銀座の和食にソムリエワインの巻♪

先週末の話だけど、ちょい時差ありで記録です＾＾；

５月１２日　銀座の「旬菜きくち」にて
http://homepage2.nifty.com/kikuchi/

第２回「ろくはち食事会」に参加させていただく
（ちなみに、銀座６丁目のソムリエと８丁目の料理人のコラボなので「ろくはち」なのだそう）

ワイン会というより、お食事会なのだけれど、
料理長の菊池さんの旬の素材をふんだんに使ったコース料理にあわせて
「ＢＡＲ６６」のソムリエ、坂井さんがワインを厳選！（ワインの画像はありませんm(__)m）

さて、今回はどんなマリアージュだったかというと〜

★前菜１　コンソメジュレ　才巻海老、穴子、雲丹、百合根、空豆
ジュレの上に純白のポテトクリームソース、キャビアとセルフィーユ
コンソメがやや和風味であることを除けば、フレンチのオードブルそのもの！
雲丹、ゆりね、そらまめ、穴子、どれも存在感ばっちり・・贅沢なお味でした＾＾
これはもう、シャンパーニュしかないでしょ・・という絶品の前菜♪
☆　GHマム　コルドン・ルージュ　しゅわしゅわの泡と魚介のジュレは至福の取り合わせ

★前菜２　紫陽豆腐　旨出汁　柚子
こちらも、シャンパーニュで・・　旬の紫陽花をあしらった美しい前菜

★御椀　唐黍スープ　たらば蟹、アスパラ、クルトン、パセリ
「とうきび」（って読むんだって）スープ、つまりコーンスープなんだけど、
トウモロコシを「すり身｣にした濃いスープ
熱々のなかに、たらば蟹とアスパラが埋まっている
フレンチのスープとはまったく違う、まさに和食の醍醐味というお味　超感動の一品♪
☆　マルサネ・ブラン（ブルーノ・クレール）
唐黍の濃厚さと比べると、若干、ワインが負けていたかも・・
でもねー、甘いトウモロコシに合う白ワインって・・なんだろう？

★差味（おさしみですよね？）　かつをサラダ
旬の鰹をタタキにして薄切りにし、香り野菜を添え、ぽん酢とマヨネーズ風味のドレッシングに
いくら、わけぎを添えたお皿
こちらも、マルサネ・ブランと一緒に
私的には、ピノ・ノワールなんかをあわせたかったかも・・

★焼物　鰯ハンバーグ　変わりソース　クレソン
このハンバーグも仰天！　紫蘇入りで、ふんわり、やわらかーい！！
変わりソースは、白味噌とマヨネーズをあえたもの？　オーブンで焼いているので
こんがり風味もあって美味♪
☆　シャトー・ド・ドメーヌ・ド・レグリーズ９８　ポムロール
そうきましたか（笑）　メイン料理じゃないけど、いきなりメルロ！　でも、鰯とソースの
こってりした味には、絶妙なマッチング！　坂井さん、さすが＾＾

★煮物　ふかひれと玉菜　干し帆立、なめこ、露生姜、針葱
半月型そのまんまのフカひれと、玉菜（レタスです＾＾）の中華あんかけ風
干し帆立のしっかりしたダシと生姜のインパクト　ちゃんと和食の味なのが、不思議！
☆　ミュスカ・ダルザス（マルセル・ダイス）
そうきましたか　その２（笑）　ふかひれスープにミュスカとは・・
でもねー、これがすごーく合っていたんです。目から鱗だ・・中華にミュスカ、いけるかも！
それにしても、マルセル・ダイスは、いつ飲んでも、どれを飲んでも、美味しいねっ＾＾

★強肴　牛ロース冷しゃぶ　黄韮　蓮草、長葱　豆腐ようソース　コンソメゼリー
この日のメイン　黄色い韮、緑のほうれん草、白いネギと、ピンク色の牛しゃぶが
きれいに並べられたお皿　どれも美味しいけど、この頃には、さすがにお腹いっぱい・・
料理長自慢の豆腐ようソースは胡麻風味　お腹いっぱいだけどワイン飲みターイ、という味・笑
☆　ヤラリッジ　2004 ヤラバレー（オーストラリア　ヴィクトリア州、ピノノワール）
今回のワインのテーマは紅白交互ということだったらしい・・冷しゃぶの柔らかい旨みには
ピノがあう・・　メルロを飲んだあとでも、ミュスカとお料理でリセットされて、
ちゃんと流れのあるコース料理とワインを楽しめた！

ここらへんで、お客様たちの持ちよりワインが徐々にテーブルに登場して（笑）、
飲兵衛大会っぽい雰囲気に・・　こうなると、お座敷なので、妙に落ち着いちゃうのよね〜　

さらに、湯葉かけご飯、赤出汁、お新香（茄子、蕪、胡瓜・・美味しい！）をたいらげ
デザートの無花果のコンポートをいただき、ラインへッセンのアイスワインで締めくくり♪

良心的なお値段で「お食事会」を企画してくださった「きくち」さんとママの亜紀さん
厳選したワインをサービスしてくださった坂井さんに感謝です！
第３回も楽しみなり♪

和食×ワインはかわってますね、この中だと鰯ハンバーグが食べてみたいです。ソムリエさんがついてくれるとまた一味違った食事と飲み方ができますよね。

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お〜〜 美味しそう！ 和食にワイン、良いですね(^^) 自分的には、最初はシャンパーニュ、２本目はシャブリ（切れの良い辛口なら何でも良い！）３本目にムーラン・ア・ヴァンですな〜(^^)v 素敵なお食事とナイスチョイスのワイン達に傑作です☆

ボルドレさん 鰯ハンバーグ美味しかったですよ。つみれ、とも違うし。このお店の和食は比較的、味がしっかりしているので、ボルドーワインも合いそうです＾＾

レザムさん 傑作マーク、ありがとうございます！！ 嬉しい〜 お料理にあわせてワインを選ぶって楽しいですよね。これからの季節、シャブリもいいですね。

全て素晴らしいお皿の数々ですが、２皿目の前菜が綺麗ですね。盛り付けは目にも鮮やかでした。とうきびにはムールソーなどはどうでしょうか？

うみさん、とうきびにムルソーは合いそうです＾＾ スープ類とワインの組み合わせって、あまりないので難しいですよね。合わせる必要もないのかもしれませんが・・・

うみさんところより飛んできました。面白い料理ですね和と洋のコラボというか、そんな感じですね！泡はマムですか食前や、前菜にはよいシャンパーニュですね

ようこそ〜 シャンパニストさん♪ 素敵なお名前ですね。これからは泡が美味しい季節ですねー シャンパーニュ、私も大好きです！