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. こんばんは。クリスマスですね。（あっ、もう日付変わってる。まあいいや。） でも今日の記事は鴨鍋について。ターキーでもチキンでもなく合鴨です。 先日の忘年会で食した鴨とセリの鍋がいたく気に入ったので、 （ → http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/49903556.html ) それをイメージしつつ自分流に手を加え、家で再現してみました。 出汁にしっかりめの味をつけて、タレなしで食べるのよね。 セリは必須。 鴨の旨味を吸収する食材と、鴨の脂がからむといい感じな食材と、 鴨を引き立てる香りモノとを入れて…… いろいろ考え、具はこんな感じに。 山のように積んで…… 火が通ったらすぐさま食べる！ お・い・し・い〜〜(T_T) これはぜったいヘビロテ決定です。 備忘のためにレシピを記しておきますので、同好の皆さま、よろしければご参考になさってくださいね。 【料理名】 鴨とセリの鍋…２〜３人分 【具材】 合鴨ロース ２枚（500�弔曚鼻法� セリ（なければ三つ葉、根三つ葉がベター） ２束 水菜 １束 ゴボウ ２０�僉� 白葱 １本 薄揚げ（＝油揚げ） ２枚 餅きんちゃく ２〜３個 木綿豆腐（上等なのを！） １丁 茹でうどん（または冷凍うどん） １〜２玉 白飯 適量 【出汁（２�箸曚鼻法� 鰹節 昆布 焼きアゴ（なければジャコ） 醤油大さじ２ 塩小さじ１ 日本酒100�� 【薬味】 柚子胡椒 【作り方】 �’擦い瓩暴仆舛鬚箸襦Ｄ匹ぢ�し用に1/3ほどよけておく。 ��具材の下ごしらえ。 鴨は８�亳�ほどにスライス。 セリは1/2の長さに。 水菜は1/3の長さに。 ゴボウはささがきし、薄い酢水であく抜き。 白葱は斜め薄切り。 薄揚げは２�冑�。 木綿豆腐は６等分。 �Ｆ蕕暴仆舛鬚呂蝓蔑笋瓩疹�態でもよい）、具をドサドサ入れる。 その際、鴨は必ず頂上に。そうすれば煮えすぎない。 �づ晴弌�初めは強火、煮立ったら中火。火が通ったらすぐさま食べる。お供は柚子胡椒のみ。 �セ弔辰申仆舛防發い浸蕕鮗茲蟒�いて、うどんを投入。そして堪能。さらに出汁が残れば雑炊に。 【メモ】 ・合鴨がなければ、地鶏のモモで妥協しませう。 ・出汁をしっかり味にし、ポン酢などは使わず柚子胡椒だけで食すのがよいと思います。 ・ゴボウはピーラーで剥いたら主張が強すぎて今イチでした。 丁寧に削ったささがきがベター、量は控えめでよいと思います。 ・�イ虜檗∋蕕鬚垢�わないと、うどんやごはんがかなりアブラギッシュになってしまいます。 鴨は脂がウマイんじゃー、捨てるなんてバチアタリな！という向き以外は取り除くべし。 ところで。 わたくし英会話を習ってるのですが、カナダ人の先生から聞いた話をひとつ。 日本ではクリスマスというとなぜかチキン（鶏）ですが、 そもそも欧米ではターキー（七面鳥）ですよね。 でも実は、味・量・インパクト、すべての面においてターキーをはるかに凌駕する、 もんのすごいクリスマスパーティーメニューがあるんですって。 その名はTURDUCKEN（ターダッケン）。 字面から材料は想像できますでしょ？ そう、Turkey （七面鳥）& Duck（鴨またはアヒル） & Chicken（鶏）だからTurducken。 さて、作り方は。 まず中抜きのチキンに詰め物をし、塩胡椒やハーブなどをすりこみます。ここまではフツー。 次に、中抜きのダックに、そのチキンと詰め物をぎゅうぎゅう押し込み、また調味します。 さらに、中抜きのターキーに、そのダックと……以下同文。 そして出来上がった巨大なカタマリを、じっくりじっくりオーブンで焼くのだそうです。 先生いわく、メッチャ美味しいんですって。 どうです？クリスマスに興味ないけど、そいつはいっぺん喰ってみたい！と思った方、 いつか一緒にやりましょうね〜。 なんたって人数が必要ですから。 あとは業務用オーブン持ってる人を探さねば。 ではでは皆さまご機嫌よう。 .
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コメント（4）
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こんにちは。 イブイブの祝日をみなさんはいかがお過ごしでしょうか。 うちはいたってフツーです。いつも通り。 昨日は冬至だったので、こんな献立になりました。 黒米と餅キビ入りごはん 子持ち浅羽カレイの煮付け（パックマンの生姜がポイント） 京芋のと干しえびの煮転がし 雪化粧かぼちゃの焼いたん 風呂吹き大根（柚子味噌） 具沢山の味噌汁（薄揚げ・えのき・青葱・わかめ） 柚子とカボチャをムリクリ加えたせいで、うちにしちゃ品数多めです。 ホントは柚子はお風呂に入れりゃいいんですよね。 でもそれだけではモッタイナイので、風呂に投入する前にちょいと皮を削り、 柚子味噌にも使ってみました。 料理する品目が多いと、色々メンドクサイですよね。 時間かかるし、洗い物増えるし。 うちは３ツ口コンロなのですが、ごはんを土鍋で炊いてるせいで、 主菜副菜に使えるのは２口だけなのよねん。 昨日は、ごはん炊く＋カレイ煮付ける＋芋煮る＋かぼちゃ焼く＋大根煮る＋味噌汁煮る… ぜんぶ重なっちゃって、おまえはアホかと自分でツッコミ入れました。 電子レンジでできる物とか、加熱しなくてもいいサラダとかを組み込めばよかったのよね。 炊飯ジャーだって持ってるんだし。 でもなんとなく、直火でコトコトが好きなのです。 一番信用できるのです。 さて、今夜は鴨鍋だ♪ みなさまご機嫌よう。 .
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こんばんは。 気づけばもう師走も後半、 本日わたくしは年賀状を投函して参りましたよ。 昨夜の献立はすき焼きでした。 わたしにしては張り込んで和牛（切り落としだけどね）を600ｇ購入。 白葱、春菊、白菜、えのき、椎茸、白滝、焼き豆腐のスタンダードなすき焼きです。 オナカいっぱい食べて、余った分は翌朝すき焼き丼に。 それでも一人当たり千円くらいですもん。 家でやれば安上がりでいいわ〜〜。 しかし、たかだか600ｇの肉が1/3ほども余るだなんて、 われわれ夫婦もそーゆー歳になったんだな〜。 明後日水曜は祝日。 連れ合い君は休日出勤するみたいですが、 それでもふだんよりは早く帰宅できるであろうと見込み、 こないだの忘年会で食べた鴨鍋を再現しようかと画策中。 セリ入手できるかな。 ではでは。 .
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. とほほのほ。 おとといの日曜日、家具のカドにしたたか打ち付けて、右足の薬指をはげしく負傷しました。 わたし、かなりの粗忽者なんで、足の指をどっかにぶつけるってのはしょっちゅうなのですが、 今回のが私史上最悪。 指全体がアズキ色に腫れ上がり、爪にはバキバキと割れ目が。 立っているだけで痛みが走るので、コリャやばい、骨いっちゃってるかも…と思ったくらい。 様子見してたら幸い翌日にはだいぶマシになりまして、 いまは何かに触れると痛いものの、 ふつうに歩くくらいは何でもないレベルになりました。 右足でナニモノをも蹴ることのないよう、細心の注意を払いつつ生きております。 足のことに取りまぎれて気にもしていなかったのですが、 実は同じ日、右手首に違和感をおぼえたのです。 動かすたびにぎくぎくする感じ。 とりたてて思い当たる原因などはなく…でも変。 その違和感は翌月曜にはハッキリとした痛みになり、 本日火曜の朝起きたときには明らかにアイタタタなレベルに。 たまたま通りすがった近所の整形外科（いつもご老人方で繁盛）がわりと空いているようだったので、 診てもらいました。 腱鞘炎。 やっぱりか。うすうすわかってたよ。 育児してて腱鞘炎になったという話はよく聞くのですが、 もっと子供が小さく抱っこしてる時間が長い時期に起きやすいのだと思ってました。 チビーニョ２歳３ヶ月、別に抱っこせがみがちなヒトでもないのに、なんで今さら。 ……まあ私は同じく「なんで今さら？」というタイミングで乳腺炎にも苦しめられたハハですし、 なんかズレてる人なんでしょう。 貼り薬と手首を固定するサポーターを出してもらってとりあえずは落着したものの、 サポーターしてると痛みはマシになるかわりに動きが制限されて不自由だし、 （字が書けない箸で食事できない包丁うまく使えない） かといって外すと少し動かすたびにとっても痛いはで、 どっちにしたってあまり愉快ではない状況です。 しばらくは右手首になるべく負担をかけない生活を心がけるしかないよなあ。。。 写真はこないだ食べた晩ごはん。 黒米と黍入りのごはん ビンチョウマグロの刺身（本ワサビ・大葉） けんちん汁（ゴボウ・蓮根・大根・大根の葉・人参・こんにゃく・鶏もも） 大根の葉と薄揚げの炒めもの という何の変哲もない献立ですが、 さいの目切りオンパレードのけんちん汁など当分は出来るはずもないので、 惜別の情を込めてＵＰしてみました。 重ね重ね、とほほのほ。 それでは皆さんご機嫌よう。 時節柄、風邪やインフルエンザにご注意なさるほうがよろしいのは勿論ですが、 右手右足、加えてトラップ的で悪意に満ちた家具のカド、 やんちゃ盛りの２歳男児にはくれぐれもお気を付け下さいますよう。 .
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