さあ、超簡単フレンチも今回で早第4弾。
すっかり、ご無沙汰してしまいました間に季節は移り、食欲の秋がやって参りました。
それでは、今回は秋の味覚キノコを使って、とっておきのフランスの隠し味を作ってしまいましょう。
めちゃめちゃ簡単で美味いっす！
『さてさて、きのこのクリームとは？？？』
『ピンとこない！』
『一体何に使えるの？』
そんなお声が聞こえてきそうです。
ならば、お答えしなくてはなりません！
ブイヨンにバターを入れ煮詰め、こちらを加えると、パスタのおソースに、
出来上がったリゾットにこちらを加え、キノコのソテーを加えると、キノコのリゾットに、
クリーム系スープにポチャンと加えれば、奥深いコクが、
こちらに若干強めにお塩をしますと、お魚・お肉のソースに、
もちろんクリーム系ドレッシングのベースに、
こんなのはいかがでしょう？ 味噌ラーメンのコク出しに、etc.....
・・・？？？。。。
了解しました、百聞は一見にしかずですね、次回はキノコ・クリームを使いました一品をご用意して皆様と再会する事をお約束致します。
それでは、皆様、今夜も素敵なお食事を。
See you soon!
【 きのこのクリーム 】 〜秋の味覚のエッセンス〜
◯お好みのキノコ・・・計２５０g
・今回はジロール茸（ブイヨンの様な美味しい出汁が出ます）１５０gとマッシュルーム１００gです。
◯バター・・・５０g
◯生クリーム・・・２５０cc
◯塩・・・一つまみ
キノコに付いている土や落ち葉等をパパッと削ぎ取り、ササッと洗い、チャチャッと拭き取ります。
ゆっくり、キノコ類を洗いますと、きのこがブクブク水太りし、ビチャビチャの食感になりますのでご注意を。
そして、写真の様に、大体同じ大きさに切りそろえて下さい。
大体同じ大きさに切ると、大体同じ時間に火が通り、味のムラの幅が少なくなり、たったそれだけの事で結果的にだいぶ美味しくなります。
今日もスタンバイはこれで終了です。
さあ、皆様、本日のポイントはキノコ達の本来の香りと旨味をいかに生クリームに移すかです。
それでは参りましょう、お鍋を中火にかけ、バターを入れて下さい。
バターがプクブク勢いづいてきたら、マッシュルームを入れ、強火にします。
黄金色に炒めて行って下さい。
『あららっ、マッシュルームから水分が一杯出てきたわ！』
そんな方、今回はキノコの炒め物を作るわけではないので、あまり気になさらないで下さい。
『でも、尋常な量じゃないわよ！』
という方、火を最大限に強火にして水分を飛ばして参りましょう。
とは、いいましても、強火にしてずっと火にかけていますとマッシュルームがちっこくなり過ぎてしまいますので、そんな時は、折りをみて、キッチンペーパーで拭き取って下さい。
ここでジロール茸を加えます。
今日はマッシュルームとジロール茸を使いました。
ジロール茸の方がマッシュルームより早く火が入るので、時間差で加えました。
皆様も固いキノコから先に炒め始めて下さいませ。
キノコの中でも、このジロール茸は本当に美味しい出汁がでます。
ヨーロッパにお住まいの皆様、是非、マルシェで一握りお買い求めを！
ジロール茸を加えた事により、再び水分が出てきました。
これも、想定内です。
ジロール茸からは、マッシュルームのように沢山の水分が出てきませんので、ササッと蒸発させてしまいましょう。
いかがでしょう？ 水分の蒸発とともに、キノコも薄らと黄金色に色付きました。
水分の無い状態＋バターの少ない状態で、ガンガンに炒め過ぎますと、きのこがパサパサになってしまいますので、ご注意を！
『あれっ、気のせいかしら？』
お気づきになられましたか？
さようでございます。
お塩はまだ１粒も加えていません。
お塩は素材から水分を引き出してしまいます。
つまり、ただでさえ、水分がビュンビュン出るキノコ類を炒めている最中にお塩を加えると、、、そうです、火に油を注いでる感じになってしまいます。。。
それでは、生クリームを加えて、お塩を一つまみ、、というか、ほんのり塩味が付く迄加えます。
と、お書きすると、質問が２つ出てきます。
１、『なんで、今お塩を加えたのかしら？』
今度は先程とは逆に、お塩を振り、キノコの旨味を引き出し、生クリームに移して行くからです。
２、『ほんのり塩味って？』
これからゆっくり煮詰めて行く間に、味が濃くなって行きますので、今はほんのりにしておきます。
弱火で１０分間煮詰めた物がこちらです。
じゃ〜〜かん、ジロール茸色に色付きました。
お味は？
う〜ん、、まだ、生クリームの味半分、キノコの味半分ですね。
このまま、ゆっくり弱火であと１０分参りましょう。
皆様お味見を！ いかがでしょうか？
お色は、既にキノコ色！
お味は？
わーお、円やかにキノコのいぃ出汁が出てます！
既にキッチンは秋の味覚の香りで満たされているはず！
ここまできたら、後はミキシングするだけです。
で、出たーハンドミキサー！
すみません、このブログの為にお買い求め下さった方も多い物ですから。。。
それでは、ミキシング開始です！
はい、大体こんな感じで一通りミキシング出来ました！
で、終わらせると、ご家庭の味！
この際です、今日はもう一声！
ここ迄来るのに、３・４分！
たかが、されどのこの滑らかさ！
もちろん、漉す必要はございません！
さあ、皆様お味見を！
ここに何をお足しになっても、これを何に活用されても、全てはご名答でございます。
『ちなみに、ルセットさんならどうなさる？』
この香しい秋の味覚の行き先は、次回のブログを乞うご期待！
それでは、素敵なお食事を。
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