【 ヴィシソワーズ 】〜メークインのポタージュスープ〜

『ちょいと、ルセットさん、ハンドミキサーを使うレシピは、もう無いんですか？』

「もちろん、ございますとも、皆々様！」

人参のポタージュスープ以来、台所の奥のそのまた奥に眠らせたままの方いらっしゃるのでは？

『ヴィシソワーズって良くレストランで作ってるジャガイモのスープでしょ？　お家で美味しく作れるの？　なんだか大変そう・・・。』

「いいえ、とっても簡単です！」

といってもきっと信じてもらえないでしょう。
それでは、本日のキーワードを幾つかお教え致します。

お鍋１個でプロの味。

面倒くさい作業一切なし、このスープ１度も漉さずにクリーミー。

ザザッと切って、煮くずして、後はミキサーにかけるだけ。

レストランの味になる迄のお時間たったの3０分。

ご予算、いつもと変わりません。

お味はいつも以上です。

『だけど、真夏にお芋とバターとクリームは。。。』

そのご意見、今から3０分間お預かり致します。

それでは、素敵なお食事を。

【 ヴィシソワーズ 】〜真夏の夜に挑戦状〜

材料４人分／所要時間3０分

★ メークイン２〜３個・・・３５０g
★ 長ねぎ or ポロネギ・・・１本
★ 玉ねぎ・・・１／２個
★ 無塩バター・・・３０g

★ ブイヨン・・・１リットル　　　＊マギーブイヨン
★ ローリエ（月桂樹の葉）・・・１枚

★ 生クリーム・・・１００cc
★ 牛乳・・・１００cc

★ 塩・・・適量

スタンバイ

それでは、切りものに参ります。

長ねぎ・ポロネギは、３mm幅にお切り下さい。

玉ねぎ、は皮を剥いて、芯を取って、３mm幅にお切り下さい。

メークインは、皮を剥いて、縦半分に切り、5mm幅に切り、水にさらします。

たったのこれだけで本日のスタンバイは終了です。

ただ、皆様、１つだけご注意を。

メークインは５mm幅以下には切らないで下さい。

『なぜ？』

う〜ん、どう説明したら分かりやすいでしょうか？
それではお湯の中に１mm幅に切った、メークインと５mm幅に切ったメークインを入れて食べ比べてみて下さい。
１mm幅の方は、シャキシャキしていて、５mm幅の方はしっとりしているはずです。
シャキシャキしたお芋をミキサーにかけると、その後のお味もシャキシャキしていて、味がのっぺらしています。
しっとりしたお芋をミキサーにかけると、その後のお味もしっとりしていて、まろやかな味になります。
最後にもう１つ例を。
ポテトチップスとフライドポテトの食感の違い。
伝わりましたでしょうか？

クッキング

まずは、お鍋にバターを入れ、弱火でゆっくり、溶かして下さい。
溶けましたら、玉ねぎと長ねぎのスライスを入れます。

５分位弱火強で炒め続けたものがこちら。

良くお料理の本で見かけます、「しんなりする迄炒める」という表現。
しんなりとは実に幅の広い表現です。
プロはこう解釈します。
「素材にしっかり火が通り、食べた時シャキシャキ感がなくなる迄。」
今回の素材は玉ねぎと長ねぎ、ゆっくり、しっかり炒める事で、ネギ臭さと飛ばすと同時に、素材の旨味を引き出しています。

メークインの水を切り、お鍋に加え、１分位炒めながら、全体を混ぜ合わせます。

ブイヨンを注ぎ、１度沸かし、あくを取り除き、ローリエの葉を加えます。

10分間煮た物がこちら。　
煮崩れますけど、まだ、ボロボロとは煮崩れません。
この状態でミキサーにかけますと、ボソボソ感があるので、もう１０分ご辛抱を。

さあ、２０分経ちました。
いかがでしょう、触ると簡単にボロボロ煮崩れるようになりました。

これから、ハンドミキサーにかけますが、その前にローリエの葉を取り出します。
こればっかりはミキシング出来ませんので。

それでは、グイーンとミキシングして行きます。

１分間ミキシングし続けたものがこちら。
「出っ来上がり〜！」
では、ございません。
わたくし、本日冒頭で皆様にお約束致しました。

《プロの味に仕上げると。》

現在、確かに見た目にはクリーミーでも、内部にはまだまだツブツブが残っています。
そして、食感は？
「Oh, my god!」
日本の夏にはキツイとろみ。。。
それでは、ふんわり、軽く仕上げ、飲み口をスッキリさせてしまいましょう。
もちろん、特別な事は一切致しません。
ただ、ミキサーを上下、斜めに動かし、空気を含ませるように後３分混ぜるだけ。
３分以上のミキシングはなお結構。
ですが、ハンドミキサーの連続使用可能時間は確か５分程。
天下分け目の延長３分是非お試し下さいませ。

ご覧下さい。
完全にクリーミーに、かつたっぷり空気を抱き込ませたスープのベースが出来上がりました。

本日最後の行程は味付けです。

お塩を入れて、ググッとお芋の味を引き出して下さい。
お芋料理の塩加減は若干濃いめにしませんと、味がボヤケテしまいます。
↓
牛乳を加えます。
↓
生クリームを加えます。
↓
１０秒位ミキシングして下さい。
そして、最後に再び、２０秒位ミキサーを上下斜めに動かし、細かい泡々を作りましたら、皆様のお家はレストランです。

どうぞ、お味見を？
いかがですか？
ふわっとした口溶け！
優しく広がるクリーミーなお芋の風味！
そして後味スッキリ！

本日のこのスープ、夏には冷やして、冬には温めて、季節に合わせてお楽しみ下さいませ。

それでは、皆様素敵なお食事を。