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【肉じゃが】 〜お袋の味に挑戦状〜

みなさま大変お待たせいたしました。　記念すべき第一回目です。

予告致しました通り、お出汁、ミリンは使いません。　究極の引き算で今夜ダーリンの胃袋を確実に掴みましょう。

肉じゃがと言えば、お袋の味の代名詞。　しかしながら、今夜限りは『ママごめんなさい！』です。　ママの味を優に超えてしまうんですから。　

見た目はシンプル？　ならば、こんなのはいかがでしょう？　湯がいた絹さや３枚を扇状にして盛りつけのアクセントにしてみては。　ですが、、、ここまでやってしまったら、あなたは罪深きお人です。　もう、京都でおばんざい屋が開けてしまいますよ。

とにかく、とにかく、一度作ってみて下さい。　ここに美味しさの保証書をお出しします。

おっと、忘れておりました。　材料費は何とワン・コイン！！！ 一人暮らしのみな様、ごはん進みますよ。　お米代の方が掛かってしまったら、ごめんなさい。　

京風・肉じゃが　〜お上品なお味です〜

材料・４人分 /￥５００ /所要時間３０分

牛肉・豚肉・鶏肉の挽肉・・・計２５０ｇ　　※切り落とし肉等やカルビ等お財布と要相談（笑）。
ジャガイモ・・・５００ｇ（約６個）　このレシピでは男爵芋でも煮崩れません。　
玉葱・・・５００ｇ（約２個）
しらたき・・・２００ｇ（基本的に１パック２００ｇ）　※現在売られている物は臭みがありません
酒・・・１／２カップ　　※料理酒・日本酒・辛口白ワイン等問いません。
砂糖・・・大さじ５
醤油・・・大さじ５
サラダ油・・・大さじ２

下ごしらえ

１．お肉は火が入りやすいように常温に置いておく。
２．ジャガイモを洗い、皮をむき、一口大強に切り、水に浸け、ざるで水を切る。
３．玉葱の皮をむき、縦に８分の１カットする。
４．しらたきは、ざるにあけ、流水で軽く洗い、水を切り、４等分くらいに切り分ける。

調理

１．

　　お鍋を十分に熱してから、サラダ油を入れ、ジャガイモをよーく炒めます。
　　お鍋を良く熱しておかないとと、お芋が鍋底にくっついちゃいます。
　　煮物のお野菜は、ここで、よーく炒めておくと、煮崩れません。

２．

　　玉葱を入れ、油を軽くからませます。

３．

　　酒と砂糖を入れ、ジャガイモと玉葱の上に敷く感じで、お肉としらたきを加えます。
　　蓋をして、弱火強の火で、時々混ぜながら１０分煮ます。
　　具材に対して、水分が少ないと思うかもしれませんが、素材からどんどん旨味の水分が出てきますので、ご安心を。そして、その個々の旨味の水分が、通常使用される、和風出汁のかわりになります。

４．

　　醤油を加え、更に時々混ぜながら蓋をして更に１５分煮て、ジャガイモに火が通ったら、出来上がりで　す。
　　出来たら、しばらくお待ち下さい。　煮物は冷めていくときに、煮汁を素材が吸っていくのです。
　　ですから、旦那様がお帰りになる、一時間くらい前に作り終わっておいて、蓋をしたまま置いておき
　　お帰りになったら、温め直すのがベストです。

本日のポイント

１．素材が鍋底にくっつかないように、素材を洗ったら水分を拭き取り、お鍋を十分に熱してから、油を　　加え、素材を入れて下さい。　カレーやシチューも同じです。　素材が鍋底にくっつくと煮くずれや　　すくなります。　

２．煮込み料理のお野菜は煮込んでいる最中に火を入れるというより、煮込む前の、油で炒める所で、十　　分に加熱しておきますと、旨味も出ますし、煮崩れにくくなります。

３．煮物は冷めていく時に味が入ります。　ですから、一人暮らしの方、多めに作って、常温であら熱　　　を取ると同時に旨味を素材にしみこませ、冷蔵庫で保存する事も出来ます。　翌日も味がしみて美味　　しいですよ。　カレーと同じ原理です。

それでは、みなさま素敵なお食事を

p.s.
今日のレシピにかかわらず、ご質問がありましたら、お気軽に、何なりとお申し付け下さい。　　　

　

オリエンテーション

みなさん、はじめまして。

今週末より、僕の頭の中に残る１０年分のレシピを公開していきます。

このレシピはどれもレストランの賄い（まかない：従業員の為の食事）か、フランス滞在中に２３カ国の友人の為に毎日作っていた夕食のレシピです。

主婦の皆様、そして、ＯＬの皆様！　毎日ご苦労様です。　僕はそんな皆様と格好良く手抜きをしていきたいと思ってます。　料理人という響きに惑わされず、一度ハッピーに騙されてみませんか？　実際、料理人は手間はかけても、コストや時間をかけて賄いを作ることは禁じられています。　その慌てぶりたるや、主婦の皆様にはお見せできない位です。　日々慌てふためき、葛藤している中で、僕らは思いがけない発見をしています。　そんな美味しい手抜きをお伝えできたらと思っています。

初回は、日本人のソールフード【肉じゃが】で、愛するダーリンの胃袋を掴んでみるっていうのはいかがでしょうか？　僕のレシピには、何と味醂もお出汁も入りません。　「マジ？ヤバそう！」そのお言葉は、召し上がる迄、お預かりいたします。

ご質問は、その週のレシピの内容にかかわらず、いつでも、どんなことでもお受けいたします。　どうぞ、どうぞ、本当にお気軽に。

それでは素敵なお食事を