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 相変わらずこのような「 正しい和食 」を食生活の基本としております。 この日の献立は、 十穀米・鰤の照り焼き・胡瓜とササミの辛子酢味噌和え・野菜と豆のスープ・小松菜の炒め煮です。 あ、スープだけは和じゃありませんね。 写ってませんが、食後にはサクランボも食べました。 写真上方のガラスの器、拡大すると  こんな感じですが、この和え物が美味しかったので、レシピをば。 おかずにも肴にもなる味です。 料理名： 胡瓜とササミの辛子酢味噌和え（４人分） 材料： 胡瓜…３本 ササミ…２本 煎り胡麻…大さじ２ ★三杯酢…大さじ２ ★白味噌…大さじ１ ★粉の和辛子…小さじ1/3 塩…小さじ1/2 作り方： １，ササミに塩少々と醤油少々、酒少々（各分量外）をまぶし、ラップしてレンジで２分。 あら熱が取れたら手で細かくほぐす。 ２，胡瓜を小口からスライスし（皮はむいてもむかなくても可）、塩をまぶして２０分ほど放置。その後絞る。 ３，胡麻をすり、★も混ぜてなめらかにする。 ４，全部を混ぜたら冷蔵庫へ。冷やした方がおいしい。 メモ：
・私の三杯酢は、「 米酢：醤油：砂糖＝３：１：１ 」の割合です。 ・白味噌の甘さ度合いによって、量を加減してくださいね。 |
レシピ
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わたくし金魚が日々作り日々食している料理のレシピでございます。
コメント（8）
  連れ合い君の一番の好物はグラタンです。 お店のは食べないんだけどね。 ということで、グラタンはもともとうちのヘビロテメニューではあったのですが、 （ 以前のレシピは→http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/3906837.html ） 「 よりアッサリ 」「 よりヘルシーに 」を目指して、このたび新しい作り方を考案しました。 そしたら勝手に「 より簡単 」「 より短時間でできる 」にもなりました♪ ダイエット中の方やカロリーコントロールの要がある方なんかにもイイと思います。 上の写真は、このレシピを応用したマカロニグラタン、じゃなくてペンネグラタンね。 具は確か…ベーコン・イカ・浅蜊・海老・アスパラ・コーン・人参・グリーンピースだったかな。 とろみ付けのためにごはんも少々加えてます。 レシピの方は基本のライスグラタンですので、混同なきようお願いします。 料理名： かんたんライスグラタン…１人用の耐熱皿２皿分 材料： 温かいごはん（大ぶりの茶碗）…１膳 玉葱…1/2個 その他の具…お好みで 薄力粉…大さじ１半 牛乳…３００�� 塩…少々 胡椒…少々 バター…１０�帖腺隠記帖複韻�け〜１かけ半くらい） ピザチーズ…適量 作り方： １，みじん切りの玉葱と火をよく通したい具をバターで炒める。 ２，薄力粉をふりかけて手早く全体にからめる。 ３，牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜ、ソースを作る。 ４，少し煮詰めて（５分ほど）粉っぽさをなくす。火をあまり通したくない具はこの間に頃合いを見て投入。 ５，ごはんを加えて混ぜ合わせる。煮込む必要はない。 ６，塩胡椒で調味。オーブン（orトースター）を２５０度で余熱しておく。 ７，耐熱皿に移して上にチーズを乗せ、オーブンで焦げ目をつける。 メモ：
・この方法だと鍋１つで済むし、油脂量も少なくてあっさりです。 ・ごはん：具の総量は、１：１くらいがいいと思います。 ・味のベースとなる玉葱だけは必須。 あとはベーコン・ウィンナー・シーフード・鶏などの動物系と、 マッシュルーム・人参・アスパラ・ブロッコリー・コーン・ジャガイモなどの野菜系を組み合わせるが吉。 ・ベーコンなどの具に含まれる塩分、チーズに含まれる塩分も考えて味付けしてね。 ・とろみが足りない時は…�．献礇�イモを足す�△瓦呂鵑鯊�す、で対応。 |
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それをなんとか再現してみたくて、昨夜挑戦してみましたら…   できました！ しかもうまかった（＾＾） 薄皮がまだらにはがれてしまいましたが、それはまあプロと素人の違いっちゅーことでご愛敬。 この煮物のポイントは、まちがいなく“ 肝 ”です！ 甘じょっぱいたれと相まって、トロリうまうまタマリマセン。 日本酒に白ごはんにバッチリ合います。 ごはん好きの方（アナタのことです）、日本酒好きの方（アナタのことです）、 簡単ですのでゼヒゼヒゼヒゼヒ×∞お試しを！！！！ 料理名： イカの旨煮 材料： スルメイカ（小）…４杯 ★水…１５０�� ★酒…１５０�� ★砂糖…大さじ１半 ★醤油…大さじ１ 作り方： １，スルメイカを洗って足と内臓を引っこ抜く。足のイボを爪でしごいて取る。背中の軟骨を抜く。 ２，袋を破らないよう気を付けて肝を切り取る。それ以外の内臓、目、くちばしを捨てる。 ２本の長い足を他と同じ長さに揃える。足はバラバラにせずひとまとまりのままにしておく。 ３，胴に肝と切った足先を突っ込み、最後に他の足を突っ込む。 足が抜け落ちないよう、楊枝を刺して止める。足の股にかかるよう通すとよい。 ４，★を煮立て、烏賊をそっと投入。弱火＋落とし蓋＋蓋でコトコト５０分ほど煮る。 煮汁がなくらないよう時々チェック→なくなりそうなら水を足す。 ５，煮上がったら蓋をしたまま放置してゆっくりと冷ます。これで味が染みる。 常温のまま食べてもよし、再加熱してから食べてもよし。 メモ： ・材料はシンプルだし調理は簡単だし、スバラシー！
・残った煮汁で里芋を煮ると超うまい。捨てちゃダメです。 ・旅館で食べる「 金目鯛の煮付け 」みたいな濃い口の味がお好きならば、砂糖と醤油を増量してね。 |
 深川飯＝アサリの炊き込みごはん、 深川丼＝アサリの味噌汁のようなおつゆを丼飯の上からかけて食べるもの、 だそうです。 これは深川飯のほうです。 江戸前のものですから、本来はしっかり味なのかもしれませんが（お店で食べたことがないのでよく知らない）、 私のはあっさりめ。 たくさん食べても飽きませんよ。 ちなみに今日の晩ごはんの全貌は、  深川飯、水菜のおひたし、南瓜の煮物、大根と茎若布の膾（なます）、茄子の浅漬け、 あとは写ってませんが枇杷でございました。 ちょっと蛋白質が足りませんね（＾＾；） レシピ： 深川飯 材料： 米…２合 浅蜊（むき身冷凍）…１カップ（５０粒ほどかなあ） 生姜…１かけ＋α 三つ葉…少々 ★酒…大さじ２ ★出汁…２カップほど ★味醂…大さじ１ ★薄口醤油…大さじ１ ★塩…小さじ1/3 作り方： １，生姜を千切りにする。飾り用に少し取り分け、水にさらす（Ａ）。大部分はそのまま（Ｂ）。 ２，米を研いでザルにあげ、３０分以上置く。 ３，★と生姜（Ｂ）を煮立てた中に浅蜊を入れ、２分煮る。 ４，浅蜊を取り出し、その汁でごはんを炊く。汁気が足りなければ出汁か水で補う。水量は普通の２合分。 ５，三つ葉の茎を２�僂棒擇襦�飾り用に葉も少々用意する。 ６，ごはんが炊きあがったら、浅蜊と三つ葉の茎を加えてざっくり混ぜる。 ７，食べる時に生姜（Ａ）と三つ葉のはっぱを散らす。 メモ：
・塩気のある汁に米を長く浸けると、炊きあがった時に芯が残ってしまうのでご注意を。 ・殻つき浅蜊や生の浅蜊むき身、缶詰の浅蜊でももちろんできます。 |
 レシピをUPするのは何ヶ月ぶりかしら… 見た目はハンバーグみたいでしょ？ でも、鶏と豆腐で作っているのでとても軽い食感です。 中はこんな感じです。  小さめに成形してお弁当にもいかがでしょう。 料理名： くるみの大葉つくね 材料：２〜３人分 鳥挽肉…２５０�� 大葉…１〜３束（10〜30枚） 木綿豆腐…２００�弔�らい くるみ（無塩）…適量 生姜…ひとかけ ★塩…ひとつまみ ★粉胡椒…ひとつまみ ★片栗粉…大さじ１ ○砂糖…小さじ１ ○味醂…大さじ１ ○醤油…大さじ１ ○酒…大さじ１ ○水…５０�� サラダ油…少々 作り方： １，豆腐に重しを乗せてよく水気を切る。 ２，みじん切りの大葉、手で握りつぶした豆腐、ざく切りにしたくるみ、 みじん切りの生姜をすべて挽肉に混ぜ、★で味付けしてしっかり練る。 （もしゆるければパン粉で対応） ３，ハンバーグ型に成形し、サラダ油をひいたフライパン＋蓋で焼く。中弱火。 ４，火が通ったら○を入れ、蓋を取ってたれを煮詰める。 水分がとんだら完成。すぐ焦げるので離れないこと。 メモ： ・くるみの代わりに鳥の軟骨を粗みじんにして入れてもおいしかったです。 ・その他入れて美味しかったもの…青葱、粒胡麻、松の実、ケシの実
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