【 キャロット・グラッセ 】〜人参を人参で〜

超簡単フレンチ企画続けてドドーンと第３弾。

今日は日頃スポットライトの当たらない、あのお野菜が、
みんなの嫌われ者、あのお野菜が、
実はシンデレレラであった事にお気づきになるはず。

さあ、時は１１時４０分。
１２時の鐘の音がなる迄あと僅か２０分。
急がなくては、麗しきシンデレレラの為に。

【 キャロット・グラッセ 】 〜人参で人参を〜

材料１人分／所要時間２０分

◯ミニ・キャロット・・・３本　　　もしくは、普通の人参１本。

◯オリーブオイル・・・小さじ1
◯ バター・・・１５g
◯ 人参の絞り汁・・・１００cc　　もしくは、人参ジュース。
◯生クリーム・・・２００cc
◯生姜・・・３片
◯マスタード・・・小さじ１
◯レモン・・・ゼストを少々。
◯塩・・・一つまみ

スタンバイ　〜人参〜

ミニキャロットご使用の方・・・洗うだけで結構です。
普通の人参の方・・・皮を剥いて、輪切りにして下さい。

生姜は皮を剥いて薄い輪切りに。

以上！　本日のスタンバイこれで終了です。

クッキングタイム

さあ、皆様、本日は人参による人参の為のお料理です。
たかが人参と、あなどるべからず。
その効果は下記の通り！
がん予防。
しみそばかす予防。
貧血・冷え性改善。
肌荒れ・眼精疲労・ドライアイ予防。
高血圧・心筋梗塞・動脈硬化予防。
いかがでしょう、女性の皆様。
皆様のお悩みを解決致します。

それでは早速参りましょう、お鍋を中火にかけ、オリーブオイルを。
ドブドブドブっと沢山入れますと、炒めるではなく、揚げるになってしまうのでご注意を。。

人参を入れ、お塩を振り、表面をしっかり炒めて下さい。
『なぜ、しっかりと炒めるの？』
人参の代表栄養素「カロチン」のお体への吸収率は、生食で１０％、茹でて３０％、油で炒めて５０〜７０％です。
と聞けば、本日は５分程じっくり炒めましょう。

続いて、バターを入れ、１分程しっかり絡めます。

ここに、人参の絞り汁、若しくはジュースを入れ、蓋をし、人参で人参を煮ると同時に、ジュースを煮詰めて味を凝縮して行きます。
火力は中火弱でゆっくり参りましょう。

５分程詰めました物がこちらです。

更に５分程詰めた物がこちらです。
しっかり、煮詰まりました。

ここで、生クリーム
生姜、
マスタードを加え、
人参に完全に火を通して参りましょう。

いかがでしょうか？人参の固さは？
爪楊枝をスーっと刺して確認致します。
『あれ？刺さらない』方・・・もうしばらく煮て下さい。
『うん？刺さるけど、若干抵抗感が』方・・・あと３分位で火が通ります。
『おー！スーッと刺さった』方・・・完璧です。人参を一度取り出して下さい。

どうでしょう、クラッシックなお料理としましては、このクリーミーさが半端なく美味いっす！
今日は悪魔のささやきダイエットに耳を塞いでしまおうとお思いの方、是非このままで。

ここからは、悪魔のささやきに打ち勝った皆様とともに参ります。
お鍋におソースを５０cc程残し、残りは別容器へ。
『じゃあ、残ったこのソースはどうするの？もったいない！』
こちらは、明日の夜、ソテーした白身魚のおソースにどうぞ。
実に良く合います。

ここからが本日の真骨頂！
人参をお鍋に再投入し、このおソースをあえて、分離させ、旨味を凝縮させるとともに、クリーミーさやオイリー感を取り除いて行きます。
ヘルシー！
写真が進むにつれ、分離して行く姿をご覧下さい。

さあ、いかがでしょうか？しっかり分離しました。
ここで、人参を取り出し、キッチンペーパーで油を拭き取ります。

盛りつけは、皆様の芸術のセンスにお任せします。
こんな感じに盛りつけますと、たかが人参もされど、人参に早変わり。
添えてありますのは、これまた人参の葉っぱのフライと、お口と香りのアクセントにレモンのゼストのみじん切りです。
人参の上に最後に出来ました人参オイルをおかけ下さい。

キャロット・グラッセも普通に作ると、人参の薫りが抜け、バターと砂糖の風味が強くなり、カロリーが高くなってしまいます。
若干の変化と補足で、人参の良いとこ取りのキャロット・グラッセになります。

さあ、時計の針は重なり１２時になりました。
カボチャの馬車がお迎えに来るお時間です。

それでは今夜も素敵な晩餐会を