【 トマトソース 】〜今日から我が家はリストランテ〜

・・・。
？？？。
って料理は？

お待ち下さい、皆様。
このソース１つで、レパートリーは相当増えたはずです！
『ああ、この暑さでこの人も・・・お気の毒に・・・。』
まあまあ、お待ち下さい！

例えば、
プラス　炒めたひき肉＋煮詰めた赤ワイン　で？
そう、ミートソースの出来上がり！

例えば、
プラス　唐辛子＋パスタで？
そう、ペンネアラビアータの出来上がり！

他には他には？？？
パスタ、リゾット、ラザニア、ニョッキ、肉に魚に無限大！！！

まだ、納得いかない方！？

了解致しました。
次回はトマトソースを使い３分クッキング致しましょう！
『って、また３分かい！』
・・・。

【 トマトソース 】〜イタリアのママの数だけ〜

材料トマトソース１と１／２カップ分／所要時間２０分

ホールトマト・・・１缶（４００g）

オリーブオイル・・・大さじ１と１／２
ニンニク・・・１／２片

玉ねぎ・・・１／２個
セロリ・・・１０cm強
マッシュルーム・・・１個　　　＊椎茸、エリンギ、舞茸等で代用可。

白ワイン・・・３０cc　　　＊赤ワイン、日本酒、焼酎、ビール等で代用可。

ローリエ（月桂樹の葉）・・・１／２枚　　　＊タイム、バジル、ローズマリーで代用可。その際は、トマトソースが出来上がってから入れて、香りを注入して下さいませ。ローリエと同じタイミングで入れますと、香りは全部逃げてしまいますので。

スタンバイ

今日はマジで美味いトマトソースを作りましょう！
これまでの僕の料理において経験、テクニックの出し渋りは一切ありません。
いつも、レストランのマカナイ、お家で作っているお料理そのままです。
こうやったら、もっとこうなるのかな〜？
そう考えているうちに現在はこんな感じになりました。
このトマトソースはお家で出来る美味いソース。
『お家でとは？』
最後に漉すのはやめました。
だって、漉したら洗うの面倒でしょ？
網の目に野菜が挟まったら落ちないの！
僕は風呂場のシャワーの蛇口を最大限にひねり、勢いよくお湯を出して洗ってます。
それに、本日はお野菜をチッコク刻んであるので、お口の中でそれほど違和感が無いはず。
でも、ホールトマトは初めにグイーンとハンドミキサーもしくはどんなミックスマシーンでもいいので、ピュレ状にして頂きたい！
もちろん、種を取る必要なんてありません。
『・・・って、でも、どっちみち洗う手間があるじゃん！』
いえいえ、トマトソース完成後に洗うのとでは大きな差が、だって、加熱後はトマトソースの中にオリーブオイルという洗い物の天敵「油脂」が入ってますから。
ホールトマトだけでしたら、水洗いだけでも９０％は落ちますよ。
『何で、初めにミキサーにかけるの？　聞いた事無い！』
僕も、聞いた事がありません。
僕の経験上、ホールトマトには色々な固さがあります。
本当に固い物だと、相当な時間をかけないと柔らかくなりません。
ですが、相当時間をかけますと、果肉が柔らかくなる前に果汁は蒸発しきってしまいます。
そして、トマトの細胞の中には沢山の香しい香りが眠っています。
しかし、この香りも、ミックスして、細胞を壊さないと永遠に眠ったままなのです。
そう、ミキサーはまるで王子様のキスよう！

それでは、皆様の手で王子様のキスを開始して下さい。

グイーーン（♪ミキサーの音♪）

もう、今日はポイントがありません。
速やかにパン・パーンと進んで行きます。

お野菜切りましょうか？
玉ねぎ、セロリ、マッシュルームは細かいみじん切り！
「えっ？何ですって、ミキサーを使いたい？」
「う〜ん、・・・どうぞ、お使い下さい。」
「でも、出来れば３つのお野菜の大きさを揃えて欲しいです。火の入り方が均一になりますから。」
ニンニクは縦に半分に切ってから、皮を剥いて下さい。
半分に切ってっからだと、簡単に皮が剥けます。

クッキング

それでは、お鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れて、極弱火にかけます。
ゆ〜〜〜くり、ニンニクの香りをオリーブオイルに移して行きます。
火がお強いと、香りが移る前に、ニンニクが色付いて、さらには焦げてしまいますので。。。
『おお？なんで、ニンニクが１片分入ってるの？』
お気づきで？
すみません、僕は本日２倍量で作っています。
多めに作って冷凍保存！
玄関開けたら２分でご飯！

極弱火と言いましても、油の量が少ないので、直ぐに温まります。
ニンニクの周りからプクプク小さな泡が出てきたら、御鍋を斜めにして、ニンニク全体が油の中に浸かるようにしてあげましょう。

皆様ご注目して下さい！
ニンニクの周りがほんのり茶色に色付いてきました。
このタイミングでお野菜を入れて行きます。
点火してから、ここまで、５〜１０分くらいです。

細かいみじん切りのお野菜入れました。
生っぽい感じですね。

こんな感じまで弱火で加熱して下さい。
こんな感じとは、玉ねぎのシャキシャキ感がなくなるまでです。
１つポイント！
ソースのベースのお野菜は絶対に焦がさないで下さい。
ここで焦げてしまいますと、最後まで焦げた味がソースについてしまいますので。
『じゃあ、焦げたら？』
申し訳なかとです！
お野菜の切り出しからリベンジを！！！。。。
あっ今、えっこれ難しいの？と思われた方います？
ご心配無用です！
弱火で、ゆっくり火を入れていましたら、基本的には焦げませんから。

はい、白ワイン入れました。
煮詰めていきます。
『どれくらい？』
「シロップ状になるまでです。」
『？？？』
それではご案内致しますので、着いてきて下さい。

まだ、お汁が一杯残ってます。
って、湯気でよく見えない！
まあまあ、そう言わず。

「ふー！ふー！」
あっ、湯気が消えました。
いかがでしょう？
まだ若干水っぽいですね。

こんな感じです！
お野菜の周りをシロップ状のワインが覆っているような感じ。

それでは、ホールトマト入れて、
ローリエ入れて、中火強でいったん沸かします。

ここっ！

そして、ここっ！
この白っぽいのがアクです。

スルッとな、アクを取り除きます。
一番始めに浮いてきたアクは必ず取り除いて下さい。

ご覧下さいませ！アクの撤去完了です。

さっきの写真と何が違うん？
写真って難しい。。。
かれこれ１０〜１５分プクプク軽く煮立つ程度の火で煮たんです。。。

ここで御味見を。
火を入れ始めの頃は、トマトの汁っぽい爽やか酸味がします。
爽やかではありますが、味はトマトの《果汁》。
加熱とともに酸味が蒸気とともに飛んでいって、そして、先ほど炒めましたお野菜と融合して、更に、味が凝縮して、まろやかなトマトの《果肉》感が出てきます。
この変化が現れたら完成です。

まだ酸っぱいと感じましたら、もともとそのホールトマト缶のトマトが酸っぱかったのだと思います。
じゃあどうする？
煮え具合はいい！
ただ、酸味が問題！
よっしゃ、そんな時はこれだー！
お砂糖！！！
だまされたと思って小さじ１弱ずつ入れてみて下さい。
甘みが出てくるというイメージとは全く違う感じに変化していってませんか？
そう、酸味の角が取れていく感じ！
もちろん、角が取れても入れ続けますと、甘くなるのでご注意を！

仕上がりの状態を皆様に御届けしたいな。
こんな感じ！

はたまた、こんな感じ！

もう一声、こんな感じで分かっていただけますでしょうか？

それでは、お・あ・じ・み！

おおー！　
どうです？
あ〜レストランの味☆☆☆
『いただきました、星３っつです。』
（「厨房ですよ」ってまだやってるのかな？）

？？？
『ええー？　そうかしら？』
の方もいらっしゃるでしょう！
鋭い！
塩と胡椒が入ってない！
正解！

塩と胡椒は、トマトソースをつかってお料理をする時に加えます。
今は、このピュアなままで。
ちなみに塩と胡椒を少量加えてみて下さい。
この行為はある意味スイッチです。
ドドーンと味が湧き出てきますよ。
そして、皆様のお家はリストランテに大変身！

最後に皆様にもう１度お約束。
トマトソースを使いましたお料理は次回必ず更新します。
楽しみにしていて下さい。

それでは、素敵な夏休みを！