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甲伏せ造り本焼牛刀のテストを
土佐山田駅前の
ロベルト食堂さんに、お願いしてます^^
約１０日経ちまして
ノンコーキングですから黒錆具合とハンドルの様子をちょくちょく確認しに食べにいってます(( ≧ܫ≦))
総重量とか握り具合とか使ってて指いたくないかどうかとか・・・
っていいますか
( ﾟv^ ) ｵｲﾁｲ
ボクのお気に入りは
ぽれんた
うにとしめじのクリームぱすた
各種ピザ
ハンドルは乾漆漆塗でアルミだから、まだまだテスト結果段階ではないけど
結果は3年後ですな^^
レモンで酸化させてもらって、ソリから黒くなるまで普通に洗ってもらってます
ちょっとづつ錆の膜がはられていってますね
土佐山田の養老の瀧さんでは合版ハンドルで
もぅかれこれ3年経ってますネ
3年前に既に黒錆になってますた^^
次は2月１０日以降に行ってきますw
2年前はエスカルゴいっつも頼むので
わたしバイトの子から「エスカルゴおじさん」と言われてたらしい
でーんでーんむしむし♪
ロベルト食堂さん↓
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「刻」ブランド
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新ブランド
「刻」の箱が完成しましたっ♪
マークは日本古代縄文文字で「刻」 ひと目で日本製って解るイメージを濃くしてみましたヨ〜( ლ౪ლ)
中敷サイズ種の変更で、ほぼ市販の形の庖丁は入ります＾＾ しおりの内容それは悠久の歴史と自然が織り成す壮大な物語過去と現在との刻を食と供に旅する旬を求めて・・・ 季節織り成す四季、日本では道具もそれに合わせ変わっていきます 昔ながらの手法に現代加工技術をセッションした新しい庖丁 その食・旬・季節・そして道具の刻の流れを庖丁として表現してみました 匠たちの伝統鍛造技法による 土佐打刃物を庖丁とし、精密研削されたアルミ素材、ホウの木材 柄の塗りは漆器の産地、香川漆塗の中田漆木に依頼 衛生的にも強度的にも最高級の庖丁が生まれました 鋼の切れ味、風味、香りなどなど目に見えない感覚を ぜひ、ご堪能くださいませ ↑こゆのは全部、ボクが考えてるのよん( ლ౪ლ) 貴方の御側に仕えますって感じでして＾＾ まぁアレです 殿ーっ姫ーっ親方さまーっ家政婦はミターって・・・ 食とゆーものは大切なものでして 絶対的味方・・・いゃ 信頼をおける者にしかまかせれない そんな感じです 歴史に名を残した英雄たちは 歴史に名を残せぬ者の助力を得て それを成している 人間なのだから必ずソコには食・調理といぅ 作業がなされているのﾀﾞ(当たり前ぢゃんって言わないでね) 食の進化・美化は刻の権力者によって歴史は繋がっている 大きく言ってみましたが 多分、今もそーなのだろうと感じます アルミハンドルより軽量な柄をホウの木で拵え 選択肢を増やしてみました＾＾ 漆塗りは伝統工芸香川漆器の 中田漆木さんに依頼してます＾＾ 器も作るかコリャなんちゃってｗ ハンドルの重量比較は ホウ柄 大 ４６ｇ ホウ柄 小 ４０ｇ アルミ柄 大 １４２ｇ アルミ柄 小 １２５ｇ アルミ柄穴開けてみた 小 １１６ｇ |
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全部本焼きw
積層材の在庫がつきてしまつたorz ２ヶ月分はストックないなぁ(´；ω；｀) 今日、注文した |
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試作で造りました^^
ブレード刻印無し予定が・・・まぁいいか(>_<) 甲伏せ造り安来鋼白紙二号仕様
裏面 センターok アルミハンドル一体型 香川漆・中田漆木製乾漆塗 刻マーク金蒔絵 ハンドルのみで、ちょっと重いかな?って感じてましたが 予想通り、ブレード取り付けるとバランスが良くなって あまり重く感じませんデス そして、切れがいいので 重さが少量の力で斬れていってくれるといぅ 使用者が使いこなす和包丁の仕様を洋包丁にバッチシはめ込みました(｡◕‿◕｡) 水場では漆の耐久力は抜群 アルミハンドルなので衛生的にもいいし 乾漆塗は漆の粒を漆を塗って硬化させてるので 滑り止めにもなり 最高です^^ ボクが十数年前サービス業してたときに既に 顧客の洋食化がはげしく 生ゴミを見て消去法で人気のないもの等をリストアップしてました 和食さんも洋食を作らないといけない時代 逆にも言えますが お肉等になりますと和庖丁は苦手分野 そこで、狩猟でも油滑りがよく油の付着が少ない 甲伏せ造り本焼き庖丁を牛刀にしたのです ってコトで ウチでは最高級庖丁となりました^^ なかなか完成度も満足です^^ (めったにいいませんこんなことワタシ) |
