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でも本当のことを言えばラッキョウが大好きというわけではありません。
でもおいしいラッキョウを作りたいと昨年そんなブログを書きましたら、Genkiさんが酢とかお砂糖とか作
り方を
丁寧に教えてくださったので、その通り作りました。
とても美味しく作れてもう残りはごくわずか。
それとは別に自分で勝手に考えていつものにんべんの濃縮のたれでたまり漬けを作ったのです。
これはあっという間になくなってもっと作ればよかったと後悔しました。
そんなわけで今年も作ったのです。
まずは下ごしらえの皮をむいて根っこを取ったりができたら塩漬けをして一晩冷蔵庫の入れておきます。
次の日は塩抜きをします。少し塩気があるくらいでざるに入れてたっぷりの熱湯をザザっとまんべんなくかけて
水分を取るか乾かしておきます。
最後にいれものにいれてラッキョウがかぶるくらいのにんべんのたれを入れてタカノツメを少しいれて冷蔵庫に
入れます。
２週間か半月過ぎから食べられますよ。
そうね、ラッキョウ一一粒で御飯が３口食べられるかな♪
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julieさん、このにんべんのたれはどこにでもあると思いますが、見たことがないですか?これはすごい活躍をしてくれますよ。これから夏になるとそばつゆやおソーメンのつゆでも使いますし、和風ハンバーグに大根おろしの上にこれをかけます。ぜひ探してみてくださいね。
[ レオン ]
2010/6/3(木) 午後 9:16
イグニスさん、昨年は沖縄出身の友達から島らっきょうをいただいてつけました（酢漬け）小さくて下処理が大変でしたが、すごく美味しかったですよ。大きいのはまだ残っていますからもう少し年季物にして食べようと思います。
[ レオン ]
2010/6/3(木) 午後 9:19
自分はらっきょうでビールを飲むのがたまらんです！
レオンさんちょっと分けて〜
あっ！自分で作ればいいのね。
明日、かってこよっと、ありがとうです！ポチ
2010/6/3(木) 午後 9:40
私も今年こそ手作りらっきょうに挑戦しようと思っていたところです。
ちょっと市販の物のり辛めにしたいと思ってました。
これいいですね〜!ご飯にあいそう！
2010/6/3(木) 午後 9:48
こんばんは。
ワタシもラッキョウの甘酢漬けを作りましたよ。
タマリ漬けは作った事がないです〜〜一粒でご飯三口ですか、いいですね。
2010/6/3(木) 午後 10:04
うちの兄も毎年漬けてますね〜。
兄のは少し甘かったです。
色々、教えてくれましたが、忘れてしまいました。（笑）
[ ｋｍｈｙ ]
2010/6/4(金) 午後 6:47
レオンさん、この感じのなら私が使っているのは
「ヤマサの昆布つゆ」です、これは本当に重宝してます
今まで気付きませんでしたが、今度「にんべんの濃縮のたれ」を
探してみます。これで又料理の腕が上がりそうです（＾０＾）
2010/6/5(土) 午前 8:56
レオンさん
きょう、ラッキョウ買って来ました〜
後で、できばえ、報告しますよ(笑）
2010/6/5(土) 午後 6:25
明日暇やから買いにいって漬けてみよっかなぁ。
美味しそう。
たまり漬けのらっきょうは食べたことがありません。
我が家のらっきょうも底をついてしまって・・・
らっきょうないと物寂しいです。
2010/6/5(土) 午後 9:53
らっきょうは漬けた事ないです(^^;;
2010/6/5(土) 午後 10:53
かおくまさん、酢のらっきょうと違って冷蔵庫に入れてくださいね。昨年はあまり多く作らなかったので今年はちょっと多めに作りました。冷蔵庫が大変なことに・・・ポチありがとうございました。
[ レオン ]
2010/6/6(日) 午前 9:31
nobuchiさん、お子さんがいると大変でしょうが、夜、まるで内職のように作っておくといいですよ。お昼ごはんはそんなにご馳走ではなくてもこれがあると美味しくいただけます。
[ レオン ]
2010/6/6(日) 午前 9:34
kunikoさん、酢漬けのらっきょうも多いしいですが、ご飯のおかずと言うわけではないように思います。これなら普通の漬物と同じ考えなのでごはんによくあいます。ご飯が進むのは考え物ですけどね（笑）
[ レオン ]
2010/6/6(日) 午前 9:36
kmhyさん、いろいろ家庭によって作り方が違うんですね。私は一番簡単な作り方なのでしょうか?田舎は鳥取なのにらっきょうを食べた記憶がないのです。この漬け方も昨年知ったくらいなのですよ。
[ レオン ]
2010/6/6(日) 午前 9:39
julieさん、色んな汁が出回っていますが、たぶん野菜から水気が出てくるのでやはり濃縮がいいと思います。今回漬けあがったらっきょうを取り出して残った汁にマラらっきょうを入れてみました。うまくつかるといいな♪
[ レオン ]
2010/6/6(日) 午前 9:41
かおくまさん、美味しくできるといいですね♪絶対に冷蔵庫ですよ。
[ レオン ]
2010/6/6(日) 午前 9:42
まゆちゃん、酢でつけるよりも早くから食べられます。私はことしも両方作りましたよ。酢のほうはまだまだ食べられないです。
[ レオン ]
2010/6/6(日) 午前 9:44
めだかさん、私も昨年始めて漬けました。大変と思っていましたが思いのほか簡単なように思いましたよ。ただ皮をむくのに時間がかかります。テレビを見ながらいつも剥きました（笑）
[ レオン ]
2010/6/6(日) 午前 9:46
さっそく作りました〜！
漬け上がりが楽しみです！ありがとうございました〜！
ＴＢしますね！
2010/6/8(火) 午後 0:05
nobuchiさん、暇があればもう少しつけるといいですよ。らっきょうがあるときだけなので、昨年は私はもっとつければよかったと後悔したのです。今年もどうかな？ＴＢは本当はＴＢ返しするんですって？出来なくてごめんなさいね。
[ レオン ]
2010/6/15(火) 午後 10:50