こんにちは、ゲストさん
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皆さん、こんにちは、 只今、戻りました♪♪ イタリアのおいしい空気を沢山すって、 たっぷり充電して帰ってきました♪♪ 不在中も、いつも嬉しい、ステキなコメントいただきありがとうございました。 ゆっくりお返事、そして報告記事アップしていきますね（＾＾） また皆さんと楽しいお話しできること 心から楽しみにしております！ 寝不足気味のhiromiより 写真１は、イタリア・アルバ市の白トリュフ市より
写真２は、イタリア・コルティチェッラ市よりバルサミコ製造の老舗の倉庫より 写真３は、イタリア・トリノ市で２年に一回行われるスローフード市より 写真４は、イタリア・パルマ市にあるパルメザン工場チーズの寝室より |
コメント（17）
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皆さん、こんにちは♪♪ 今、イタリアはコロルノ市に来ています。 ここは、美味しい生ハムの産地パルマ市より 車で１０分程走ったところにあります。 今日から３日間、ここにある調理師学校アルマである 食の祭典に出席するためです。 この祭典の様子は後ほど、紹介させて頂くにして、 あまり紹介されてないこの町コロルノ市の 美しく素朴な景色を少しだけお届けします。 いつまで経っても変わらない 自然や風土が織りなす美しさってありますよね（＾＾） ヨーロッパに来てもうすぐ４年。 最近、何となくこの国とのつきあい方、おもしろさ わかってきたような気がしています。 ここはパリよりも南に位置するため、 日中は暖かいのですが、 朝晩かかなり冷え込みます。 日本はいかがでしょうか？ 温暖って聞きましたが、 まだ暖かくコートいらずなのかしら・・・。 くれぐれもご自愛下さいね。 それでは、また後ほど！！ hiromi |
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皆さん、ごんにちは♦♫⁺♦ お元気ですか？ コメントのお返事が遅れていてすみません！！ イタリア・トリノのスローフードイベントと、 白トリュフ祭りでアルバを旅行中！ 自然の恵みをたっぷり受けた野菜や果物達に囲まれて お腹いっぱい深呼吸しています（＾＾） なんかシンプルにまっすぐいきたいなって 体の中から感じてくる、そんな気分です。 写真だけですが、皆さんにイタリアの恵みと美味しさをお裾分け（＾＾） 私が大好きな料理、「トマトとバジルのシンプルキッシュ」。 お客様にも、友人にも大好評な一品です♪♪ 私は卵生地がたっぷりの方が好きなので ちょっと大きめとっぷりサイズですが、 焼いたその日に直ぐ無くなってしまいます（笑） それでは、１１月。 どんどん寒さも増してくることと思います。 くれぐれもご自愛下さい。 イタリア・快晴のトリノより hiromi おーちゃんからの、美味しいキッシュのコツという質問にお答えして、 hiromi的美味しく作るコツというか（私の好みなんですが）、 生地がサクっとしっかり焼いてあるのが好きなので、 �”�ずしっかりタルト生地を空焼きし、 �△修慮緲呂�卵を塗り、キッシュ液がしみこまないようにしてから 具を入れたり、液を流し込んで焼きます。 そうすると、タルト生地がさくっと香ばしく美味しいキッシュがつくれます（＾＾） 愛されるフランスの気取らないお料理です。 一度作るとその簡単さに、何度も作られることと思います♪♪ それでは、Bon courage!! |
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すばらしい日本茶のイベントがあったので、 すっかりイタリア土産記事が飛んでしまいましたが、 ゆっくりとスタートしていきますね（＾＾） さてさて、 イタリア、キノコの王様と言われるポルチーニ♪♪ 今回も、しっかりゲットしてきましたよ！！ 超どでかいポルチーニ２個*:.。☆..。.(´∀`人) 手前は加熱調理用もポルチーニで 後ろが生でいただくタイプのポルチーニ＼(´∀｀)丿＼(´∀｀)丿 うう〜ん、見た目も香りも最高です( ´艸｀) 早速、大好きなポルチーニのリゾットとポルチーニのシンプルサラダに！ もちろん、お米はお気に入りのとっておきオーガニックのカルナローリ種を使って、 香り高いポルチーニをごろごろっと贅沢に入れたた ほっぺた落ちそうなほどマイルドでクリーミーなリゾットへ♪♪ それぞれドレッシングで軽くマリネした季節にお野菜とスライスしたポルチーニを 綺麗に盛りつけて、上にパルメザンをちらしただけの簡単サラダ。。。 うううう〜ん、香りが口から鼻へかけて抜けてく感じがたまりまへん！！ 日本では、乾燥ポルチーニがきっと手に入りますよね♪♪ 最近では冷凍も出回ってるから、チャレンジ出来るかもしれませんね（＾＾） もちろん、他の日本のキノコで作ってみても、 キノコの旨味がするリゾットはやっぱり最高ですね♪♪ ミニ食事典・・・イタリア料理には欠くことの出来ない、きのこの王様ポルチーニ（Porcini伊）は、 ハラタケ目イグチ科ヤマドリタケ属の食用キノコ です。香りが素晴らしく、日本の松茸の様に珍重されています。単一の種を指すのではなく、ヤマドリタケとそれに類似の近縁種の総称です。 ポルチーニ各種をはじめ、イグチ科のキノコのほとんどはマツタケやトリュフ同様樹木の根に菌根を作って共生する菌根菌である為、純粋培養による栽培は困難で、未だに成功されてません。 そのため流通するポルチーニは全て森林で採集されたもので、ヨーロッパの20世紀後半の酸性雨などの環境破壊によって森林の衰退が進み、菌根菌の発生量が減少した為、現在では中国で採集されたポルチーニが多く流通しているそうです。 写真�＼舷�用ポルチーニ ��加熱用ポルチーニ ��ポルチーニのリゾット |
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もう、チーズ大好きっ子の私ですが、 中でもパルミジャーノは大好物！！！ パスタに、サラダに、料理に、デザートに、 なんでも使う（笑） このパルメザンチーズの故郷がパルマ市を含むエミリア・ロマーニャ地方。 そして今回は美味しいパルメザンを追って車に乗って出発！！ こののどかな風景に美味しい空気の中、すくすく育った牛さんより（写真� 忘遒蕕譴襯繊璽困泙困い錣韻�ありません！！ ここはパルマより２時間車を走らせた村にある貴族御用達の有名なチーズ屋さん。（写真�◆� ３年熟成のチーズを２キロほど♪♪ もち、現地なんで笑いが止まらぬ位安いです*:.。☆..。.(´∀`人) それぞれ好みがありますが、彼女は若い１年ものの方が好きだそうです。（写真��） 私の大好きなロビションも若い方が好きですが、私はその時によって決めていて、 今回は試食した感じがこれがすきでした（＾＾） レストランなんかでも面白いのが メインの後のチーズがパルメザン！ パルメザンだけがでてきて、年代別で１年もの、２年もの、３年ものとサービスしてくれます。 その様子が写真�あ�♪ 来月はパルマにあるパルメザン工場を見学予定ですヒャッホゥ♪ヽ('∀'*)ノ その様子も合わせてお知らせしますね！ 乞、ご期待♪♪ ミニ食事典。。。パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano伊）はイタリアを代表するチーズの一つで、イタリアチーズの王様とも呼ばれ、その価値の高さからこれを担保に銀行からお金を借りることもできるそうです（＾＾） 名前の由来は地名からきており、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られ、DOP （保護指定原産地表示）の認定を受けたものだけがパルミジャーノ・レッジャーノを名乗ることができます。 （フランスでいうAOC ですね(・∀・)/ ） 原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造でき、 最低1年、通常は2年以上熟成させる。超硬質のハードチーズで、アミノ酸が結晶して白い斑点ができます。 この製造過程で出来る乳脂肪分はマスカルポーネなどの原料に使われ、乳清はパルマハム用の豚の飼料になるんです（＾＾） 食べ方は主に、すりおろして料理に使われる他、塊のままバルサミコ酢に浸して食べられたりします。 |
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