壺中天〜〜ｺﾁｭｳﾃﾝ〜〜

ようお越し。わたくし金魚と申します。ろくに更新しなくても、返コメ超おそくても、遊びに来てくれる方がいることに、深く感謝。

レシピ

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わたくし金魚が日々作り日々食している料理のレシピでございます。
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レシピ：茸と栗の秋ごはん

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また栗を買っちゃいました。いつも栗ごはんでは芸がないので茸も混ぜ、さらに生姜と胡麻油でちょっと変わった炊き込みごはんに。餅米も加えるとおこわっぽくなってイイ感じです。お弁当にもいかがでせう。

料理名：
　茸と栗の秋ごはん（２合分）

材料：
　米…１合半
　餅米…半合
　舞茸…1/2株
　しめじ…1/2株
　むき栗…１０〜１５粒
　生姜…少々
　★醤油…小さじ２
　★塩…小さじ1/3
　★酒…大さじ１
　★味醂…大さじ１
　サラダ油…少々
　胡麻油…ひとたらし

作り方：
　１，生姜はみじん切りに。茸はさっと洗って石づきを取り、手でほぐす。栗は２分割する。
　２，鍋にサラダ油と生姜を入れ、弱火で茸を２分くらい炒める。★も加えて５分煮る。
　３，研いだ米・餅米に２の煮汁と水を入れ（煮汁＋水＝２合分の水量）、胡麻油をひとたらしする。
　４，茸と栗を上に乗せたらすぐスイッチオン。
　５，炊きあがったらざっくり混ぜて完成。

メモ：
　・餅米を入れても、ふつうにごはんを炊くときと同じ手順でだいじょぶです。
　　もちろんふつうの米１００％でやってもいいです。
　・塩気のある炊き込みごはんは、吸水させずにすぐスイッチを入れましょう。
　　土鍋でやるなら、研いだ米を予めザルにあげて３０分ほどおき、煮汁と合わせた後はすぐ炊飯。

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レシピ：塩だれ

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今日の夕飯は「麺より具が（ってかイカが）絶対おおいぞ海鮮焼きそば」でした。それに使用したのが自家製塩だれ。市販のものって、いかにも化学調味料たっぷりでキモチワルイんですもの〜。同好の士よ、いざや自家製塩だれを作りたまへ！

料理名：
　塩だれ

材料：
　塩…小さじ3/4
　水…１５０��
　白葱（みじん切り）…５�冓�
　昆布茶（できれば化学調味料無添加）…ひとつまみ
　にんにく（すり下ろし）…少々
　生姜絞り汁…小さじ１
　粗挽き胡椒…少々
　切りごま…小さじ1/2
　薄口醤油…ひとたらし
　砂糖…小さじ1/4
　葱油…白葱１０センチ＋サラダ油５０��

作り方：
　１，葱油を作る。サラダ油に輪切りにした白葱を入れ、低温でじっくり揚げる。葱が狐色になったら取り除く。
　２，瓶にすべての調味料を入れてシェイク。

メモ：
　・油の量を増やすとクドいっす。５０�嫩�度でじゅうぶん。
　・葱油を多めに作っておけば、それはそれで調味料として重宝するはず。
　・冷蔵庫に入れてすでに２ヶ月ぐらい経ってますが、今のとこ異常なし。どこまでいけるかな？

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レシピ：茗荷の甘酢漬け

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自家栽培の茗荷(みょうが)をたくさん頂いたので、生で食べきれないものを甘酢漬けにしました。甘酢は新生姜を漬ける時と同じ配合です。うつくしい赤に染まってビックリしました。そのうちこれ使ってお寿司作るんだー♪

料理名：
　茗荷の甘酢漬け

材料：
　茗荷…おおぶりなもの２０個ほど
　★米酢…１カップ
　★砂糖…1/3カップ
　★塩…小さじ1/2

作り方：
　１，茗荷をよく洗い、汚れた所を除く。
　２，熱湯で１分茹でる。
　３，★を混ぜたものを電子レンジにかけ、砂糖を溶かす＆酸味を飛ばす。
　４，少し冷めたら、１つ１つ水気をしっかりしぼり、まだ温かいうちに３に漬け込む。
　５，甘酢が全体にまわるよう、ラップで落とし蓋をし（みるみる赤くなる！）、冷めたら完成。

メモ：
　・瓶に入れ替えたら甘酢が余りました。これも寿司酢なんかに使えるので、大切に保存。
　・まだ味見してないから、おいしいかどうかは保証できません。
　　同じ配合で作った新生姜の甘酢漬けは間違いなくおいしいから、たぶん大丈夫でしょう。
　・酸味が苦手な方は、甘酢を作るとき、ちゃんとお鍋で煮立てたほうが無難だと思います。
　・新生姜の甘酢漬けの記事は→http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/9756472.html

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レシピ：鰤の照り焼き

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ビジュアルがひどい…。２３時すぎにお腹ぺこぺこで仕事から帰ってきて、それから焼いて食べたから、盛り付けに気を遣う余裕がなかったの(←言い訳)。でも味はおいしいのよ。フライパンひとつで出来る、簡単メニューです。

料理名：
　鰤の照り焼き（２切れ分）

材料：
　鰤(ブリ)の切り身…２つ
　塩…少々
　★醤油…大さじ１半
　★味醂…大さじ１半
　★酒…大さじ２
　★砂糖…大さじ１
　サラダ油…少々

作り方：
　１，鰤に軽く塩をふる。
　２，フライパン(テフロンまたは油の馴染んだ鉄フライパン)にうすーく油を塗り、
　　　両面に少し焦げ目がつくまで鰤を焼く。
　３，いったん火を止め、キッチンペーパーで油と脂を除く。
　４，★を全部加え、蓋をして、ごく弱火で８分蒸し焼きにする。裏返す必要なし。
　５，８分経ったら蓋を取り、火を強め、鰤にたれを回しかけながら煮詰める。裏返す必要なし。
　　　すぐ焦げるので決して目を離してはイケナイ！！これとても重要。
　６，好みの濃度に煮詰まったら火を止め、鰤を裏返してしばらく放置。

メモ：
　・これは確か土井善治さんのレシピがベースだったと思います。

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レシピ：いくらの醤油漬け

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見よこの輝き！だ〜〜〜い好物のコイツの季節になってきました。薄口醤油のほうが、色がキレイに仕上がってヨイです。自作すればけっこう安く上がるので、酒の肴にゴハンのお供に、ぜひぜひぜひぜひ…∞

料理名：
　いくらの醤油漬け

材料：
　筋子…一腹(３００�弔�らい)
　★薄口醤油…大さじ２
　★日本酒…大さじ１
　★味醂…大さじ１

作り方：
　１，筋子の房を流水でざっと洗う。
　２，５０度くらいの湯の中に筋子を入れて、指で房の皮を縦方向にざっくりと破る。そのまま５分放置。
　３，筋子を薄皮からやさしく押し出してほぐす。
　　　粒をむしるのではなく、薄皮の端まで移動させては外に押し出す感じで、指の腹を使って丁寧に。
　４，何度か水を替えながら白いかすを洗い流し、水を切る。
　５，★を混ぜて調味液を作り、その中にいくらを漬け込む。
　６，６時間くらいたったら食べられるが、一晩寝かせたほうが美味。

メモ：
　・冷蔵庫で４日くらいもつ。もっと大丈夫かも。
　・濃口醤油でやるなら、塩をちょっと足すべし。
　・２の段階でイクラが白っぽく濁っても臆するべからず。
　　調味液に浸けておけばもとの透明度が取り戻せるゆえ。
　・ごはんはモチロン土鍋ごはんで！これ大切！あと本山葵があればなあ…。

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