ricki の深夜日記♪

☆そら豆フェチ☆//のソラマメ三昧♪

☆そら豆フェチ☆なのを知っている実家のお隣りさんから、そら豆をたくさんいただいた＾＾
実際には、お隣りさんが「わたしに」と言って実家に持ってきて、母がちょっと味見してから
箱ごと送ってくれたんだけど。。。

新鮮なソラマメは、眺めているだけで幸せ・笑

さて、１本１本、数えてみたら、房が５０本
せっせと剥いて、軽く塩茹で

★そら豆三昧・・その１
たくさん手に入ったときしか作れない、冷たいポタージュ♪
今回は、コンソメジュレ入りにしてみたら、コンソメジュレのほうが重たかったらしく
目指したロワイヤル仕立てにはならず、沈んでしまった・・T_T
でも、混ぜて食べたら、サイコーに美味しかった！！

★そら豆三昧・・その２
ソラマメのリゾット
といっても、リゾットはパルミジャーノとコンソメで味つけ
茹でて剥いたソラマメをあとから加えたもの・・

★そら豆三昧・・その３
やっぱり、シンプルに塩茹でしたものを、そのまま食べるのが好き
へたの部分に包丁で切れ目を入れておくと、茹でてもシワシワになりません

★おまけ
鮪の赤身のタリアータ（カルパッチョみたいなもの）
サクの鮪を冷凍のままオリーブオイルで表面だけ焼いて、冷やして薄切りしたものに
玉葱、黒オリーブ、オレガノ、白ワインビネガーのソースをたっぷりかけたもの
冷凍の､お手頃価格のマグロ赤身も、こうするとちゃんとイタリア〜ン♪

★とりあえずワイン
やっぱりイタリアの白かしら・・・

で、飲み残しの
☆　グレーコ・ディ・トゥーフォ 2003　マストロベラルディーノ
それから
☆　トッレ・ディ・ジャーノ 2004　ルンガロッティ

どちらも、しっかりした味わいの白ワインだったけど、
イタリアワインはあまり得意じゃないので、
味わいに関してはノーコメント！（ってか、そら豆に夢中で記憶がない・・笑）
でも、美味しかったよん

さすがに１日でソラマメ５０本は使いきれず、
明日もまた、残りの「そら豆三昧」なり・・・嬉しい〜♪ (*＾＾*)

ニョッキとヴォルネイ

先日、お料理教室で習ったジャガイモのニョッキ
ゴルゴンゾーラソースを作ってみた

ニョッキ
・メークイン２００グラム
・強力粉４００グラム
・卵１個、粉チーズ、塩、ナツメグ(少々）
で生地を作ったら、山ほど出来てしまって唖然！　半分の量で十分だった＾＾；

ゴルゴンゾーラソース
・生クリーム、牛乳、ゴルゴンゾーラ（ピカンテとドルチェ）、パセリ
無塩バター、グラナバダーノ（粉チーズ）、黒胡椒を入れて、最後にジン！
白ワインではなく、蒸留酒を入れるのだそう・・
確かに、ジンの香りとゴルゴンゾーラは意外にも、よく合うみたい♪

さて・・今回のニョッキ作りの反省点
★　生地の分量を考えてから作る（冷凍してもよいけど、それでも多すぎた！）
★　ジャガイモの裏ごしと粉を十分にこねる（体力が必要だけど、なめらかな味にするには
もっとしっかりコネるべきだった！）
★　ニョッキをあまり大きくしない（湯でるのに時間がかかりすぎ！）

つけあわせは、イタリアンシェフ直伝のトマトサラダ
pepe_chef1988 さんのレシピを参考に＾＾↓
http://blogs.yahoo.co.jp/pepe_chef1988/4970040.html?p=1&pm=l

トマトにアンチョビとケッパー
白ワインビネガーとオリーブオイルとフレンチマスタードのドレッシング
ゆで卵、オニオンスライス、バジルがなかったのでパセリを代用
ついでに、いただきものの有機グリーンアスパラも入れちゃった＾＾
シンプルだけど冷やして食べたら超美味！　くせになりそー♪

さて、ワインはというと・・
イタリアワインでしょ、と思ったけど、ちょうどよい赤がなかったので

★　ヴォルネイ　ドメーヌ・ド・モンティーユ　２００１

先日､飲んだプスドールのヴォルネイ 1997 に比べると、2001年なのに
抜栓直後から、すでに華やかな香り＾＾
ラズベリーや苺ジャム、タンニンの味わいもしっかり
時間とともに紅茶っぽい風味も出てきて、さらに複雑な味わいに！
プスドールも個性的でよかったけど、ちと難しい
ricki 的には、素直なモンティーユのほうが好きかも・・

ゴルゴンゾーラソースには、もうちょっと、濃い赤のほうが良かったと思うけど、
ヴォルネイが飲みたい気分だったんだもん、仕方ないかな・・・

ようやく通常生活に復帰♪

お勤め人じゃないので平日でも休めるし、特にＧＷだからといって
私にはあまり関係ないんだけど、それでも周囲の人々は「連休」なわけであって、
それに伴うお誘いやら遊びやらで、やっぱり私も「連休」になってしまった
平日にも遊んで、ふつうの人のお休みにも遊んでいたら、仕事にならない・笑

いつになく体力消耗してしまったＧＷ後半
３日に遠方からお友達がきて、初対面なのに（爆）、朝まで飲んでしまったのが
いけなかった・・すごく楽しかったんだけど、明るくなった空でタクシー拾ったら、
いきなり「お客さん、住所教えて」と言われた。ナビに登録するらしい。
泥酔の人を乗せたとき、住所きいてナビに入れておくんですよー、って前に運転手さんに
聞いたことがあったけど、「あっ、あたし、今、その状態なんだなー」ともうろうとする頭
でそんなことを思ったのもつかのま、住所を言ったとたんに爆睡したらしく、
気がついたらマンションの前で起こされた・・・
便利なのか何なのか・・微妙に心地よい久しぶりの朝帰り

遠出するほどの余裕もないので、５月４日は、東京の新名所？　コンラッド東京にお泊り
しかし、前の晩の飲みすぎがたたって、出かけたのは午後４時！
着いたら夕方〜・笑　　スパでのんびり〜の予定だったのに・・・
でも、夕食は８時半に予約してたので、広い窓から見える夜景をみながらビールを飲んで、
りらっくす〜
ビルの１階にコンビニがあってよかった＾＾　ワインはもちろん持ち込み♪
ホテルの冷蔵庫って高いんだもん

さてー、楽しみにしていたミシュラン三つ星シェフ「ゴードン・ラムゼイ」のディナーは
というと・・
★アミューズ　ブッシュ
プチトマトにサーモン、クリームチーズをパスタでくるんだもの
フォアグラのムース　このムースはなかなか絶品！
★根セロリのポタージュ　鴨入り
せろりの風味がほのかに・・鴨の薄切りもちゃんと鴨の味がして、おいしかった
★フォアグラとスモークダックのモザイク仕立て
またーフォアグラ？　これは、さすがに胃にきます・・おいしいけど重すぎる
★活帆立貝のロースト　グレープフルーツとバニラのソース
ソースが甘酸っぱくて美味　帆立も立派でした
★牛フィレ肉のポアレ　赤ワインソース
すみません、もうお腹いっぱい、食べられないーーー

その後、シャンパーニュのグラニテ、バジルのクレームブリュレのデザートが出たけど
なにしろ、ロンドンのシェフなのに、味つけが昔風フレンチスタイルでこってり、
しっかりなうえに、外国人仕様の量なので、食べきれない！　
やけにスタッフの人数が多いのも、なんだかなー＾＾
お泊りパックについてたコースのお料理なので仕方ないけど、アラカルトなら、もっと
満足できたかも〜

ワインは、シチリアのネロダボラ
よくわかんないけど、濃いのがあいそうなメニューだったので・・
あまり慣れてなさそーなソムリエさんが「すごく濃いですよー」って言ってくれたんだ
けど、ほんとに濃かったよ！　デキャンタージュしたあと、別の外人スタッフがテイス
ティングしていたのが可笑しかった・笑

で、お部屋に戻ってから、持ち込んだプスドールのヴォルネイ 1997 を抜栓！　ふふ
ワインリストで高いワインのお値段を確認してきたばかりだったので、
ちょっと良い気分で１本、あけちゃったーー
窓いっぱいの夜景はきれいだし、お部屋も広かったし、気持ちよかったな＾＾

５日、チェックアウトしたあと、窓からの浜離宮の緑がとてもきれいだったので、
ヒールで１時間散歩！　にあわない行動したので疲れる
その後、実家に帰って母親と食事
６日、友人とランチしたあと、４時間ぶっつづけテニス（無料コートでも４時間はきつい）　
７日、予想どおり、ひどい筋肉痛..T_T でも、さすがに仕事しなくちゃ・・

そんなこんなで、ようやく通常スタイルに戻った・・　ほっ＾＾
でもって、やっぱり深夜日記なのだった・・・

写真
・お部屋から見た夜景
・バスルーム・・仕切りがガラスなので、バスタブにつかりながら夜景やテレビが見られます
・フォアグラのモザイク仕立て　味はよかったんだけどね＾＾；
・帆立のロースト
・DON ANTONIO のネロダヴォラ
・VOLNAY
・朝、窓から見えた浜離宮　このホテルはガーデン側がお薦め♪　

濱屋さんの鱧シャブ＆シャンパーニュ♪

昨日の夕方は、仕事してたら、突然「ドシン」って揺れて驚いた〜
すぐにテレビをつけたら、私が住んでいる神奈川県東部は、震度４ですって！
ゆっくり船酔いみたいな地震もあれば、ドシンって直下型？（このほうが怖いですね）
の地震もあるのね。。。身だしなみには、注意しなくちゃ・・・＾＾；

で、昨夜は、今年最初のハモ♪
外で食べるとえらく高価ですけど、おうちに宅配してもらうと、超ラクチン
しかも、美味しい♪

鱧１匹を骨切りして、身と、骨と、浮き袋まで、ついてるんです＾＾
注文したのはここ↓　愛媛天然活魚の濱屋さん
http://www.rakuten.co.jp/ehime-hamaya/

今回、買ったのは４００グラム　でも、すごいボリューム！

骨は、骨せんべいに（お店のレシピどおり＾＾；）
昨夜は、骨に小麦粉をまぶして、ちょびっとのオリーブオイル（油捨てるの苦手なので）で、
じっくり揚げてから、塩をぱらぱら
熱々をパリッ♪っと・・・
やっぱり、これは、冷えたビールだよーーー（オヤジっぽく・笑）

おまけに、ちっちゃな烏賊がついていた
ヤリイカ？　よくわかんないけど、焼いて食す、という指示だったので
オリーブオイル（はは、うちオリーブ油とゴマ油しかないの＾＾；）でさっと
火を通して、レモンをきゅっと・・
うーん、イタリア〜ンな感じ・・泡、飲みたくなってきた〜
で、あけちゃいましたよー、泡も（笑）　
鱧シャブに合うのかどうかは不明だったけど＾＾；

鱧の身、４分の１ぐらいは、熱湯にさっと通して、お店に注文した絶品の「みがらし味噌」
をつけて・・　初めて食べたけど、からし酢味噌に唐辛子が入っているような味？
でも、ちょっとハマる美味しさ！　なめるだけでおいしーっ＾＾；
これはーーー　やっぱり熱燗？　

けっきょく、テーブルの上、飲みかけのビールとシャンパーニュと熱燗とっくり
わけわかんない飲兵衛の家状態にーーー

あとは、お鍋で、しゃぶしゃぶ・・・
花が開いたように白くなったら、ポン酢につけてパクリ！　幸せ〜
ちょっと具が多すぎたかな
牛蒡とタマネギ（これはダシ用）、白菜、お豆腐、白滝、長ねぎ、えのき、しいたけ、水菜
お腹いっぱいになりすぎて、最後にお雑炊でも、と思っていたけど挫折！

＜飲んだシャンパーニュ＞
★　ランスロ・ロワイエ　キュヴェ・デ・シュヴァリエ
グラスに注いだ瞬間から、パングリエというか、酵母の香りがすーっと鼻をつく
口にふくむと、かすかに甘さを感じるさわやかな柑橘系
すっきり辛口でもなく、果実味たっぷりでもなく、お料理に調度よいバランス！

でもねー、イカ焼きには合ってたと思うけど、鱧はどうかな・・
やっぱり熱燗のほうが ricki 的には正解だった・笑

残ったシャンパーニュを飲みながら、ＧＷも半分は仕事だわー、と思いつつ
人並みにＧＷのはじまり（もうはじまってるか・笑）を楽しんだ夜なり♪

旬の食材、筍づくし〜♪

金、土、日と外出が続いたので、久しぶりに、おうちごはん
旬の生筍がそろそろ安くなってきたので、今年初ゲット♪

ぬかと赤唐辛子を入れて茹でたので、えぐみはほとんど消えてたけど、
ちょっとデカすぎる・笑

鰹節をたっぷり入れた若竹煮
やっぱり生から茹でると、歯ごたえ、シャキシャキで美味しい〜

茹でた筍の、皮を一枚、一枚、はいでいく作業が好き
皮の根本のほうは、だんだん柔らかい姫皮になってくるので、
捨てるのはもったいないから、梅肉和えに！　お醤油をちょびっと
たらすと、日本酒のおつまみに最高♪

筍ごはんを作っても、まだ余っている筍を、どーしよーかと悩んだ
あげく、フライパンで焼いてみた！

ほんとは網とかで焼いたほうが美味しいんだろうけど、微妙に表面が
焦げて（焦げすぎ？）、これはこれで、焼き筍なんじゃないかと、
時分なりに納得

つけあわせにしようと思ったブロッコリー、仕事しながら茹でてたら、
柔らかく茹ですぎちゃったので、オリーブオイル、塩、ガーリックパウダー、
牛乳少々を入れてペーストにしちゃった・・
でも、焼き筍のソースとしては、なかなかＧＯＯＤ♪　ワイン飲みたくなる・笑

小さめの筍だったら、九州のほうの食べ方だと思うけど、茹でて半割にして、
それこそ、皮をはぎながら、お味噌をつけて、姫皮部分をかじる、
という豪快な食べ方が好きなんだけど・・・今年は、できるかなー

明日、明後日は、２夜連続でブルゴーニュ・ワイン会♪
１５種類くらい飲むことになるので、風邪がぶりかえさないよーに、
今夜はワインは飲まずに、日本酒を熱燗で、ちょびっとだけ飲んで終わり！

タケノコ、思いきり堪能した晩なり♪