壺中天〜〜ｺﾁｭｳﾃﾝ〜〜

レシピ：ちりめん山椒

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これまた地味な画像でえろうすんまへん。京女らしくちりめん山椒を作ってみました。山椒の実の割合はお好みで調整してくださいね。

料理名：
　ちりめん山椒

材料：
　山椒の実…大さじ１と1/2
　ちりめんじゃこ…１００グラム
　醤油
　酒
　みりん

作り方：
　１，山椒の実の下ごしらえをする。軸を取ってさっと茹で、一晩水に浸けてあくを抜く。
　２，鍋に調味料を入れて（配合はお好みで）煮立たせ、山椒の実を入れて弱火で煮る。
　３，３０分ほど煮たら山椒の実だけを皿にあげ、残った汁にまたみりん少々と酒を足して煮立たせる。
　４，３にちりめんじゃこを加え、混ぜながら弱火で煮詰める
　５，好みの濃度に煮詰まったら、火を止めて水分の自然な蒸発を待つ。
　　　汁気がかなり多いようなら、ざるで漉せばよい。
　６，山椒とじゃこを混ぜて完成。

メモ：
　・お店によって味が全然違います。浅く煮たもの、濃いめの甘辛味のもの、いろいろです。
　　手作りするときもお好みで加減してくださいね。
　・冷凍できますので、山椒の実が出回る今の時季に作りおきしとくのがよろしいかと。
　・写真のものにはかなりたくさん山椒の実を入れてます。我ながら入れすぎです。
　　上記の分量で作られることをおすすめします。

レシピ：鰆の梅煮

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画像が地味ですんまへん…。魚へんに春と書いてサワラ。若いやつはサゴチ(サゴシ)。もう夏だけど。梅干しで煮ているので臭みもないし、さっぱりと食べられます。作るのカンタン、１５分で完成。お試しあれ。

料理名：
　鰆の梅煮

材料：
　鰆の切り身…２枚
　梅干し(色付け用に入れてある赤紫蘇でも可)…大１個
　★水…1/2カップ
　★醤油…大さじ１
　★塩…小さじ1/3
　★酒…1/2カップ

作り方：
　１，梅干しの種を取り、手で適当にほぐす。
　２，鍋に★と梅干しを入れて煮立たせ、鰆を加える。皮目を上にしてね。
　３，落とし蓋＋蓋で１０分ほど煮たら完成。火加減は弱火。

メモ：
　・鯖や鯵でもおいしく出来ると思います。でも身の柔らかい鰆が一番よろしいかと。