ricki の深夜日記♪

長期バカンス(笑)でメンテさぼっていましたが、寒くなってきたら、また深夜稼業、再開の予定です

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4月30日 日曜日

三宿のラ・テールというお店でこだわりの自然派ワインをサービスしてくださっていたKさん
最後の出勤日・・とっておきのワインをおめあてに、誘惑にまけておでかけ^^

フランスの自然派ワインを得意とするKさん
最後に用意してくれていたワインは、
★ ドメーヌ・ド・シャソルネイのシャルドネ「ビゴット」 2002 と
★ ドメーヌ・ド・シャルソネイのピノ・ノワール「ブドー」 2002
朝から抜栓して、温度管理をして、最高の状態でのサービス、さすが♪

シャソルネイのワイン情報はこちらからどーぞ^^↓
http://www.suke.co.jp/wine/domaine/Chassorney.htm

● シャルドネはビオ臭がすっかり抜けて、まろやかなボリューム感
林檎と洋ナシの香りだったかな〜 ごくごく飲めちゃう、という感じではなく
しっかりと存在感のあるワイン
● ピノ・ノワールは、ルロワのワインを彷彿させるような優しくてエレガント
な味わい。もっと時間がたてば、さらにタンニンがしっかり効いて美味しくなりそう

おしゃべりに夢中だったので、ワインのコメント、あんまり書けない・・m(__)m
まあ、勉強会じゃないからいいか^^;
美味しく飲めたしね^^ それが基本!

あとは・・・
最初にアンドレ・ボーフォールのブリュット(濃い黄色、果実味たっぷり)
フィリップ・ジャンボンのマコン・フュイッセ 2002(4人で行ったから2本じゃ足りなくて
途中でグラスでもらっちゃった、こちらもボリューム感あり、今の季節に飲むとイイ感じの白)

<お料理>
★ 放牧卵のブルゴーニュ風 定番のお皿
いつもどおりの安心するお味♪
★ 大きなパテ・ド・カンパーニュと有機野菜のピクルス
最初は赤ワインから、ということで、このメニュー構成!
パテ・ド・カンパーニュとフランスパンと赤ワイン、それだけあれば幸せなワタシ^^
★ 蛤のロワイヤル、そら豆のトッピング
蛤のダシが、これでもかって凝縮されているロワイヤル 
こってりしたお味のなめらかプリン ひたすら美味しい〜
★ 鯛めし ブールブラン・ソース
本日のメイン・・フランスのお鍋でお米から炊いたもの
セルクルで固めたご飯のうえに、こんがり焼いた真鯛の身と白子がのっている
白ワインのソースをかければ、ほらね、素敵な和風フレンチ♪
ここで、シャソルネイの白の登場(しまった、画像、裏ラベルだった!
表は、可愛いカラーのイラストラベルです♪)

デザートの前にリキュールのボトルがずらりとテーブルに・・・
☆クレーム・ド・カシス
☆クレーム・ド・ペシェ
☆マール
☆アマレット(レモンつき^^)
皆でちょっとずついただいて、デザートのアイスクリームにふりかけたり、
シャンパーニュのグラスをもらって、キールロワイヤルにしちゃったり、
やりたい放題♪

Kさん、素敵なサービス、ありがとう^^
お店が変わっても、また皆でうかがいますから、頑張ってくださいね♪

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週末またまた、連日、飲んじゃって、ブログ書けず^^;
ダメだなあ

で、4月29日 土曜日・・・
久しぶりに大好きなタベルナのイタリアンシェフのお料理教室♪

いつもは定休日の日曜日のお昼に開催してくれていたのだけれど、
シェフのご都合で、通常の夜営業の時間帯に変更に・・
でも、お店貸し切りでの、お料理教室♪
つまり、お客さんは全員、生徒、というわけ・・・笑

お店の奥にカウンターをつくり、カセットコンロやミキサーを置いて
シェフが実演してくれる
残念ながら、厨房に入れてもらって、お手伝いさせてもらうことはできなかったけど、
それでも、目の前で、あっというまに出来上がっていくようすを見られるのは、
お料理好きにとっては、楽しさの極み♪

さて、メニューはというと・・

★ 十六穀米とおかひじきのサラダ
十五穀米と白米で十六穀米なのだ・・
普通にお米を炊いて、熱いうちにドレッシングと混ぜ合わせる
1日たつと、味がなじむみたい・・
いろんなお米の食感と、おかひじきのシャキシャキ感が美味しい
サラダというより主食になりそーー・笑

★ ジャガイモのニョッキ、ゴルゴンゾーラソース
ニョッキって、案外、簡単にできるのね〜 びっくり!
ゴルゴンゾーラソースも材料さえあれば、あとはフライパンで煮詰めるだけ
でも、自分で作るとどんなふうにできるんだろ? 赤ワインにGOOD♪

★ 鯛のアクアパッツァ
大きな真鯛をさばいてくれました〜! でもー、自分で鯛はさばけない^^;
そしたら、切り身でもよいそーな・・
ふーん、そうなんだ、それならば、できるかも♪
あさり、ムール貝、ドライトマト、オリーブの実の味がしみたスープも美味しかった!

★ 焼きパンナコッタ
型にキャラメルソースをひいて、卵白、生クリーム、牛乳のあっさり中身を入れて
湯せんにかけてオーブンへ
なめらかな舌触り、いくらでも食べられそう^^

このお料理教室の魅力は、なんといっても、ワイン持ち込みOKなこと!
ワイン好きの仲間が集まっている私たちのテーブルは、お料理教室なのか、
ワイン会なのか、わからない状態に・・・

ごめんなさい、シェフ♪ でも、ちゃんとメモもとったし、写真もとったし、
おうちでも作りますね〜

<飲んだワイン> ワイン会じゃないけどね・・
★ まずは泡で乾杯♪ これも、もちろん、持ち込み・笑
★ マルセル・リショーのロゼ・・ローヌのロゼ、濃くもなく薄くもなく、
果実味があってバランスのよいロゼ 私好みのロゼ
★ バルベラ・ダスティ アルフィエロ・ボッファ 美味しかったから買っちゃった
私の持ち込み、バランスの良いイタリア赤
★ アルガブランカ ピッパ 甲州だけど、全世界のワインの仲間入りだね^^
品種は何? なんて思わないくらい自然に美味♪
★ ヴィオニエ LA BAUME  ソービニオンブランのようなハーブ系の香り、
でもちょびっと苦味もあったね ローヌの白はいろいろあって奥深いな・・
★ クインタレッリ ロッソ 1996  こんな素敵なワインが飲めるなんて・・・感謝
★ HEDGES 米コロンビア州のワイン カベルネ、メルロ、シラーの混合、
すごいバランス、さすがNW
★ ドメーヌ・ゴビー コトー・カタランVV 自然で、自己主張が強すぎず
しなやかに生きている感じのワイン

ひとり1本ずつ持ち込んだってことは、ひとり1本分ずつ飲んだってこと^^
こんなに飲めるの?って思ったけど、最後は、ちゃーんと全部、空ビンに!
きゃっ、すばらしい♪

でも、これじゃあ「お料理教室という名のワイン会」って言われても仕方ないかも・・・

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4月1日 土曜日

1週間ぶりの外出
私鉄3線、どこもお花見に出かける人がいっぱい
わたしは、ちょっと寂しく車窓から満開のサクラ見物
でも、きれいだったなーーー 春がきたんだーーと実感♪

昼間の桜のしたでのワインは今年も実現しなかったけど、夜桜見物気分で
渋谷セルリアンタワーの<金田中 草>で懐石料理

★10日替わりの旬の前菜
ちょうど初日、お膳に、桜の蕾のついた枝の飾り付け
店内の大きな桜を眺めながら、熱燗と冷酒をちびちび
ふふ、お花見している気分になれた〜

前菜はとにかく、種類が豊富、これだけ食べて日本酒飲んでいれば幸せなワタシ
鶉の卵を根って花見団子に仕立て、雲丹や青海苔で色づけしたもの
鯛子をピンク色に染め、桜の葉で包み込んだ葛桜
山菜、ほたる烏賊、そら豆の艶煮など、春の香り満載♪

★汁物 うすい豆(グリンピースだって)すり流し、玉子豆腐
草色の汁のなかに、うっすら黄色いお豆腐が透けて見えて、きれい
マメマメしくなく、あっさり味

★お造り
初鰹 大鯵 鯵真子(たまごですね〜 たらこみたいでした)
桜鯛細引き、鯛白子(梅肉であっさりと 日本酒がすすみます)

★主皿
鯛の潮汁をはった、あいなめ、鮑、芹の銅なべ(これ、いちばんの絶品、お薦め!)
稚鮎、そら豆の衣揚げ(鮎がさっくり、ほろ苦味もあって美味!)
蛤もと焼き(マヨネーズ風味のソースをのせて焼いたもの・・いまいちかな?)
お盆の飾りは、明日葉

★桜素麺
ゆかりの出し汁、桜の香りのするお素麺、錦糸玉子と刻んだ桜の葉入りで
〆までしっかり、お花見御膳だったのでした♪

★デザート(おまけ)
このお店は6種類の甘味から、2種類を選べる
林檎のクリームブリュレ風と、甘納豆入りの芋羊羹をチョイス
連れが頼んでいた、ブラッドオレンジのゼリーも美味しかったな〜
クリームブリュレは、目の前でバーナーの青い炎で焦げ目をつけてくれる
こういう演出って、嬉しくなるよね^^

しばし、春の宵と味覚を堪能した夜なり♪

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今週は、ほぼ監禁状態でお仕事なのだ・・・
つまり、昼頃に起きてパソコンつけて、顔あらって仕事して、一歩も外に出ないまま夜になって、
気分転換にご飯作って食べて、また深夜まで仕事する
で、今頃(もう朝だよ!)ワインを1杯みたいな状態が続く予定。。。

そこで、26日の日曜日にはパワーランチ♪
もちろん、仕事のランチじゃなくて、パワーを蓄えるという意味のパワーランチ♪

自由が丘に住んでいるお友達のお誘いで、奥沢のラ・ビュット・ポワゼへ
住宅街の一軒家、お庭には、ちゃーんと大きな桜の木があります
ちょうど、半分くらい、つぼみが開きかけてきた頃・・・
深夜族の私にとっては、日曜日の昼間の陽射しが、まぶしかったなー

最初にロゼのシャンパーニュ、ボルドーの白、ブルゴーニュの赤
7人で行ったので、お店のお薦めのワインをいただくことに^^

お料理は、というとー

★前菜は、魚介(平貝、赤貝、はまぐり)のクリームスープ、ポワロー葱のフラン
濃厚なスープに、かりかりガーリックのトッピング・・器も凝ってました
食べにくかったけど^^;

★ここの自家製パンはホントに美味しい♪ 青海苔とハーブのパン
豚肉、山葵、などのリエット4種と一緒に・・これとシャンパーニュだけでも、十分かもね〜

★お魚は、さよりとホワイトアスパラ、お魚のなかに白アスパラのグリエがぎっしり
ソースも濃厚・・美味♪

★お肉は、牛フィレ肉の自家製干柿包み、トリュフソース 干柿包みといっても、
干柿そのものは細かく刻んであって、風味がある程度、お肉のなかはキノコがぎっしり
全体を包み込んでいたのは、柔らかい縮緬キャベツ

★デザートは、桜のキャンパスとディーゼルをイメージしたプレート♪
マンゴーのアイスとか、チョコムースとか、とにかく奇麗♪

自家製の生ハーブティー、3杯もおかわりして、1週間分のカロリー取りましたって感じ
そのあと、ほどよくヨッパー状態で自由が丘の骨董品のお店などを散策
マイセンのお皿、ジャスト1万円でゲットしてた友達もいたなー・・・安すぎる♪

ってことでー、今週のお仕事は、自宅の低カロリー食で(ワインは飲むけど^^;)
乗り切りますっ! がんばろーーーーーーーっと!!

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3月18日
親友のバースデーのお祝い♪
たまには豪華にフレンチで美味しいもの食べちゃおう・・

というので京橋の「シェ・イノ」へ・・るんるん

土曜日のディナー、わけありカップル系から、おじさん集団、ご家族など、お店はけっこう混んでた

まずはローラン・ペリエのグラン・シエクルで乾杯♪ おめでとー
メニューを見ながら、ああだこうだ、あれ食べたいけど・・こっちもねー
結局、コースのお魚を前菜に変えてもらい、前菜とお肉の内容も変更してもらうことに
(ワガママな客だね〜 笑)

いただいたたお料理、写真上から・・・
★ 黒トリュフのラヴィオリ、マロンソース
最初の前菜からマロンソースの甘さ、いきなりデザートっぽくて驚いたけど、
トリュフのペーストはしっかりトリュフ味! 
泡とも、グラスの白(シャサーニュ・モンラッシェ)とも意外に相性よいのね^^

★ オマール海老と蟹のテリーヌ
ソースはなんと、貴腐ワインと雲丹、黒トリュフ、トマト
ズッキーニ、茄子、人参、いんげん、美しく素材が並んだテリーヌは見ているだけで笑顔になる
やっぱり、ソースが美味しすぎ!! とくに貴腐ワインの雲丹ソース、なにこれ???

★ ホワイトアスパラのラビゴットソース
かすかに苦味の残る新鮮なホワイトアスパラ、食感もグッド! ぜんぜん水っぽくない^^
卵とパセリとトマトとオリーブオイルのソース
イタリアンぽいけど、伝統的なフランスのソースなのだそう・・・
ソムリエ直伝のソース名の覚え方(ラビットせきね、オーマイゴット、なんのこっちゃ・笑)

★ エスカルゴ
中ぐらいの大きさのトマトにエスカルゴが詰まってる・・・
トマトの底から詰めるそうで、見た目は「へた」のついたフツーのトマト!
あけてびっくり、たまてばこ・・・みたいに、トマトのなかからエスカルゴが!
ジェノバソースが美味♪ 意外にも、まったくくどくなく、シンプルな味つけ
ここで、赤ワイン(デュジャックのモレサンドニ 2000)に突入♪

★ フォアグラのソテー 蕪添え
こちらは、バルサミコを隠し味にした、ちょびっと濃厚なソース
フォアグラは、ふんわりやわらか・・でも臭みまったくなし
輸入禁止になって、しばらく食べられないかなーと思っていたけど、
あるところには、あるのよね!

★ 鴨のロースト サルミソース
シャラン産ではなく、日本の鴨だそう・・ジューシーかつ柔らな肉質
鴨の血と内蔵と赤ワインでつくったサルミソースが絶品!
まじ、ジビエそのもの〜 と、ちょっと感動〜
モレサンドニもちょうどよく開いてきて、まさに至福の時間♪

★ デザートワゴン
生姜のアイスクリーム、お豆腐のアイスクリーム・バルサミコがけ
温かいチョコレートケーキ、ホワイトチョコのケーキをチョイス
生姜とお豆腐のアイスクリームが、素材の味そのまんまで、すんごく美味しかった〜♪

最後に琥珀色のVDN(ヴァン・ド・ナチュレ)

とまあ、豪華で優雅なディナーだったんだけどーーー
食事中、ソムリエのギャグ連発に友達と笑いっぱなし!!
ここの伊東ソムリエ、ギャグ好きなのは知ってたけど・・ここまで凄いとは!!!
ギャグっていうか、ダジャレというか、100個くらい聞いた気がする

コンフレリ・デ・シュヴァリエ・デュ・タストヴァン(利酒騎士団)ならぬ
コンフレリ・デ・ギャグ・デュ・タストヴァン(利酒ギャグ団)を結成されているとか
ほんまかいな(笑)

食後はバーで、マールとフィーヌをいただきながら、またまたギャグ連発に大笑い
フレンチの食事しにきたのか、ギャグを聞きにきたのか・・
お見送りのときも、「次はドニ・モルテね・・もー、ドーニモトマラナイ」
(まあ、こんな感じの、よくわかんないギャグばっかりだったんだけど)
ここまでくると、箸が転んでも可笑しい(って年齢じゃないけど)状態になり、
満腹のお腹かかえて「苦しい〜」を連発しながら、東京メトロに・・・

今夜も最終だったけど・・・
ああ、楽しかったーーーー♪

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