【 中トロのづけ丼＆お鮨 】〜本日３分クッキング〜

本日はお題の通り３分クッキング。
難しい点は１つも無し。

ご飯を炊いて、寿司飯を。
鮪を切って、マリネして、
おネギを刻んで、いっただきまーす。

それでは、早速参りましょう。
皆様、素敵なお食事を。

【鮪のづけ丼】〜づけ丼とシャリのレシピ〜

材料２人分／￥￥￥鮪のお値段次第！？／所要時間２０分

♯鮪（マグロ）・・・１６０g　　　＊赤身！・中トロ！！・大トロ！！！お好みで。

《づけ地》醤油２：味醂１
♯醤油・・・５０cc
♯味醂・・・２５cc

《シャリ：にぎり鮨用》
♯米・・・１合
♯酢・・・１８cc
♯砂糖・・・９g
♯塩・・・５g

《シャリ：ちらし寿司用》
♯米・・・１合
♯酢・・・１８cc
♯砂糖・・・１５g
♯塩・・・５g

長ねぎ・・・適量

ワサビ・・・適量

スタンバイ

本日１番お時間がかかる仕込みを２つささっと終わらせてしまいましょう。
ご安心を！お時間はかかれど、お手間は全くかかりません。
では、１つ目、お米を炊いて下さい。

２つ目、鮪をづけ地に２０分漬けます。

ですが、その前に、まずは、まな板をご用意下さい。
まな板は、斜めに。

ここに鮪のサク（かたまり）をポンといて下さい。

そうしましたら、キッチンペーパーを鮪にかぶせ、熱湯５００ccを一気に注ぎます。
先ほど、まな板を斜めに置きましたのは、お湯を注いだ時、お湯が下に流れ落ちるようにです。
この作業を湯引きと言います。
表面を殺菌すると同時に、ぬめりを取る事が出来ます。
ぬめり度が高い場合は、湯引き後に、氷水に１度落としますと、ぬめりが白くなって、浮き上がってきますので、それを布で拭き取って下さい。

湯引きした鮪の水分を拭き取り、５mm厚強に切りそろえます。

ここに、づけ用の醤油と味醂を混ぜた物を注ぎ、２０分マリネします。

２０分後がこんな感じです。

炊飯とマリネをしている間に、おネギを刻んで水にさらしておきましょう。
お水にさらさないと、辛いままですからね。

残り物のおネギを少し拝借しまして、おネギの中心にあります芯まで包丁をいれます。
その芯は刻んで明日の朝食に。

おネギはヒラリと広げ、繊維を断ち切るように、薄く千切りにして下さい。
皆様の限界の薄さに挑戦です。

鮪のマリネが終わるまで、お水に浸しておいて下さい。

おおっといけません、もうすぐご飯が炊けてしまいます。
すし酢のご用意に参りましょう。

作り方は至って簡単。
小鍋にすべての材料を入れ、一度沸かしたら出来上がりです。
というより、お砂糖とお塩が溶けたらOKです。
液体の量が少ないので、この間、お鍋のお傍をはなれますと、戻ってきた時には、お鍋に何も残っていませんのでご注意を。

さあ、皆様、そろそろ、ご飯が炊けるころですが、いかがでしょうか？
今現在
ご飯は炊けたけど、蒸らしが終わっていない
こんな方？
ベストポジションにいます。

このご飯にはすし酢をかけて、すし飯事シャリを作ります。
炊きたて、もしくは若干蒸らしたくらいの熱々の状態で、すし酢を回しかけませんと、お米にすし酢がまんべんなく回りませんのでご注意を。

炊けたご飯は、水で湿らせたシャリ用の半切り（盤台、木のおひつ）もしくは、大きめのボールにガバッと移して下さい。

このお米をシャモジで広げる前にすし酢をまわしかけて下さい。

それでは、お米を切っていきましょう！
「お米を切る？？？」
ハサミで？
包丁で？
いえいえ、
シャモジで！
「どうやって？」
切ると言っても、本当に切り離すのではなく、ガバッと半切りにあけたお米の塊を、シャモジで薄くそいでいく感じです。
こうすると、熱々のご飯から湯気を出し切る事が出来るので、ご飯の表面にはすし酢が回っているけれども、米自体はベト付いていない、粘りのないシャリが出来ます。

先ほど、半切り（木のおひつ）はご使用前に湿らせてとお伝えしましたのは、湿らせておきませんと、乾燥した半切りが、すし酢を吸収してしまうからです。

クッキング

シャリOK！
ツマ用のおネギOK！
ワサビOKでしょうか？
本ワサビをご購入された方。
「あれ、あまり辛みや香りが利いていない！」
と思われましたら、砂糖をチョコっといれて練ってみて下さい。
砂糖によって、ワサビの酵素が働き、辛みが強くなります。
本ワサビは中央、葉のついている上端、下端の順に辛みが強くなっています。
残った本ワサビは水につけて密封するか、湿らせた新聞紙にくるんで空気に触れないようにし、冷蔵庫で保管して下さい。
とは言いましても、保存できる期間はマックス１週間。
ご家庭では、すり下ろしきってしまい、小分けにしてラップにくるんで冷凍されると便利です。
お使いになる時は自然解凍して下さい。

おお、いけません、わたくし、自分ではチューブのワサビを使っておきながら、あこがれの本ワサビのウンチクに火がついてしまいました。


本日のクッキングタイムにはお写真は１枚もございません。
ここからは、みなさまの盛りつけのセンスにお任せいたします。

真夏日和になる前のこの季節に、お子様と、もしくは友人と、はたまた愛しきダーリンとお鮨パーティーをしてみては。

ああ、日本でおいしいお寿司が、中トロが食べたいと思う今日この頃。
パリの快晴の空のもと、皆様の素敵なお食事をお祈りし、お別れでございます。

それでは、素敵なお食事を。