|
. こんばんは。クリスマスですね。（あっ、もう日付変わってる。まあいいや。） でも今日の記事は鴨鍋について。ターキーでもチキンでもなく合鴨です。 先日の忘年会で食した鴨とセリの鍋がいたく気に入ったので、 （ → http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/49903556.html ) それをイメージしつつ自分流に手を加え、家で再現してみました。 出汁にしっかりめの味をつけて、タレなしで食べるのよね。 セリは必須。 鴨の旨味を吸収する食材と、鴨の脂がからむといい感じな食材と、 鴨を引き立てる香りモノとを入れて…… いろいろ考え、具はこんな感じに。 山のように積んで…… 火が通ったらすぐさま食べる！ お・い・し・い〜〜(T_T) これはぜったいヘビロテ決定です。 備忘のためにレシピを記しておきますので、同好の皆さま、よろしければご参考になさってくださいね。 【料理名】 鴨とセリの鍋…２〜３人分 【具材】 合鴨ロース ２枚（500�弔曚鼻法� セリ（なければ三つ葉、根三つ葉がベター） ２束 水菜 １束 ゴボウ ２０�僉� 白葱 １本 薄揚げ（＝油揚げ） ２枚 餅きんちゃく ２〜３個 木綿豆腐（上等なのを！） １丁 茹でうどん（または冷凍うどん） １〜２玉 白飯 適量 【出汁（２�箸曚鼻法� 鰹節 昆布 焼きアゴ（なければジャコ） 醤油大さじ２ 塩小さじ１ 日本酒100�� 【薬味】 柚子胡椒 【作り方】 �’擦い瓩暴仆舛鬚箸襦Ｄ匹ぢ�し用に1/3ほどよけておく。 ��具材の下ごしらえ。 鴨は８�亳�ほどにスライス。 セリは1/2の長さに。 水菜は1/3の長さに。 ゴボウはささがきし、薄い酢水であく抜き。 白葱は斜め薄切り。 薄揚げは２�冑�。 木綿豆腐は６等分。 �Ｆ蕕暴仆舛鬚呂蝓蔑笋瓩疹�態でもよい）、具をドサドサ入れる。 その際、鴨は必ず頂上に。そうすれば煮えすぎない。 �づ晴弌�初めは強火、煮立ったら中火。火が通ったらすぐさま食べる。お供は柚子胡椒のみ。 �セ弔辰申仆舛防發い浸蕕鮗茲蟒�いて、うどんを投入。そして堪能。さらに出汁が残れば雑炊に。 【メモ】 ・合鴨がなければ、地鶏のモモで妥協しませう。 ・出汁をしっかり味にし、ポン酢などは使わず柚子胡椒だけで食すのがよいと思います。 ・ゴボウはピーラーで剥いたら主張が強すぎて今イチでした。 丁寧に削ったささがきがベター、量は控えめでよいと思います。 ・�イ虜檗∋蕕鬚垢�わないと、うどんやごはんがかなりアブラギッシュになってしまいます。 鴨は脂がウマイんじゃー、捨てるなんてバチアタリな！という向き以外は取り除くべし。 ところで。 わたくし英会話を習ってるのですが、カナダ人の先生から聞いた話をひとつ。 日本ではクリスマスというとなぜかチキン（鶏）ですが、 そもそも欧米ではターキー（七面鳥）ですよね。 でも実は、味・量・インパクト、すべての面においてターキーをはるかに凌駕する、 もんのすごいクリスマスパーティーメニューがあるんですって。 その名はTURDUCKEN（ターダッケン）。 字面から材料は想像できますでしょ？ そう、Turkey （七面鳥）& Duck（鴨またはアヒル） & Chicken（鶏）だからTurducken。 さて、作り方は。 まず中抜きのチキンに詰め物をし、塩胡椒やハーブなどをすりこみます。ここまではフツー。 次に、中抜きのダックに、そのチキンと詰め物をぎゅうぎゅう押し込み、また調味します。 さらに、中抜きのターキーに、そのダックと……以下同文。 そして出来上がった巨大なカタマリを、じっくりじっくりオーブンで焼くのだそうです。 先生いわく、メッチャ美味しいんですって。 どうです？クリスマスに興味ないけど、そいつはいっぺん喰ってみたい！と思った方、 いつか一緒にやりましょうね〜。 なんたって人数が必要ですから。 あとは業務用オーブン持ってる人を探さねば。 ではでは皆さまご機嫌よう。 .
|
過去の投稿日別表示
[ リスト | 詳細 ]
2009年12月26日
全1ページ
[1]
コメント（4）
全1ページ
[1]
