中国茶物語。。

お茶の歴史（3）：唐から宋へのお茶の進化

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お茶の歴史（3）：唐から宋へのお茶の進化

前回はお茶の歴史のポイントとして重要な時期である唐を紹介した。次のお茶のポイントは宋の時代でしょう。
　
　唐と比較するといろいろ興味深いことがわかります。

　唐の時代にひとつの文化まで高められたお茶は、その後の宋（907年～1279年）の時代に貴族など裕福な人々へとさらに浸透、よりいっそう一般市民にも浸透してきました。宋の時代にはお茶は生活に欠かせないものとなっていました。お茶は国の専売となっており国家の財政を支える重要な品目でした。

　宋では宮廷喫茶が花開きました。

　上流階級では皇帝は献上されたお茶で朝廷の大臣をもてなし、貴族たちはお茶会をひんぱんに開くなどお茶は日々の生活を彩っていました。宋代のお茶はさらに製法が進化し唐代のお茶よりも精巧な技法をつかって作られていました。唐代のお茶は「餅茶」とよんでいましたが、宋代ではこれを「団茶」とよんでいました。宋の「団茶」は表面も滑らかでツヤがあり、まさにお茶の芸術品。特に宮廷御用達のお茶は花の形や龍や鳳凰の形や文様が施され、手間のかかる贅沢なお茶だったそうです。

　この時代のお茶の飲み方はどのようなものだったのでしょうか？
　
　唐の時代の「煎茶」と違うところは唐では釜でお茶を煮て飲んでいましたが、宋の「点茶」は茶碗の中で茶せんを使って攪拌するというもの。お茶を臼でひいてサラサラの粉末にし、茶瓶で沸かした湯を茶末の上に注いで泡が出るように茶さじや茶せんで攪拌してお湯と粉末がとけあったドロッとしたお茶を飲むというお作法でした。今の日本茶道のようなものだったと考えていただければイメージしやすいでしょうか。

　「点茶」が生まれたことによって新しい茶文化も生まれました。一般市民の間に「闘茶」というお茶の良し悪しを鑑定したり茶器の美しさを競ったりする独特な文化が生まれたのもこのころのこと。お茶を点てるときにできる泡の状態やお茶の溶け具合、そして味を競った遊びだったそうです。

　あるお坊さんはお茶の表面に小動物や草花の模様を描いてお客を喜ばせたという話もあり、まるでエスプレッソにハートやリーフの絵を書く「ラテアート」のようなものまであったそうです。

　団茶が主流の一方で唐代から行われていた釜炒り製法や散茶を楽しむ製法もマイナーながら続けられていました。しかし後の明・清でこれらマイナーなお茶が一大潮流となるのですがいったいどんな革命が中国茶に起こったのでしょうか？引き続き中国茶の歴史を追って見ましょう。。（執筆者：土屋祐子）

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中国茶の歴史（2）：お茶が文化となった「唐」の時代

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中国茶の歴史（2）：お茶が文化となった「唐」の時代

お茶の歴史のポイントとして重要な時期は唐でしょう。

　唐（618～907年）は当時世界最大の帝国でした。大きな勢力をもつ統一国家が成立したことによって南北の壁が取り除かれ人や物の行き来を活発になりました。

　お茶は最初のうちは原産地である南方の人が飲んでいたものでしたがこれが全国的に広がっていったのです。お茶は疲れを取る効果があるということから重要な飲み物となっており、仏教寺院の僧侶が修行の際お茶で疲れと眠気を飛ばしていたのも人々にお茶が広がるもととなりました。

　お茶の歴史的ポイントとしては唐の時代に「茶聖」と呼ばれる「陸羽」がお茶のバイブルと呼ばれる「茶経」を記したことです。お茶の本来の味を楽しむ正しいのみ方やお茶に関する知識を体系化し、ひとつの文化にまで高めたといえましょう。

　現在は釜入りが主流の中国茶ですが、この頃のお茶は蒸して酸化を止める方式でした。

　この時代のお茶も茶葉を固めた固形茶で、「餅茶（びんちゃ）」と呼ばれていました。なお、ここで出てくるお茶は緑茶です。烏龍茶など他のお茶はずっと後に誕生することになります。

　唐のお茶はどのように飲まれていたのでしょうか？

　唐の時代にはバリエーション豊かなお作法が生まれました。

　陸羽が残したお茶のテキストには「煎茶」という飲み方が細かく指示されています。

　おなじみの「餅茶」を火に焼いて水分を飛ばします。そして薬研（やげん）で挽いて、粉状にしたお茶をふるいにかけた後、お湯で煮る方式です。お湯で煮るときに塩を一つまみ加え、お湯の入った鍋をかき混ぜながらお茶の粉末を入れました。煮込むときの泡も鑑賞していたようです。塩はお茶の苦味を緩和し、甘味を引き出すために使ったといわれています。
「唐のお茶は釜で煮た」と覚えておくとよいでしょう。

　唐代では「煎茶」だけでなく地方によってさまざまな飲み方がありました。枝ごと切り落としその場で煮て飲むようなお茶を「粗茶」とよんでいました。その他にも蒸して作った中国緑茶を成形せずに葉っぱの形を保ったままの「散茶」、粉状にした「末茶」などが存在していました。

　唐の時代にはお茶の世界が確立され、さまざまなバリエーションを作る素地が出来始めていたようです。（執筆者：土屋祐子）

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中国茶の歴史（1）：葉をゆでて飲むことからはじまったお茶の歴史

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中国茶の歴史（1）：葉をゆでて飲むことからはじまったお茶の歴史

深まっていく秋の気配。

　今日はカラダをあたためる岩茶をセレクト。「梅占」という岩茶をクッキーと一緒に楽しんでいます。このお茶は爽やかな甘い香りがしてまるで梅やシソのよう。

　お茶の葉っぱからこんなにも複雑な香りと味を引き出すまでには、きっとたくさんの人が知恵をしぼったはず。どのようにしてお茶が進化してきたのか時代ごとに追ってみましょう。

　茶樹自体の発生はいつ頃かというと中国雲南省で6～7千年前から。お茶と人類の出会いは伝説の時代から始まります。

　紀元前2700年ごろ神農という農業の神様と言われる伝説上の人物が解毒のためにお茶を飲み始めたという話から始まります。『神農』はさまざまな野草や樹木を口にして人間の口に合うものを探して巡り歩き毒にあたってはお茶で解毒していたそうです。神農はお茶の葉が偶然にお湯に入ってしまったのでそれを飲んでみると香りよく渇いたのどが潤されたことからお茶が発見されたと言われています。

　神農という人物が実在したかは不明ですが、この伝説からわかることは紀元前数千年前からある部族が茶樹のあった中国西南地方に住んでいてお茶を飲んでいたのではないかと考えられています

　お茶の飲用の歴史のスタートは「茶葉をそのまま湯で煮て飲む」方法でした。最初から発酵させたり酸化を止めたりという複雑なプロセスは生み出されておらず、考えられる中で最もシンプルな方法からお茶ははじまったというわけです。今でも中国西南地区の民族の中には茶葉とお米でお粥をつくる習慣があるそうです。

　漢の時代（紀元前200年～220年）最古の薬学専門書とされている『神農本草経』にもお茶のことが書かれていました。その他に記録に残っているお茶の話として有名なものは前漢時代の『僮約』という主人と下僕との間の誓約書の話。「茶を煮る」「武陽で茶を買う」などの文章が見られ、お茶が生活の中に生きていたことがわかります。

　最初は食糧として用いられていたお茶がいつから飲み物となったのか定かではありませんが三国時代（220年～265年）の資料には茶葉を餅状に固めて形成して保存し、これを飲んでいたことがわかります。この「固めたお茶」は明の時代に葉茶が主流に取って代わるまでお茶の常識のようなものでした。固めたお茶は保存しやすく、遠くへ持ち運びしやすいため交易や献上品として使いやすかったからです。

　このお茶をどのように飲むのでしょうか？お茶の塊を火であぶって湿気をとり香ばしい香りをだし、ひいて粉末にして茶碗に入れてお湯を注いで飲んでいたそうです。三国時代の資料ではこれにねぎやみかんの皮をいれてスープ状にして飲んでいたようです。お茶はこの頃から飲めば眠気や酒の酔いが醒めるという効果が知られていました。

　食べ物のように使われていたお茶が進化してゆく姿を追ってみましょう。（執筆者：土屋祐子）

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中国茶：遊び心いっぱい！～中国茶の意外な飲み方～

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中国茶：遊び心いっぱい！～中国茶の意外な飲み方～

中国茶を愛する人々にとって純粋なお茶の味と香りを真剣に感じ取り味わうということが最高の幸せ。そんな「マジメ」な飲み方もお茶好きとしては追求したいところですが中国茶にはそんな概念を吹き飛ばしてくれるような飲み方があります。

　さすが広い国土と長い歴史がいろいろな文化を吸収して形にしてしまうというおおらかさ。また、医食同源の考え方からいいものはたくさんミックスして体にとりいれようという考えもあるようです。日本茶を飲むときにはハーブを入れることはないですし、ミルクや砂糖をいれることはなかなか思いつきませんよね。欧米では緑茶に砂糖を入れて飲むことが多いそうですが。

　中国茶を飲み始めて最初に驚いたのはプーアール茶や紅茶、緑茶などに花茶を入れることでした。ちょっと気分を変えたいなとか、目が疲れたから菊花茶をブレンドしてみようなんていう感じです。菊花茶そのものも苦味があるので苦手でしたが「ハチミツを入れて飲む」という方法があることを知りすっかり菊花茶ファンになってしまいました。

　お茶をベースにカラダによいものがいろいろ入っている八宝茶も有名ですね。この八宝茶、お店によっていろいろなブレンドがあるのでびっくりしました。好みの食材を使うというところが目からウロコ。私も家で緑茶、烏龍茶などをベースにアプリコットなどのドライフルーツやクコの実を入れて楽しんでします。ハイビスカスをベースにするとピンク色の水色でとてもキレイです。

　ちょっと変わったところでは香港式ミルクティー。コーヒーと紅茶を混ぜた「インヨン茶」というものがあります。おしどり茶と呼ばれているようですが中身は紅茶＋コーヒー＋牛乳＋砂糖（コンデンスミルクの時も）。決して変わった人が飲むのではなくかなり香港では一般的な飲み物なのです。中国茶と紅茶のミックスもよくレストランで出てくる組み合わせでなかなかのお味だそうです。その発想自体が食の都香港のパワーを感じる組み合わせですね。

　おうちでもデザートティーとして楽しめるのはジャスミン＆ミルクティー。こちらは台湾で人気がある飲み物ですが濃い目にいれたジャスミンティーにその半分ほどのミルクを加えてシロップで甘くします。ホットでもアイスでも楽しめますので、暑いさなかなら冷えたジャスミンミルクティーにタピオカを入れれば異国情緒あふれるティータイムが楽しめます。
100年に一度の危機といわれた世界経済ですが、お茶の世界にならって発想の転換を心がければ何か新しい流れが生まれるんだなあと勇気付けられます。（執筆者：土屋祐子）

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お茶の時間を開運タイムに！～茶器に描かれた開運の象徴～

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お茶の時間を開運タイムに！～茶器に描かれた開運の象徴～

　お茶をはじめるとかわいい中国茶器がほしくなりませんか。中国には開運へと導く縁起物がアクセサリーや品物に刻まれているものがいっぱい。これらは風水や宗教、そして歴史などが融合して信じられてきたものです。今でも運を味方につけたいと考える人々が開運モチーフの翡翠を身につけたり、絵画や置物を飾ったりしてそのパワーを得ようとしています。

　中国茶の茶器は数々の美しい絵であらわされた開運のシンボルマークで彩られています。お茶を飲みながらご自分の気に入った茶器の美しさを愛でれば茶器に描かれたモチーフのパワーをチャージする時間になります。

　お金持ちになりたい人には『金魚と牡丹』

　中国の国花「牡丹」は富貴をあらわします。「金魚」は中国語で「金余」の発音と同じです。中国ではお金や運気が余ることは良いことだと考えられ満ち足りた幸せをあらわします。それぞれが単独で描かれていることもありますが、一緒にかかれている場合には富貴有り余るという意味でさらにおめでたい模様となります。

　健康と幸せを願う『桃とコウモリ』

　桃は不老長寿や寿のシンボルで、よく見かけるモチーフです。コウモリは漢字では蝙蝠と書き、「蝠」と「福」の発音が同じことから『幸せ』をあらわす模様です。五匹そろうと五福（美徳、富、健康、長寿、自然死）をあらわします。蓋碗や茶壷などにはこの2つがセットで描かれているものをよく見かけます。桃の木の周りを楽しそうに羽ばたく姿を見ているとなんだかコウモリがとても愛らしい生き物に感じられます。

　皇帝になった気分で『5本爪の龍』

　中国には四霊という聖なる生き物がいます。「鳳凰（ほうおう）」、「霊亀（レイキ）」、「麒麟（キリン）」そして「龍（りゅう）」のことです。5本爪の龍は皇帝だけが使うことを許されたモチーフで、一般の人々には使うことが許されない柄でした。4本爪は貴族や寺院仏閣の関係者に、3本爪の龍は一般庶民が許された龍なのだそうです。そして黄色は「禁色」と呼ばれ、皇帝だけが使うことを許された色。これらのモチーフが使われた茶器でティータイムをすごせばセルフイメージがアップしてきっと仕事もうまくいくことでしょう。とはいえ現代中国では黄色はポルノを意味するらしく、時代とともに象徴にも変化があるのですね。

　かわいい子供たちの姿に笑顔こぼれる『唐子』

　元気いっぱいに遊ぶ中国の子供たちの絵もよく見かけるモチーフです。この子供たちは「唐子」と呼ばれ、子孫繁栄とかにぎやかで楽しいといった意味があるそうです。凧で遊んでいるなら昇進や、運気があがるといった意味がついてくるなどイメージが膨らみます。（執筆者：土屋祐子）

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