みなさま申し訳御座いません、僕のほっぺたを探してもらえませんか？ あまりの美味しさに落っこちてしましました。 みなさまも、ほっぺたを落とさないようにくれぐれも、気をつけて下さい！ 先日７日の「次回予告編」でみなさまにお約束いたしました公約、覚えていますでしょうか？ それでは、豚肉の奇跡をこれより是非ご覧下さいませ。 豚ロース肉・・・１cm厚×４枚 ※ロースのブロックを１cm厚に切るのがベスト。 しょうが汁・・・大さじ６ すりおろしニンニク・・・小さじ３／４ 濃口醤油・・・大さじ４ １/２ リンゴジュース・・・大さじ７ １／２ ※果汁１００％お願いします。 白ワイン・・・大さじ６ ※辛口もしくは弱辛口をお求め下さい。 長ネギ・・・１／２本 ブランデー・・・大さじ２ 片栗粉・・・適量 塩・胡椒・・・軽めに サラダ油・・・大さじ２ １．奥さま、そしてOLのみなさま、まずは、愛しいダーリンに皮をむいた生姜とニンニクをお渡し下さい。 それでは、ダーリンの称号を見事勝ち取られた方々。 もうすでに今日のメインイベントです。 このお料理が激ウマな為、これから、ダーリンの方々はこの作業が日課となってしまうかもしれません。 良くおろせるおろし金のご購入こそが、皆様を救う唯一の道です。 それでは、どうぞ心おきなく生姜とニンニクをすりおろしてくださいませ。 生姜の方はすりおろせましたら、茶こし、もしくはリードペーパーに包み生姜汁をしぼってください。 ２．その間に余裕を持ちまして、ハニーの方々行きましょう。 まずは、お葱ですね。 ３cm幅位に切り分けて下さい。 そおしましたら、お葱の表面から２・３枚位の所まであります、お葱の白い部分をお葱の繊維に沿って縦に切れ目をいれ、切り離して下さい。 それでは、奥方様方も腕の見せ所です。 切り離しましたお葱を広げ、繊維に逆らって、皆様の包丁が切れることをただただ祈りまして、みなさまのマックスの薄さで千切りにしまして、白髪葱をお作り下さい。 切りましたお葱はお水に浸して辛みを取って下さい。 ３．さあ、みなさま、もう今日の架橋はすでに終了しました。 ブロックのロース肉を買われた方は、1cm幅に切り分けて下さい。 しょうが焼きなのに１cm？？？ その懸念お察し致します。 ただ、ここは僕を信じて大胆にお願いします。 トンカツ用のお肉を買われた方は、もうすでに１cm幅にカットされ ているのではないでしょうか？ あとはお好みで脂身の量を調整してください。 中央が濃口醤油です。 そして、右上から時計回りにリンゴジュース、白ワイン、ニンニクのすり下ろし、生姜の搾り汁の順になります。 ソースはこれら全てを一度沸かしたら終わりです。 小さめのお鍋で結構です。 軽く空焼きして下さい。 そこに、濃口醤油と白ワインを入れますと、「ジュッ！」っと音がします。 更に、鍋肌に液体をくっつけてみてくだい、更にジュッっと音がするはずです。 これで醤油と白ワインのアルコールが飛びました。 ここにリンゴジュース、おろしニンニク、生姜の搾り汁を入れ、一度沸かし、すぐ火を止めて下さい。 この間１分足らずでしょうか。 長く火にかけていますと、お醤油が煮詰まって辛くなってしまいます。 １．さあ、お肉の火入れです。 まずは軽めにお肉に塩・胡椒してください。 軽めと言いますのは、ソースの塩分との調整です。 ２．それでは、第２のミラクルに行きましょう。 これまたいとも簡単です。 片栗粉を薄く全体にお肉にまぶして下さい。 なんと以上で本日のミラクル完了です。 皆様はすでに、栗原はるみさんの背中が見えてきているはずです。 まっまさか、みなさま、僕に対して、相当不信感をもたれてきてはいないでしょうか？ 後５分お待ち下さい。 奇跡のポークはもうそこまで来ています。 ここでのポイントですが、薄力粉はご遠慮願えますでしょうか。 薄力粉では焼いた後「ビチャッ」となってしまうからです。 ３．フライパンをよ〜く熱して下さい。 そこにサラダ油を大さじ２杯位入れて下さい。 それではここから集中で御座います。 お肉を入れて下さい。 ４．フライパンを十分に熱していますと、すぐに焼き色が付き表面がパリッとするはずです。 逆に熱していないと、焼き色が付く前にお肉に火がどんどん入ってしまいます。 お肉の厚さはたったの５ミリ、ダーリンの笑顔の為に最後の一踏ん張りです。 １．最初の面が色付きましたら、ひっくり返して、こちらも一気に焼き色を付けてしましましょう。 さあ、もう火は６割入ってしまいました。 これからは火より一歩先回りしなくてはなりません。 ２．裏面も焼き色が付きましたら、ブランデーを入れ、フランベします。 さあ、最後の一仕事です。 先ほど作りましたおソースを入れましょう。 「ジュジュッー」と沸き立ちましたでしょうか？ みな様素晴らしいです。 みなさまは、ステンレスの串〈竹串サイズ〉の物をお持ちでしょうか？ お持ちの方は、ちょっと、お肉に刺してみて下さい。 温かい以上熱い未満でしたら 奇跡は完了です。 さあ、ダーリンを呼んできて下さい。 今日のポイント
１．みなさま、もう召し上がりましたか？ どうです、このジューシーさ、そして、何と言っても、この 柔らかさ。 おソースもリンゴジュースとワインと生姜がうまくマリアージュされてますよね。 おソースが若干濃いな？！と思われましたら、リンゴジュースで濃度を調整して下さい。 ２．お肉は叩く事により柔らかくなり、片栗粉をまぶし焼き色を付けながら加熱することにより、肉汁たっぷりのポークになります。 焼きすぎにはくれぐれもご注意下さい。 本日の豚のロース、実は特価で１００ｇ１３０円でした。 豚の奇跡と言うよりも、￥１３０の奇跡ですね。。。 ３．このポークジンジャー、一番上に載せた写真の様に、生姜焼き丼にしましても、もちろん、激美味です。 お弁当でこれが入っていたら、お子さんはぶったまげますよ！！！ みなさまからのコメント心待ちにしています。 お試しになった方、是非ご感想をお聞かせ下さい。 もちろん、ご質問等ありましたら、いつでもどうぞ。 それでは素敵なお食事を
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