本州産新そば〜今週の蕎麦屋

長野県産「信濃１号」の新蕎麦入荷しました。
八ヶ岳山麓の寒暖差の激しい高冷地のものです。
明日から十割で使用する予定です。

今週は台風並みの悪天候の日があったり、今日のように
秋晴れ、蕎麦日和りがあったりして、相変わらず、
仕込みは悩みの種です。
火曜、水曜はこの先どうなってしまうんだろうと思うほどヒマで、
大量のロスを出してしまい、ちょっと弱気になって、
木曜は仕込を抑えた途端に、土日並みのお客さんがありました。
昨日は平日らしくボチボチと・・・
今日はめずらしく、朝から２件電話予約がありました。
天気も良いし、これはひょっとして忙しくなるかも知れません。
休日の定量、二八３キロ、十割を多めに１．５キロを準備しました。
開店と同時に４組来店、うれしい反面、内心、これはまずいぞ、
お願いだから重ならないでという気持ちでした。
神様に気持ちが通じたのか、その後は１２：３０まで来客は無く、
何とかお待たせしないですみました。その後も込み合うことも無く
途切れることも無く、良い感じで昼の営業を終了しました。
夜もポツポツと来店があり、本日用意した蕎麦はメデタク完売となりました。
それにしてもうれしいものです。ロス（無駄）を出さないと言うのは。
今週はロスだらけでしたから・・・
蕎麦屋になって１年、ここまでピッタリだったのは初めてかも知れません。
さて、明日はどんなことになるやら。

[放浪紳士]

行楽シーズン、足並みが読めませんよね！天候次第や行時などで大変ですね「お疲れ様です」

[せいざん]

読みはほとんど外れてしまいます。仕方ないのである程度は仕込んでおくことにしています。おかげさまで、今日もほぼ残さず終了しました。