レシピ

レシピ：ロールキャベツ

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風邪をひきばした。ずび。だからと言うわけではないのですが、今夜はコトコト煮込んだロールキャベツにしてみました。しみじみと美味しいねえ～。一緒に食べるのは…パンもいいけど、やっぱゴハンだな。ニッポンの洋食、ばんざい。

料理名：
　ロールキャベツ（８個分）

材料：
　キャベツの葉（大）…８枚
　合挽肉…２５０㌘
　玉葱（小）…１個
　★卵…１個
　★パン粉…1/2カップほど
　★塩…小さじ1/2
　★胡椒…少々
　★オールスパイス…少々
　★ナツメグ…少々
　（★チリペッパー…少々）
　鶏スープ…適量
　醤油…ひとたらし
　（▲ローリエ…１～２枚）
　（▲クローブ…１～２本）
　（▲エルブドプロヴァンス…少々）
　(ケチャップ)

作り方：
　１，玉葱をみじん切りにする。
　２，ボウルに合挽肉･玉葱･★を入れ、粘りが出るまで練りに練る。
　　　ゆるければパン粉を追加。固ければ水でゆるめる。　
　３，キャベツを破れないようにそーっとむき、電子レンジにかけてしんなりさせる。
　４，キャベツの中に1/8量のたねを包み、くずれないよう楊枝で止める。
　５，鍋底にぎっちぎちにロールキャベツを敷き詰め、かぶるくらいの鶏スープを入れる。▲も入れる。
　　　　（↑煮崩れ防止のため。大きすぎる鍋はよくない。）
　６，蓋＋落とし蓋をして煮込む（今回は３時間くらい）。味は醤油と塩(分量外)で調節。
　７，クッタクタに煮えたら蓋をあけ、美味しく煮詰まったらケチャップをかけて食す。
　　　かけなくてもいいけど。

メモ：
　・キャベツを剥がす時は、まず葉の根元に切り込みを入れてから、
　　蛇口の水をスキマにかけるようにする（つまり水圧をかける）とよいですよ。
　・キャベツの軸が頑丈すぎて包みにくい時は、軸の厚みを半分に削ぎましょう。削いだやつは具にしちゃえ。
　・エルブドプロヴァンスとは、おフランスはプロヴァンス地方で多用される、ミックスハーブです。
　　ローリエとかオレガノとかが入ってます。
　・たねを嵩増ししたい時は、豆腐を入れるとよいですよ。ほわっほわになるし。
　・▲はあれば入れるとよいし、なければないでダイジョブです。
　・鶏のスープは、手羽先なんかを煮て作ってもいいし、固形ブイヨンでも結構です。
　　塩が含まれているなら、６の所の塩を加減してね。
　・煮込む時に少しケチャップを入れてもいいし、生トマトを摺り下ろして入れても美味しいです。
　・煮込めば煮込むほど美味しくなります。焦げないように弱火でコトコト気長にね。

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レシピ：焼き雲呑（ワンタン）

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BAD　LOVEさんとこでヒドイ映像を２度も見せられちゃったもんだから、我慢できずに作っちゃいました。餃子との主な違いは、にんにくを使わないことと、皮の食感です。しゃくしゃくパリパリですごく美味しい。包むの楽だし、こりゃイイわ（＾＾）

料理名：
　焼き雲呑（３０個）

材料：
　豚挽肉…１５０～２００㌘
　雲呑の皮…３０枚
　にら…1/2束
　白葱…２０㎝
　生姜…１かけ
　★オイスターソース…小さじ1/2
　（★紹興酒…ひとたらし）
　★塩…ひとつまみ
　★粉胡椒…ひとつまみ
　★片栗粉…小さじ１
　サラダ油…適量
　胡麻油…少々

作り方：
　１，にらと白葱をみじん切りに。生姜はすり下ろす。
　２，ボウルに豚、にら、白葱、生姜、★を入れ、よく練る。
　３，できた種を雲呑の皮で適当に包む。
　４，多めのサラダ油で雲呑を焼く。最初は中強火で焼き色を付け、ひっくり返したら弱火でじっくり火を通す。
　　　最後にまた中強火で焼き色をつけて、両面ともカリカリに。
　　　（蓋はしない。餃子みたいに蒸し焼きにしなくても火が通るし、パリッと焼きたいので。）
　５，最後に胡麻油で香り付けし、皿に盛る。
　６，好みのたれ（ポン酢、酢醤油など）を付けて食べる。

メモ：
　・エビを加えたり、青葱メインにしたりしてもおいしいと思います。挽き割り納豆も合うはず。
　・ものすごく油がはねます！レンジを掃除した直後に作るのはやめましょう。
　・BAD　LOVEさんの記事は、下のTBから見に行って下さいね。

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レシピ：キーマカレー

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久々に作った、けっこう本場インドっぽいマトンのキーマカレー。
ごはんはタイ米にしました。
加えて、こないだ作ったコリアンダーのチャツネを添えてます＆ルウに混ぜ込んでます。
お嫌いな方にとっては「堪忍しとくれやす」な、くっさいカレー。
でも私は大好きなのねんのねん。

あまり身近でない食材ばっかなので、
果たしてレシピを掲載する意味があるのかどうか疑問ですが、
備忘のためにUPします。
どなたかのご参考になればもっけの幸い。

料理名：
　キーマカレー（８皿分くらい）

材料：
　マトン挽肉（一度挽き＝粗挽き）…５００㌘
　玉葱…２個
　ホールトマト…１缶
　レンズ豆（皮なし）…1/2カップ
　にんにく…１かけ
　生姜…１かけ
　●クミンシード…小さじ1/2
　（●マスタードシード小さじ1/2）
　★オールスパイス…少々
　★ナツメグ…少々
　★粗挽き胡椒…小さじ1/2
　▲塩…小さじ２
　▲醤油…大さじ１
　▲チリ…適量（お好みで）
　カレー粉…大さじ山盛り３
　ガラムマサラ…大さじ山盛り１
　サラダ油…大さじ３
　（コリアンダーのチャツネ）

作り方：
　１，（作り方ではないが）まずはマトンを扱っている肉屋に行き、
　　　「マトン５００㌘を一度挽きの挽肉にしてください」というマニアックな注文をし、購入する。
　２，冷たい油に●を入れ（マスタードシードはなくてもＯＫ）、ぷちぷち弾けるまで弱火で熱する。
　３，みじん切りの生姜、にんにく、玉葱を炒める。トマトも加える。
　４，挽肉と★も投入、しばし炒め、完全に火が通ったらカレー粉も加えてさらに炒める。
　５，▲とレンズ豆も入れてもうひと炒めし、かぶるくらいの水を加えて蓋をし煮込む。３０分くらい。
　６，蓋をあけて煮詰め、ガラムマサラを入れて３０分経ったら完成。

メモ：
　・レンズ豆は、とろみ付けのため＆味をまろやかにするために入れています。なくてもＯＫ。
　・今回はチリではなく「自家製ハバネロタバスコ」を入れてみました。
　・カレー粉はS&Bの赤缶など、塩が入ってないものを使ってください。塩入りであれば、塩分量を調整してね。
　・合挽や豚挽肉でやれば、もっと平和な風味になります。
　・コリアンダーのチャツネ大さじ１くらいの量を、食べる寸前のルウに混ぜ込み、
　　飾りとしてもトッピングしました（緑のやつ）。
　・わたくしがいつも食材を調達しているのはココ↓。オススメです！
　　　　　　　　　　　　　　　　　上野「大津屋商店」→http://www.ohtsuya.com/
　・ハバネロタバスコ、コリアンダーのチャツネについては
　　　　　　　　　　→http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/22109461.html

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レシピ：秋刀魚のトマトスパゲティ

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本日３つ目の記事。だって今日はほとんど家にいて家事してただけだもん。前に魚太朗さんからリクエスト頂いてた秋刀魚のスパ、作ってみました。食べた経験すらなかったから手探りでしたが、結果としておいしい！のが出来ました（＾＾）

料理名：
　秋刀魚のトマトスパゲティ（２人分）

材料：
　秋刀魚…２匹
　ホールトマト缶…１つ
　タプナード…大さじ山盛り１
　にんにく…１かけ
　★塩…小さじ１
　★粗挽き胡椒…適量
　★バジル…少々
　★オレガノ…少々
　★粉唐辛子…適量
　★白ワイン…５０㏄
　薄力粉…少々
　オリーブオイル…適量
　スパゲティ…２００グラム

作り方：
　１，秋刀魚を３枚におろし、それぞれを２つに切る。
　２，１の水気を拭いて軽く塩胡椒し、茶こしで薄力粉少々をふりかける。
　３，オリーブオイル少々で２をカリッと焼き、取り出して一口大に切っておく。脂・油は拭き取る。
　４，新たに冷たいオリーブオイルを入れ、みじん切りしたにんにくを弱火で熱して香りを出す。
　５，★とつぶしたトマトも加え、好みの濃度まで煮詰める。火を止めてからタプナード投入。
　６，硬めに塩茹で（塩は分量外）したスパゲティに秋刀魚とソースをからめ、盛り付ける。

メモ：
　・できれば器を温めておきましょう。
　・こわごわだったので、今回は２人で１匹しか秋刀魚を使ってません。
　　でも１人１匹入れたほうがより美味しいと思います。
　・ふつうは家にタプナードないよね。
　　アンチョビとオリーブをみじん切りにして入れれば、似たような感じになると思います。
　・タプナードのレシピは→http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/20808889.html
　・今日の秋刀魚は７９円だった！底値かも♪

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レシピ：トルティーヤのソース２種

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昨夜のトルティーヤロールに使ったソースが両方ともおいしかったので、まとめてご紹介致しますね。スタンダートなサルサと、変化球（南米から遠く離れたトルコの料理）の茄子ヨーグルソース。この週末、まきまきしませんか？

（１）料理名：サルサ

材料：
　★プチトマト…1/2パック（普通のトマトでも可）
　★青唐辛子…１～２本
　★玉葱…1/4個
　★にんにく…少々
　ライム果汁（orレモン果汁）…小さじ１
　塩…小さじ1/3
　粗挽き胡椒…少々
　タイム…少々
　オレガノ…少々
　玉葱…1/4個

作り方：
　１，★をみじん切りにする。
　２，全部を混ぜる。

メモ：
　・私は玉葱を水にさらしてからみじん切りにしました。その辺はお好みで。

（２）料理名：茄子とヨーグルトのペースト

材料：
　茄子…小振りのもの１個
　にんにく…少々
　プレーンヨーグルト…大さじ２
　オリーブ油…小さじ１
　塩…小さじ1/3
　粗挽き胡椒…少々
　（醤油…ひとたらし）
　（タプナードまたはオリーブ…少々）

作り方：
　１，茄子を洗い、フォークで皮に何カ所か穴をあける。にんにくをみじん切りにする。
　２，魚焼きグリルで皮付きのままの茄子を焼き、皮を剥く。
　３，焼き茄子を包丁でたたき、粗いペースト状にする。
　４，全部を混ぜる。（　）は私のアレンジ。トルコではやらないだろな。

メモ：
　・「ヨールトゥル・パトゥルジャン・サラタス」というトルコ料理です。
　　在日トルコ人の方が書かれたレシピを拾ってきて作りました。
　・かつてバンクーバーのギリシャ料理店でこれ的なものを食べたことがあるので、
　　トルコ料理というよりは地中海料理なのかもしれません。

　　　※※おまけ※※

　　いつもの店からスパイスとタイ米を取り寄せました（＾＾）
　　ひっくり返ってる子がひとりいますが、お気になさらず。
　　さっそく点検しに来たくろねこの足が写り込んでおります。

日	月	火	水	木	金	土
					1	2
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17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

壺中天～～ｺﾁｭｳﾃﾝ～～

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