【青椒肉絲・チンジャオロース】〜ごはんおかわりお願いします！〜

ファンの皆々様、大変お待たせ致しました事を心よりお詫び申し上げます。

怒濤のごとく過ぎていきましたこの半年。
気がつけば、ここパリはサンルイ島よりお送りしています。

さて、これからはフランスの食材を使ってのブログとなりますので、これから載せます写真には『？？？』もしくは『！！！』的な物も写っていると思われます。
でもでも、どうして、どうして、これが最終的には日本人好みのお味になってます。

フランスはお野菜、乳製品が特に日本よりお安いので毎日２ユーロ（約￥３２０）もあれば、僕のレシピは作れてしまいます。　フランス滞在の方には特にお役に立てます事を祈っております。

それでは、本日もお安く、簡単、スピーディー、そして美味しいお料理をご紹介致します。
熱々のチンジャオロースどうぞご賞味下さい。
炊きたてのご飯必須です！

【青椒肉絲】〜これぞ、男飯〜

材料・４人分／￥４００／所要時間・１５分

牛もも肉・・・３００g
ピーマン・・・３個　　　　　＊本日は赤と緑のパプリカをピーマン３個分の量使用しました。
もやし・・・５０g　　　　　

《合わせ調味料》
♪醤油・・・大さじ４
♪酒・・・大さじ２　　　　　＊本日は白ワインを使用しました。
♪水・・・大さじ２
♪砂糖・・・大さじ１
♪胡椒・・・少々
♪水溶き片栗粉・・・小さじ１　　　　　＊本日はコーンスターチを使用しました。

《肉の下味用》
♪塩・・・小さじ１／２
♪胡椒・・・少々
♪酒・・・大さじ２　　　　　＊本日は白ワインを使用しました。
♪水・・・大さじ１
♪溶き卵・・・１／２個
♪片栗粉・・・大さじ１　１／２　　　　　＊本日はコーンスターチを使用しました。
♪サラダ油・・・大さじ１　１／２

スタンバイ

それでは皆様、ご用意はよろしいでしょうか？
久しぶりに参りましょう。
ウォーミングアップです。
ボールをご用意下さい。
合わせ調味料を全て入れて頂くと、あっという間にソースの素が出来上がりです。
１度お味見お願いします。
ここで濃いと感じられた方、この濃さが仕上がりの濃さになりますので、お水で薄めて下さい。

お肉の仕込み

牛もも肉を５mm厚に切ります。

お肉の繊維を断ち切るように垂直に、幅が４cm位になるように切ります。

次は、お肉の繊維に沿うように平行に,５mm角の棒状になるように切りそろえます。
ここでブットク切ってしまうと、火を入れた後に膨張し、更にお肉が膨らんでしまうのでご注意を。
でも、それはそれでジューシーですよ。

こんな感じで、切りそろえました。
何だか、面倒臭さを感じた方。
抜け道を参りましょう！
まず、お肉を凍らせて下さい。
そして、半解凍しましょう。
もちろん、初めに完全に凍らせないで、半分固まった所で作業を初めてもOKです。
このお肉が半分固まった状態で切ると、、、いかがですか？
とても簡単に切れてしまいます。
切り終わった頃には、お肉も程よく解凍されているはずです。

それでは、お肉の下味用の調味料を上から順に入れてゆきます。
皆様、ここで中華料理のポイントが隠されています。
もちろん、とても簡単なポイントです。
水分は入れるごとに十分にお肉に吸わせて下さい。
例えば、ここでは、酒、水、溶き卵が入ります。
お酒を入れ、十分に混ぜ水分を吸わせ、お水を加え、混ぜながら再び十分に水分を吸わせます。
そして、溶き卵を加え混ぜながら十分に吸わせますとボールの底には水分は残っていないはずです。

さあ、片栗粉で味を包み込み、サラダ油でほぐれやすくしましたのが、こちらです。
いかがでしょう、お肉が水分を吸い込んでいますので、ネッチョリ、モッタリしています。

お野菜の仕込み

お湯を沸かします。

ピーマンは良く洗い、種を取り、お肉と同じ幅に切っていって下さい。
僕はピーマンより肉厚のパプリカを使用しましたので、若干薄く切りそろえています。

もやしも良く洗いましたら、下処理完了です。

沸騰しているお湯にピーマンともやしを入れ、

再び沸騰したら、お湯を切ります。１５秒くらいでしょうか。

クッキング・タイム

さあ、仕上げに入りましょう。
まずは、炒め物の基本、フライパンを十分に温めて、油を大さじ１注ぎます。

牛肉を入れ、しばらくそのままに、　、　、　、焼き色が付くのを待ちます。
はいっ、付きましたらひっくり返して裏面も、まだ、混ぜないで下さい。

お待たせ致しました。裏面も焼き色が付きましたら、混ぜて下さい。
下味をつけましたお肉を、焼き色が付く前に混ぜてしまいますと、素材から出た水分が蒸発してしまい、その上記で焼き色が付きにくくなってしまいます。

お肉の色が変わり、パラパラになりましたら、ボイルしましたピーマンともやしを加えてササッと混ぜ合わせて下さい。

皆様、そろそろ、お料理を始めて１３分位経ったのではないでしょうか？
時間通りです。
最後の仕上げに入りましょう。
合わせ調味料をよーく混ぜ合わせ、というのも、片栗粉が沈んでいますから、鍋肌から８文目位の量を注ぎ入れて下さい。この合わせ調味料の量は若干多めですので、全部入れると多いかもしれません。
混ぜながら、とろみが付くのを待ちます。
いかがですか？　美味しそうなとろみが付いてきましたか？
それでは、炊きたてのご飯とご一緒にお召し上がり下さい。
素敵なお食事を。