤油…小さじ1/3
　★味醂…小さじ１
　サラダ油…少々

作り方：
　１，熱い出汁に★を加えて溶かし、常温に冷ます。
　２，卵をよーく溶きほぐし、１を加えて混ぜ合わせる。
　３，２をざるで漉す。
　４，卵焼き器に油をひき、中火で加熱。
　５，卵液のついた箸先を押しつけて「ジュッ」という位になったら、
　　　余分な油をペーパーで拭いて、おたま一杯分の卵液を入れて焼く。
　　　大きな気泡は箸先でつぶす。
　６，焼けてきたら弱火にして向こうから手前に丸める。
　７，丸まった卵焼きを向こうに戻し、手前の空いたところにまた油を塗り、
　　　中火に戻しておたま一杯の卵液を。
　　　卵焼きロールをちょっと持ち上げ、その下にもちゃんと卵液を流し込むこと。
　８，５～７を繰り返す。この量なら４回くらい。
　９，焼き上がったらフライパンの上に俎板をのせ、ひっくり返して卵焼きを俎板に乗せる。

メモ：
　・写真のは大根おろし＋青葱＋醤油です。板海苔を巻き込んだり、葱を混ぜて焼いたり、
　　色々アレンジ可能。鰻を巻くとゴージャスな“う巻き”になります。
　・卵だけを先に漉すのは粘度が高すぎて無理です（←いっぺんやって失敗した）。
　・このレシピで作るとお出汁がじわっとしみ出てきます。
　　お弁当に使うなら出汁を減量したほうがよいと思われます。