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. 週末恒例となった、連れ合い君ミートソースです。 の、ハズで、必要な食材を用意しておいたのですが、先週やたら仕事が忙しかった彼はギブアップ。 急遽金魚が代行することにあいなりました。 今回のが美味しく出来たので、レシピを書いておきます。 ただしこれは連れ合い君の嗜好に合わせた連れ合い君だけのためのレシピでありまして、 他の方にとってはあまり役に立たないシロモノですので悪しからず。 以前書いたボロネーゼのレシピもありますので、よろしければそちらをご覧下さい。 （ → http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/22758757.html ）  【料理名】 男のボロネーゼ（連れ合い君６人分） 【取りかかる前に】 �―銃斉蕕琉貳崑腓�なサイズか、ル・クルーゼの鍋を使いましょう。 底が厚くて蓋がしっかりしているので、煮込み料理に適しています。 �∋阿銚�コンロの右手前の口を使いましょう。とろ火の煮込みに最も適しています。 ��煮込む時には必ず蓋を用いましょう。 蓋なしだと野菜の旨味が出る前に水分が蒸発して煮詰まってしまいます。 �た�べたい時点から３時間以上前に作業を始めましょう。 調理に３０分〜１時間、煮込みに１時間、さらに１時間くらい寝かせたほうが美味しくなります。 �ド�ずタイマーを使いましょう。煮込んでることを忘れてうっかり焦がすと取り返しがつきません。 �Ε奸璽疋廛蹈札奪機爾鮖箸い泙靴腓Α� 手作業よりも早いし、細かいみじん切りになるので、野菜の旨味が出やすくなります。 おまけに玉葱で泣かなくてすみます。 マッシュルームは例外的にフープロにかけず薄切りにしていますが、それは単に見た目の問題です。 �Д奸璽廛蹐砲論簑个房蠅鯑佑湛�んではいけません。ゼッタイに。大惨事の可能性があります。 中のものをいじりたい時は、菜箸か何かを使いましょう。 【道具】 フードプロセッサー 鍋 鍋蓋 木べら まな板 包丁 計量スプーン 計量カップ タイマー 菜箸 【材料】 〈具材〉 牛挽肉（または合挽肉）…３００ｇ ホールトマト缶…１個 セロリ（大枝）…１本 人参（大）…１本 玉葱（大）…１個 マッシュルーム…１０個 オリーブ油漬けにんにく…５枚 〈調味料〉 オリーブ油…大さじ２くらい ★塩…小さじ１ ★濃口醤油…大さじ１ ★ケチャップ…大さじ３ ★赤ワイン…１カップ半 ★ウスターソース…大さじ１ ★粉胡椒…小さじ1/3 ★粗挽き黒胡椒…少々 ★エルブ・ド・プロヴァンス…少々 ★オレガノ…少々 ★ナツメグ…少々 ★チリ…少々 【作り方】 �ゞ滅�（皮をむき1/8くらいに切る）とにんにくをフープロにかける。 �⇔笋┐親蕕縫�リーブ油と�，鯑�れて点火、木べらを使って弱火でじっくり炒める。 薄く色づいたらＯＫ。 ��セロリ（一口大に切る）、人参（皮付きでＯＫ、２�僂�らいの輪切りにしておく）をフープロにかけ、 �△鵬辰┐鈍屬瓩襦Ｇ�くスライスしたマッシュルームも。挽肉も。 このへんの順番にはこだわらなくて大丈夫。とにかく弱火でじっくり。 �き�に★の調味料全部とホールトマト（手で握りつぶす）を加え、ざっくり混ぜる。 �コ犬鬚靴討瓦�弱火で煮込む。その間５分に１度ずつ、鍋底をこそげるように混ぜること。 �Γ瓜�間ほど煮込んだら味見をする。必要に応じて味を調整したら完成。 ただし、その時点でまだ水っぽければ、蓋を取って好みの濃度まで煮詰めましょう。 さらに１時間ほど寝かせるとベター。  完成したミートソースの図です。こんな感じになるまで気長に煮詰めよう！  パスタと合わせてもよし、こんな風に楽しんでもよし。 ワインは先日解禁された今年のボージョレ・ヌーヴォです。 .
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レシピ
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わたくし金魚が日々作り日々食している料理のレシピでございます。
コメント（21）
 食べ終わったばかりの、今日の晩ごはんです。 メインは「鶏のさっぱり煮」。 ごはんは白米＋黒米＋アマランサス、 サイドは「ツナ入りポテトサラダ」と「ほうれん草としめじのスープ」です。 この鶏の煮物、わりとよく作るのですが、 どうやらレシピをＵＰしてないみたいなので、書いておきます。 といっても私のオリジナルではありません。 むか〜しお酢のボトルに調理例として記載されていたような。 料理名： 鶏のさっぱり煮（２〜３人分） 材料： 鶏手羽元…１０本 ゆで卵…２〜３個 にんにく…１かけ(醤油漬けでも可) 生姜…１かけ ★酢…６０�� ★醤油…６０�� ★砂糖…大さじ４ ★水…１２０�� 作り方： １，生姜は皮ごと薄切りにし、にんにくは軽くたたきつぶす。 ２，底面積広めの鍋に★と生姜・にんにくを入れ、煮立てる。 ３，煮立ったら手羽元とゆで卵を加え、蓋をして中火で２０分ほど煮込む。 ４，最後に蓋を取って弱火にし、煮汁を煮詰めたら出来上がり。 メモ： ・盛りつけ時に茹でブロッコリーなどを散らすとなお良いですね。 ・にんにくはなくても可。 ・調味料はお好みで調整してください。上記の分量だとけっこう濃いめの味付けになります。 ・もちろん鶏もも肉を使ってもよいと思います。 ついでにもいっちょ。  秋刀魚の味噌煮定食です。 鯖の味噌煮があるなら秋刀魚の味噌煮もあっていいじゃん、と作ったもの。 いつもの「秋刀魚の旨煮」の醤油と味醂を減らして、麦味噌と白味噌に置き換えました。 （ 秋刀魚の旨煮のレシピは → http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/5674977.html ） 鯖味噌ほど濃厚な味つけではなく、あっさりめです。 圧力鍋で煮ているので、背骨も尻尾も食べられます。 安心感のある美味しさでしたよ。 ごはんは十穀米、 サイドは「ゴボウの胡麻マヨサラダ」「水菜と薄揚げの炒め物」でございます。 こうして日々の食事を記録してて思うに、 我ながら最近すごくまっとうなものを食べてるなあ〜。 これらの食べ物たちがわたしの血となり肉となり、 ひいては息子の唯一無二の食料にもなっているわけで、、、不思議なものであります。 .
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. 秋鮭を使った簡単な混ぜごはんです。おいしかったので備忘のために記録。  料理名： 塩鮭と生姜の混ぜごはん 材料： ごはん…１合 秋鮭…大きめの切り身１ 新生姜の甘酢漬け…ひとつかみ 粒胡麻…大さじ１ ( 大葉または三つ葉 ) 下準備： �―�鮭の全面に塩（分量外）をまぶす。塩焼きにする時より心持ち多め。 �▲薀奪廚任圓辰舛衒颪漾⇔簑�庫で２晩寝かせる。 作り方： �，瓦呂鵑鮨罎�。 �⊇�鮭をグリルまたはフライパンで焼き、骨を除いて粗くほぐす。 ��新生姜を粗みじんにする。 �い瓦呂鵑豊△鉢�と粒胡麻を混ぜ込む。 �イ�好みで大葉や三つ葉をあしらって完成。 ポイント： ・鮭はふつうに塩焼きするよりも、上記のような塩鮭にしたほうがおいしいと思う。熟成されるからかな。 ・新生姜の甘酢漬けではなく、生の生姜や紅生姜でもいけるはず。 ・青物は彩り。なくても可。 ついでに。 ワサビを楽しむために、また刺身を買いました。 今度は「ワカシ」。鰤のちっちゃいやつですね。 出世魚の呼び名は地域によって変わるからわかりづらい。 江戸後期（金魚推定）の膾皿に盛り付けてみました。  ワサビをいっぱい入れてドレッシングを作りました。  ボイルした海老とレタス、さらし玉葱のサラダ。 大人味のドレッシングが連れ合い君に大好評でした。 ワサビシリーズはまだまだ続くのであります。 .
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鶏の炊き込みごはんが食べたくて、胸肉を買いました。  具は鶏・干し椎茸・人参のみ。 味付けは醤油・砂糖・酒のみ。 お昼に食べて、残りをおむすびにしておいたら、 連れ合い君がキレーに平らげてくれました。 余った鶏をどうしようかと思案。 野菜室に大葉があることを思い出しました。  こんな風に食べてみたら、すっごくおいしゅうございました♪ 酒のアテにもいいですよ。お弁当にもいかがでせう。 レシピというほどでもないですが、備忘のために書いておきます。 よかったらお試しあれ。 料理名： 鶏むね肉の大葉焼き レモン醤油風味 材料： 鶏胸肉 大葉 塩 粉胡椒 薄力粉 醤油 レモン汁 サラダ油 （ 茶漉しがある方が便利 ） 作り方： １，鶏胸肉をそぎ切りにする。皮を除く除かないはお好みで。 ２，１に軽く塩胡椒し、茶漉しで薄力粉をまぶす（ ←接着剤の役割＋ふっくら仕上げるコツ ）。 ３，２に大葉をはりつける。 ４，フライパンにサラダ油少々をひき、３を焼く。中火で２分、ひっくり返して弱火で３分。 ５，焼き上がったら醤油少々とたっぷりのレモン汁をかける。 メモ：
・焼きすぎ厳禁！ |
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ぷらぷらと買い物に行ったらば、解凍サンマが１匹５９円！ これは買いでしょう。 お酢と梅干しで煮てみました。 圧力鍋を使うので、背骨ごと食べられます。  料理名： 秋刀魚の酢煮（２人分） 材料： 秋刀魚…２匹 梅干し…１個 生姜（皮付き）…ひとかけ ★米酢…５０�� ★醤油…大さじ２ ★砂糖…大さじ1/2 ★酒…大さじ１ ★水…１００�� 作り方： １，秋刀魚は頭とはらわたを取って３つに筒切り。梅干しはつぶす。生姜は薄切りに。 ２，圧力鍋に★と梅干し、生姜を入れて煮立て、秋刀魚を加える。 ３，蓋をし、蒸気が出始めたらごく弱火にして２０分加圧する。 ４，２０分経ったら火を止めて、圧が自然に下がるのを待つ。 メモ：
・コツは特になし。とってもカンタン♪ ・わたしは秋刀魚がとっても好きなので、今までにもいろんな料理をＵＰしてます。 よかったら「秋刀魚」で検索してみてください。ページ左肩です。 |
