レシピ：鶏ハム

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鶏ハムがはやってるそうですが（どこでかは知らねど）、私は銭金のビンボーさんが作ってたの見て作るようになりました。今回はお湯につけたまま自然冷却。しっとりしてて、いつもよりおいしい気がします。

料理名：
　鶏ハム

材料：
　鶏胸肉…１枚
　★塩…小さじ1/3〜1/2
　★砂糖…小さじ1/3〜1/2
　★粗挽き胡椒…たっぷり

作り方：
　１，鶏に★をもみ込み、長手方向からくるくる巻いてタコ糸でとめる。
　２，冷蔵庫に入れて二晩寝かせる。
　３，沸騰したお湯で１５〜２０分茹で、お湯につけたまま自然に冷ます。
　４，冷えてから糸を外してスライスする。（温かいと身が崩れやすい。できれば冷蔵庫で冷やすとよい。）

メモ：
　・私はきび砂糖を使っています。蜂蜜でやってもヨイらしいです。
　・茹で汁がもったいないので、スープにでもしようかと計画中。
　・茹でたものはけっこう日保ちしますし（４日くらい？）、冷凍もできます。
　・写真は鶏ハム入りのフォカッチャサンドです。サムネイルのはいっしょに食べたサラダ。
　　マリネしたエリンコ（←しつこい？）がおいしかったです。
　

エリンコマリネ♡ みためは エリンギね。 そうそう この鶏ハムは茹でるのね。 今からの季節は こっちがいいのかも。 わたしが 作ってるのは 熱湯に入れて放置。 ＴＢさせてね♡

みほみほさん：なるほろ。熱湯風呂だと、よりしっとりジューシーでしょうね。私のはビンボーさんレシピなので、日保ち重視なのかも（＾＾；） トラックバック、ありがとうございました。

[stj**261*]

俺も茹でないタイプが好きです、鶏・豚で保存食。ぼこぼこに沸かした大量の熱湯に投入し20分。取り出して、ぼこぼこにして、再投入20分。さらに取り出してぼこぼこ、投入20分。計1時間弱かけて作ります。肉はハーブや塩をたっぷりつけて冷蔵庫で2日間下ごしらえ。絶品です。

じょ〜じさん：お、ココにも鶏ハムの人が。茹でないほうが多数派なんですかね。沸騰→投入を繰り返せば、日保ち面でも安心そう。今度はそうしてみようかな。しかしじょ〜じさんって何でもしはるんですねえ〜。

[stj**261*]

茹でない方が旨みが逃げないような気がして・・・・。スープストックにもちろんするけれど。あ、ダシ昆布とかなんか薬味をいれてやればいいかも。

今日の夕食何にしようかなぁ・・・とおもってふらりきました。お、美味しそう！！ここにくると食欲俄然わきます。が、皆さんめちゃ手間かけて作ってらっしゃるのね！う〜ん、いつも手抜き料理しかしない私に、爪の垢くださいまし。。。

[pkf**199]

今はとっても有名で何処の料理ブログに行っても発見するレシピですね。おいらはクレイジーソルトとハチミツをすり込み熱湯で火を止め8時間放置しました。↑みほさんの方が詳しいです。写真とる前に食べられてました（笑）

じょ〜じさん：確かにそうですね。ダシ昆布とは斬新なアイデア。和風でイケるかもしれませんね。

morinさん：私なんかの爪の垢でよかったら…ってウソウソ。私の基本は「１時間以内で３品作る」ですから、休日以外はけっこうな手抜き料理ですよん。

けんちゃんさん：ここにも熱湯風呂放置派が…。鶏ハムって、なんでこんなに有名なんですか？ケンタロウが作ってたとか、そーゆーのかしらん。

[pkf**199]

本当に有名ですよね。誰が考えたレシピなんでしょう。オイラの知らないブログでもいっぱいありましたよ。トラバさせて下さいね

けんちゃんサン：ありがとうございます！あの美味そうなピザとトラバしてもろて光栄です。