レシピ

レシピ：稲荷寿司

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昔から好きだった稲荷寿司、わりと手軽に作れます。具は人参、甘酢生姜、粒胡麻、そして干し椎茸（みほみほさんゴメン）。秋の行楽シーズン、お弁当にいかがですか？あ、１０個全部をいっぺんに食べてはいませんのでご心配なきよう。

料理名：
　稲荷寿司（１０個分）

材料：
【揚げ】
　稲荷揚げ…10袋分
　★出汁…１カップ
　★砂糖…大さじ２
　★味醂…大さじ１
　★醤油…大さじ１と1/2
【酢飯】
　米…１と1/4合
　寿司酢…大さじ２
　昆布…10㎝角
【具】
　甘酢生姜…適量
　粒胡麻…大さじ１
　人参…４㎝
　干し椎茸…１～２枚（戻し汁も使用）
　酒…少々

作り方：
　１，人参、干し椎茸（戻したもの）、生姜はみじん切りにしておく。
　２，揚げは２度茹でこぼして油を抜いた後、★で水気がほぼなくなるまで煮る。
　３，油揚げの汁気を軽く切って皿にあけ、
　　　残った煮汁に人参と干し椎茸、椎茸の戻し汁、酒を加えて煮含める。
　４，ごはんは昆布を入れて少し硬めに炊き、炊きあがったら寿司酢をかけて冷ましながら混ぜる。
　５，寿司飯が冷めたら具も混ぜ込み、10等分して揚げに詰めたら出来上がり！

メモ：
　・胡麻は煎ってから切り胡麻にするとなお香りが立ちます。
　・稲荷揚げとは、最初から袋状に加工されている薄揚げ。
　　手に入らなければ、小振りの薄揚げを２分し、自分で袋状にすればよいです。
　・このレシピはやや薄味です。濃いのがお好きな方は、砂糖と醤油を増量してください。
　　今回は寿司酢代わりに甘酢生姜の甘酢（あまり甘くない）を使ったので、なおアッサリ風味でした。

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レシピ：秋刀魚の南蛮漬け

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また作っちゃったよ、南蛮漬けを。このたびは秋刀魚でやりました。唐辛子多め、青葱多め、それから酢の半量ほどを「カボスの搾り汁」にしたのが今回の工夫（確かseraviさんに教えて頂いた方法）。白ゴハンに合うったらありません。秋万歳！

料理名：
　秋刀魚の南蛮漬け（３人分）

材料：
　秋刀魚…３匹
　★水…100㏄
　★醤油…大さじ２半
　★酒…大さじ３
　★砂糖…大さじ２
　★胡麻油…ひとたらし
　★唐辛子…少々
　米酢…大さじ３半（今回は黒酢大さじ２＋カボス搾り汁大さじ１と半）
　玉葱（大）…1/2個
　薄力粉…少々
　サラダ油…適量
　青葱…適量
　粒胡麻…適量

作り方：
　１，玉葱を薄切りにし、塩もみ(塩は分量外)してしばらく置く。
　２，秋刀魚は内臓を取ってよく洗い、３枚におろして水気を拭き取る。
　　　さらに１枚を４分割し、茶こしを使って薄力粉を薄くふりかける。
　３，サラダ油で秋刀魚の両面をカリッと焼く。
　４，★をあわせて電子レンジにかけ、あら熱が取れたら酢を加える。
　５，焼けた秋刀魚が熱いうちに温かい南蛮酢に漬け込み、上に水気を絞った玉葱を敷き詰める。
　６，１時間以上おいて味をなじませる。冷蔵庫で冷やしてもおいしい。

メモ：
　・三つ葉、人参の塩もみ、胡瓜の塩もみなどを添えてもよい。
　・玉葱は必須。これでフタをするから毛細管現象で少ない量の南蛮酢でも全体に回るのよん。
　・酸っぱいのが苦手なら、４の時に酢も加えてからレンジにかけると、酸味がまろやかになってよいですよ。

　　　【魚の師匠、魚太朗さんへ】

　　相変わらず柳刃はありませんが、出刃の扱いにだいぶ慣れて来たので、
　　秋刀魚のおろし方もちょっとはマシになりました。
　　そりゃプロとは較ぶべくもないですけど、素人としては合格点頂けますかしらん。
　　ということで、ご報告がてら写真を載せてみました（＾＾）　　ドキドキ。

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レシピ：鰻のばら寿司

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勝浦シリーズはひとまず中断し、久々にレシピをご紹介します。一匹の蒲焼きが四人前くらいに化けるという、夢のような（？）お寿司です。てやんでい、ケチケチするなぃ！という向きは、鰻を増量してね。いくらでも食べられてしまう、うちの定番です。

料理名：
　鰻のばら寿司

材料：
　鰻蒲焼き(大)…１枚
　胡瓜…２本
　大葉…１５枚
　焼き海苔…１枚
　卵…１コ
　粒胡麻…大さじ１
　寿司酢…大さじ２半
　ごはん…１合半
　塩…小さじ1/2
　日本酒…大さじ１
　昆布…１０㎝

作り方：
　１，昆布を入れてごはんを硬めに炊く。
　２，鰻は日本酒をふってからホイルに包んで蒸し焼きにし、短冊に切っておく。
　３，胡瓜は輪切りにして塩もみし、よく水気をしぼっておく。
　４，大葉は千切りに、焼き海苔も千切りに。
　５，卵はよーーく溶いて錦糸卵にする。
　６，炊きあがったごはんに寿司酢をまわしかけ、団扇であおいで人肌に冷ます。
　７，寿司飯に胡麻、鰻、胡瓜、卵を混ぜ、上に大葉と海苔をトッピング。

メモ：
　・今回は大葉じゃなく三つ葉でやりました。寿司飯には茗荷の甘酢漬けを刻んで入れています。
　・ホントは胡瓜の皮を剥いちゃわないほうがウツクシイ。でも無農薬じゃないと皮付きヤなんだもの。

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レシピ：茄子と挽肉のささっとカレー

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秋茄子は嫁に食わすな。けちんぼね、お姑さんったら。それはさておき、煮込まないので短時間で作れる、茄子たっぷりのカレーです。出来てすぐならスパイシー、一晩寝かせればまろやかに。どっちにしてもおいしいっ♪

料理名：
　茄子と挽肉のささっとカレー

材料：
　合挽肉…４００㌘
　玉葱（大）…１個
　茄子…４本
　にんにく…１かけ
　生姜…１かけ
　サラダ油…大さじ２
　バター…１かけ
　★オールスパイス…少々
　★ナツメグ…少々
　豆乳…１００㏄
　醤油…大さじ１半
　カレー粉…大さじ２
　カレールウ（辛口）…1/4箱（＝６０㌘ほど）
　（チリ）

作り方：
　１，玉葱は薄切りに。茄子は皮付きのまま輪切りに。にんにくと生姜はみじん切りに。
　　　カレールウは薄切りに。
　２，鍋に茄子を入れ、サラダ油大さじ１＋水５０㏄ほどで蓋をして蒸し焼きに。
　３，茄子を皿にあげ、次に玉葱をサラダ油大さじ１＋バターで炒める。
　４，玉葱がきつね色になったら、にんにく・生姜・肉・カレー粉・カレールウと★を加え、炒める。
　５，水・豆乳・醤油を加えてひたひたにし、ちょっと煮詰める。５分くらい。
　６，最後に茄子を戻して混ぜ合わせ、胡麻を散らしたごはんにかけたら完成。

メモ：
　・水を鰹出汁に代えれば和風に、鶏スープに代えればより洋風っぽくなります。
　・青葱や貝割れを散らすと見た目ＵＰ。写真では粒胡麻と貝割れを使用。
　・油がコワくない方は、茄子をふつうにソテーしてください。
　・辛さはチリで加減してね。私は小さじ1/2くらい加えてます。

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レシピ：タプナード

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最近みほみほづいている金魚です。

フルーツ醤油、初めて作ってみました。
だってみほみほさんに「読んだ人は全員作るように」って言われたんだもん。

使った材料は、
バナナ・林檎ジュース・パインジュース・きび砂糖・辛口の赤ワイン・日本酒・醤油・梅酒
です。
オリジナルをアレンジしてます。だって家にないものがあったんだもん。
あ、写真にはアンチョビとオリーブとケッパーが写ってますが、入れてはいませんよ。
みほみほさん、ご心配なく。そしてありがとう。

今は冷蔵庫で熟成中。
最初はみほみほさんお薦めの「鮭のフルーツ醤油漬け」を作ろうと思ってます。
ご興味もたれた方、ぜひＴＢからみほみほさんちへ。

で、お次はタプナード、魔法の保存食品。
バゲットに塗ってよし、ピザソースとして使ってもよし、肉料理や魚料理の風味付けによし。
トマトソースに加えたら、あっという間にプッタネスカ。
今回は塩胡椒とローズマリーで焼いたラムに乗っけてみました。
冷凍保存も可能なので、いつも作り置きしてます。
よかったら皆さまもぜひお試しください。

以下、レシピです。

材料：（　）内は入れても入れなくてもよいものです
　種抜きブラックオリーブ…１５粒
　アンチョビフィレ…２枚
　ケッパー…大さじ山盛り１
　にんにく…1/2かけ
　ＥＶオリーブオイル…大さじ２＋α
　塩…適宜
　(胡椒少々)
　(レモン汁少々)
　(バジル)
　(ドライトマト)

作り方：
　にんにくの芽を取ってから、何もかも全部いっしょにフードプロセッサー(なければすり鉢)でペーストにする。
　それだけ。

メモ：
　・写真はもちろんこのレシピの５倍量くらいです。レシピの量だとフープロがちゃんと回らないかも。
　・私は生にんにくのにおいが苦手なので、オリーブオイル漬け（自家製）のにんにくを使用してます。

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壺中天～～ｺﾁｭｳﾃﾝ～～

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