ricki の深夜日記♪

さよなら、ラ・テールのＫさん

４月３０日　日曜日

三宿のラ・テールというお店でこだわりの自然派ワインをサービスしてくださっていたＫさん
最後の出勤日・・とっておきのワインをおめあてに、誘惑にまけておでかけ＾＾

フランスの自然派ワインを得意とするＫさん
最後に用意してくれていたワインは、
★ ドメーヌ・ド・シャソルネイのシャルドネ「ビゴット」 2002　と
★ ドメーヌ・ド・シャルソネイのピノ・ノワール「ブドー」 2002
朝から抜栓して、温度管理をして、最高の状態でのサービス、さすが♪

シャソルネイのワイン情報はこちらからどーぞ＾＾↓
http://www.suke.co.jp/wine/domaine/Chassorney.htm

●　シャルドネはビオ臭がすっかり抜けて、まろやかなボリューム感
林檎と洋ナシの香りだったかな〜　ごくごく飲めちゃう、という感じではなく
しっかりと存在感のあるワイン
●　ピノ・ノワールは、ルロワのワインを彷彿させるような優しくてエレガント
な味わい。もっと時間がたてば、さらにタンニンがしっかり効いて美味しくなりそう

おしゃべりに夢中だったので、ワインのコメント、あんまり書けない・・m(__)m
まあ、勉強会じゃないからいいか＾＾；
美味しく飲めたしね＾＾　それが基本！

あとは・・・
最初にアンドレ・ボーフォールのブリュット（濃い黄色、果実味たっぷり）
フィリップ・ジャンボンのマコン・フュイッセ 2002（４人で行ったから２本じゃ足りなくて
途中でグラスでもらっちゃった、こちらもボリューム感あり、今の季節に飲むとイイ感じの白）

＜お料理＞
★　放牧卵のブルゴーニュ風　定番のお皿
いつもどおりの安心するお味♪
★　大きなパテ・ド・カンパーニュと有機野菜のピクルス
最初は赤ワインから、ということで、このメニュー構成！
パテ・ド・カンパーニュとフランスパンと赤ワイン、それだけあれば幸せなワタシ＾＾
★　蛤のロワイヤル、そら豆のトッピング
蛤のダシが、これでもかって凝縮されているロワイヤル　
こってりしたお味のなめらかプリン　ひたすら美味しい〜
★　鯛めし　ブールブラン・ソース
本日のメイン・・フランスのお鍋でお米から炊いたもの
セルクルで固めたご飯のうえに、こんがり焼いた真鯛の身と白子がのっている
白ワインのソースをかければ、ほらね、素敵な和風フレンチ♪
ここで、シャソルネイの白の登場（しまった、画像、裏ラベルだった！
表は、可愛いカラーのイラストラベルです♪）

デザートの前にリキュールのボトルがずらりとテーブルに・・・
☆クレーム・ド・カシス
☆クレーム・ド・ペシェ
☆マール
☆アマレット（レモンつき＾＾）
皆でちょっとずついただいて、デザートのアイスクリームにふりかけたり、
シャンパーニュのグラスをもらって、キールロワイヤルにしちゃったり、
やりたい放題♪

Ｋさん、素敵なサービス、ありがとう＾＾
お店が変わっても、また皆でうかがいますから、頑張ってくださいね♪

ワイン飲み放題のお料理教室♪

週末またまた、連日、飲んじゃって、ブログ書けず＾＾；
ダメだなあ

で、４月２９日　土曜日・・・
久しぶりに大好きなタベルナのイタリアンシェフのお料理教室♪

いつもは定休日の日曜日のお昼に開催してくれていたのだけれど、
シェフのご都合で、通常の夜営業の時間帯に変更に・・
でも、お店貸し切りでの、お料理教室♪
つまり、お客さんは全員、生徒、というわけ・・・笑

お店の奥にカウンターをつくり、カセットコンロやミキサーを置いて
シェフが実演してくれる
残念ながら、厨房に入れてもらって、お手伝いさせてもらうことはできなかったけど、
それでも、目の前で、あっというまに出来上がっていくようすを見られるのは、
お料理好きにとっては、楽しさの極み♪

さて、メニューはというと・・

★　十六穀米とおかひじきのサラダ
十五穀米と白米で十六穀米なのだ・・
普通にお米を炊いて、熱いうちにドレッシングと混ぜ合わせる
１日たつと、味がなじむみたい・・
いろんなお米の食感と、おかひじきのシャキシャキ感が美味しい
サラダというより主食になりそーー・笑

★　ジャガイモのニョッキ、ゴルゴンゾーラソース
ニョッキって、案外、簡単にできるのね〜　びっくり！
ゴルゴンゾーラソースも材料さえあれば、あとはフライパンで煮詰めるだけ
でも、自分で作るとどんなふうにできるんだろ？　赤ワインにＧＯＯＤ♪

★　鯛のアクアパッツァ
大きな真鯛をさばいてくれました〜！　でもー、自分で鯛はさばけない＾＾；
そしたら、切り身でもよいそーな・・
ふーん、そうなんだ、それならば、できるかも♪
あさり、ムール貝、ドライトマト、オリーブの実の味がしみたスープも美味しかった！

★　焼きパンナコッタ
型にキャラメルソースをひいて、卵白、生クリーム､牛乳のあっさり中身を入れて
湯せんにかけてオーブンへ
なめらかな舌触り、いくらでも食べられそう＾＾

このお料理教室の魅力は、なんといっても、ワイン持ち込みＯＫなこと！
ワイン好きの仲間が集まっている私たちのテーブルは、お料理教室なのか、
ワイン会なのか、わからない状態に・・・

ごめんなさい、シェフ♪　でも、ちゃんとメモもとったし、写真もとったし、
おうちでも作りますね〜

＜飲んだワイン＞　ワイン会じゃないけどね・・
★　まずは泡で乾杯♪　これも、もちろん、持ち込み・笑
★　マルセル・リショーのロゼ・・ローヌのロゼ、濃くもなく薄くもなく、
果実味があってバランスのよいロゼ　私好みのロゼ
★　バルベラ・ダスティ　アルフィエロ・ボッファ　美味しかったから買っちゃった
私の持ち込み、バランスの良いイタリア赤
★　アルガブランカ　ピッパ　甲州だけど、全世界のワインの仲間入りだね＾＾
品種は何？　なんて思わないくらい自然に美味♪
★　ヴィオニエ　LA BAUME 　ソービニオンブランのようなハーブ系の香り、
でもちょびっと苦味もあったね　ローヌの白はいろいろあって奥深いな・・
★　クインタレッリ　ロッソ 1996 　こんな素敵なワインが飲めるなんて・・・感謝
★　ＨＥＤＧＥＳ　米コロンビア州のワイン　カベルネ､メルロ、シラーの混合、
すごいバランス、さすがＮＷ
★　ドメーヌ・ゴビー　コトー・カタランＶＶ　自然で、自己主張が強すぎず
しなやかに生きている感じのワイン

ひとり１本ずつ持ち込んだってことは、ひとり１本分ずつ飲んだってこと＾＾
こんなに飲めるの？って思ったけど、最後は、ちゃーんと全部、空ビンに！
きゃっ、すばらしい♪

でも、これじゃあ「お料理教室という名のワイン会」って言われても仕方ないかも・・・

夜桜のお花見気分を味わいに・・・

４月１日　土曜日

１週間ぶりの外出
私鉄３線、どこもお花見に出かける人がいっぱい
わたしは、ちょっと寂しく車窓から満開のサクラ見物
でも、きれいだったなーーー　春がきたんだーーと実感♪

昼間の桜のしたでのワインは今年も実現しなかったけど、夜桜見物気分で
渋谷セルリアンタワーの＜金田中 草＞で懐石料理

★１０日替わりの旬の前菜
ちょうど初日、お膳に、桜の蕾のついた枝の飾り付け
店内の大きな桜を眺めながら、熱燗と冷酒をちびちび
ふふ、お花見している気分になれた〜

前菜はとにかく、種類が豊富、これだけ食べて日本酒飲んでいれば幸せなワタシ
鶉の卵を根って花見団子に仕立て、雲丹や青海苔で色づけしたもの
鯛子をピンク色に染め、桜の葉で包み込んだ葛桜
山菜、ほたる烏賊、そら豆の艶煮など、春の香り満載♪

★汁物　うすい豆（グリンピースだって）すり流し、玉子豆腐
草色の汁のなかに、うっすら黄色いお豆腐が透けて見えて、きれい
マメマメしくなく、あっさり味

★お造り
初鰹　大鯵　鯵真子（たまごですね〜　たらこみたいでした）
桜鯛細引き、鯛白子（梅肉であっさりと　日本酒がすすみます）

★主皿
鯛の潮汁をはった、あいなめ、鮑、芹の銅なべ（これ、いちばんの絶品、お薦め！）
稚鮎、そら豆の衣揚げ（鮎がさっくり、ほろ苦味もあって美味！）
蛤もと焼き（マヨネーズ風味のソースをのせて焼いたもの・・いまいちかな？）
お盆の飾りは、明日葉

★桜素麺
ゆかりの出し汁、桜の香りのするお素麺、錦糸玉子と刻んだ桜の葉入りで
〆までしっかり、お花見御膳だったのでした♪

★デザート（おまけ）
このお店は６種類の甘味から、２種類を選べる
林檎のクリームブリュレ風と、甘納豆入りの芋羊羹をチョイス
連れが頼んでいた、ブラッドオレンジのゼリーも美味しかったな〜
クリームブリュレは、目の前でバーナーの青い炎で焦げ目をつけてくれる
こういう演出って、嬉しくなるよね＾＾

しばし、春の宵と味覚を堪能した夜なり♪

豪華ランチで 1週間分のパワーゲット！

今週は、ほぼ監禁状態でお仕事なのだ・・・
つまり、昼頃に起きてパソコンつけて､顔あらって仕事して、一歩も外に出ないまま夜になって、
気分転換にご飯作って食べて、また深夜まで仕事する
で、今頃（もう朝だよ！）ワインを１杯みたいな状態が続く予定。。。

そこで、２６日の日曜日にはパワーランチ♪
もちろん、仕事のランチじゃなくて、パワーを蓄えるという意味のパワーランチ♪

自由が丘に住んでいるお友達のお誘いで、奥沢のラ・ビュット・ポワゼへ
住宅街の一軒家、お庭には、ちゃーんと大きな桜の木があります
ちょうど、半分くらい、つぼみが開きかけてきた頃・・・
深夜族の私にとっては、日曜日の昼間の陽射しが、まぶしかったなー

最初にロゼのシャンパーニュ、ボルドーの白、ブルゴーニュの赤
７人で行ったので、お店のお薦めのワインをいただくことに＾＾

お料理は、というとー

★前菜は、魚介（平貝、赤貝、はまぐり）のクリームスープ、ポワロー葱のフラン
濃厚なスープに、かりかりガーリックのトッピング・・器も凝ってました
食べにくかったけど＾＾；

★ここの自家製パンはホントに美味しい♪　青海苔とハーブのパン
豚肉、山葵、などのリエット４種と一緒に・・これとシャンパーニュだけでも、十分かもね〜

★お魚は、さよりとホワイトアスパラ、お魚のなかに白アスパラのグリエがぎっしり
ソースも濃厚・・美味♪

★お肉は、牛フィレ肉の自家製干柿包み、トリュフソース　干柿包みといっても、
干柿そのものは細かく刻んであって、風味がある程度、お肉のなかはキノコがぎっしり
全体を包み込んでいたのは、柔らかい縮緬キャベツ

★デザートは、桜のキャンパスとディーゼルをイメージしたプレート♪
マンゴーのアイスとか、チョコムースとか、とにかく奇麗♪

自家製の生ハーブティー、３杯もおかわりして、１週間分のカロリー取りましたって感じ
そのあと、ほどよくヨッパー状態で自由が丘の骨董品のお店などを散策
マイセンのお皿、ジャスト１万円でゲットしてた友達もいたなー・・・安すぎる♪

ってことでー、今週のお仕事は、自宅の低カロリー食で（ワインは飲むけど＾＾；）
乗り切りますっ！　がんばろーーーーーーーっと！！

ソムリエのギャグにお腹イタ〜イ 笑いすぎ！

３月１８日
親友のバースデーのお祝い♪
たまには豪華にフレンチで美味しいもの食べちゃおう・・

というので京橋の「シェ・イノ」へ・・るんるん

土曜日のディナー、わけありカップル系から、おじさん集団、ご家族など、お店はけっこう混んでた

まずはローラン・ペリエのグラン・シエクルで乾杯♪　おめでとー
メニューを見ながら、ああだこうだ、あれ食べたいけど・・こっちもねー
結局、コースのお魚を前菜に変えてもらい、前菜とお肉の内容も変更してもらうことに
（ワガママな客だね〜　笑）

いただいたたお料理、写真上から・・・
★　黒トリュフのラヴィオリ、マロンソース
最初の前菜からマロンソースの甘さ、いきなりデザートっぽくて驚いたけど、
トリュフのペーストはしっかりトリュフ味！　
泡とも、グラスの白（シャサーニュ・モンラッシェ）とも意外に相性よいのね＾＾

★　オマール海老と蟹のテリーヌ
ソースはなんと、貴腐ワインと雲丹、黒トリュフ、トマト
ズッキーニ、茄子、人参、いんげん、美しく素材が並んだテリーヌは見ているだけで笑顔になる
やっぱり、ソースが美味しすぎ！！　とくに貴腐ワインの雲丹ソース、なにこれ？？？

★　ホワイトアスパラのラビゴットソース
かすかに苦味の残る新鮮なホワイトアスパラ、食感もグッド！　ぜんぜん水っぽくない＾＾
卵とパセリとトマトとオリーブオイルのソース
イタリアンぽいけど、伝統的なフランスのソースなのだそう・・・
ソムリエ直伝のソース名の覚え方（ラビットせきね、オーマイゴット、なんのこっちゃ・笑）

★　エスカルゴ
中ぐらいの大きさのトマトにエスカルゴが詰まってる・・・
トマトの底から詰めるそうで、見た目は「へた」のついたフツーのトマト！
あけてびっくり、たまてばこ・・・みたいに、トマトのなかからエスカルゴが！
ジェノバソースが美味♪　意外にも、まったくくどくなく、シンプルな味つけ
ここで、赤ワイン（デュジャックのモレサンドニ　２０００）に突入♪

★　フォアグラのソテー　蕪添え
こちらは、バルサミコを隠し味にした、ちょびっと濃厚なソース
フォアグラは、ふんわりやわらか・・でも臭みまったくなし
輸入禁止になって、しばらく食べられないかなーと思っていたけど、
あるところには、あるのよね！

★　鴨のロースト　サルミソース
シャラン産ではなく、日本の鴨だそう・・ジューシーかつ柔らな肉質
鴨の血と内蔵と赤ワインでつくったサルミソースが絶品！
まじ、ジビエそのもの〜　と、ちょっと感動〜
モレサンドニもちょうどよく開いてきて、まさに至福の時間♪

★　デザートワゴン
生姜のアイスクリーム、お豆腐のアイスクリーム・バルサミコがけ
温かいチョコレートケーキ、ホワイトチョコのケーキをチョイス
生姜とお豆腐のアイスクリームが、素材の味そのまんまで、すんごく美味しかった〜♪

最後に琥珀色のＶＤＮ（ヴァン・ド・ナチュレ）

とまあ、豪華で優雅なディナーだったんだけどーーー
食事中、ソムリエのギャグ連発に友達と笑いっぱなし！！
ここの伊東ソムリエ、ギャグ好きなのは知ってたけど・・ここまで凄いとは！！！
ギャグっていうか、ダジャレというか、１００個くらい聞いた気がする

コンフレリ・デ・シュヴァリエ・デュ・タストヴァン（利酒騎士団）ならぬ
コンフレリ・デ・ギャグ・デュ・タストヴァン（利酒ギャグ団）を結成されているとか
ほんまかいな（笑）

食後はバーで、マールとフィーヌをいただきながら、またまたギャグ連発に大笑い
フレンチの食事しにきたのか、ギャグを聞きにきたのか・・
お見送りのときも、「次はドニ・モルテね・・もー、ドーニモトマラナイ」
（まあ、こんな感じの、よくわかんないギャグばっかりだったんだけど）
ここまでくると、箸が転んでも可笑しい（って年齢じゃないけど）状態になり、
満腹のお腹かかえて「苦しい〜」を連発しながら、東京メトロに・・・

今夜も最終だったけど・・・
ああ、楽しかったーーーー♪