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あけましておめでとうございます。
早くもあす3日から仕事です。
しかも朝6時から(-_-)/~~
今年はその他もろもろテンション下がり気味のスタートです。
が、何か新しいことを始める目標も持ちながら今年も熱く生きていこうと思ってます。
どこまでこまめにブログできるかわかりませんが今年もよろしくです。
年末に仕事が23時くらいまであって、そのあと家で飲んで癒されたワインがこれでした。
甘口のドイツワイン！疲れた時には甘口ワインがストレートに効きます。
【ドクター・ターニッシュ・ベルンカステラー・ドクトール・アウスレーゼ１９９５】
じつはこのワイン、コルクがじわじわと浮き上がってきて売れない為、自家消費したものです。
コルクが浮いてくるには理由がいくつかあります。
１・酸化防止剤が少なかったり、高めの温度にさらされ、中で微生物が活動し始め
炭酸ガスが瓶内で発生してコルクを押し上げる。
２・コルクの収縮が悪く縮みがちになり中の微量なガス圧に押されて盛り上がる。
３・その他
１の原因だといけないので販売は自粛し、自分で買って飲むことに。
コルクオープナーを入れるとコルクがすでにゆるい。
２の原因のようです。
普通のスティルワインでも微量の炭酸ガスのあるモーゼルワインにかなりまれにおこりますが、
２の原因の場合はワインは健全で問題ないことが多いです。
この可能性も考えて寝かさずに立てて低温でおいておいたのもよかった感じ
（寝かせていたら徐々にワインが漏れ出し液面が後退して酸化が促進されたと思います）
色はきれいなゴールド、香りは蜂蜜のニュアンスがメイン。
味わいはモーゼルらしい凛とした酸味とアウスレーゼらしい甘みがたっぷり。
今思えば、盛り上がったコルクや、グラスに入れた画像もとっておけばと思いつつ、
疲れと美味しさであっという間に飲み干してしまいました。
飲み終わったら疲れた体も完全リフレッシュ！
ベームント２世のくだりでも有名なワインですが、やはりこのワインは病を癒すパワーがあるのかも。
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ワインについて
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コメント（10）
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1月のうちのお店のワイン会はテーマが「自然派ワイン」で
２０日に開催なんです。
ところが、なんとこの日はビオカレンダーで言うところの
満月の後の一番ワインが閉じている日に当るんです。
そもそもビオカレンダーとは？
月の満ち欠けを中心にした農業カレンダーで「花」「実」「根」「葉」などの日を制定して、その日に即した農作業を
行いましょうというようなもので、
注釈に花の日、実の日はワインが開いた状態になりワインがより美味しく飲めるといわれています。
とありました。
よりによって「自然派ワイン」をテーマにした回に一番閉じた状態の日が当るなんて・・・・・・。
などと半信半疑ながらうなだれていると、よく見ると2月のワイン会開催日は17日で
なんとその日は満月の前日でしかも実の日ではないですか！
ビオディナミのワインが一番開いて美味しいといわれる日ではないか？
（ビオディナミのワインは新月から満月に近づくにつれワインが開いてくるといわれています）
人間のお産が満潮に合わせて産まれやすいとか骨折すると満月から新月にかけての時期は
治りやすいとか言われるホントか嘘かわかりませんが言い伝え的なものなんでしょうか？
ということで2ヶ月に渡ってでワイン会で
2回同じビオワインを開けてみたらどうだろう？と思いたってしまいました。
2月の実の日のほうが美味しく感じられるのか？
試すワインはこの2本で。
同じワインが果たして月の状態や惑星の位置で味わいが開いたり閉じたりするのか？
ちゃんと味わいを比較できるかちょっと自分のティスティング能力も不安ですが、
話のネタにぐらいの軽い気持ちで参加者１５名ほどで試してどっちの月が美味しかったか
アンケートとってみたいと思ってます。
結果によってはビオディナミにのめりこむかも？
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ごはん（白米）に合うワインを探すより 「ご飯となら日本酒を選びなさい」 僕もそう思います。 米と米から造ったお酒が合わないわけがありませんし、それ以上の相性も考えが浮かびません。 ただ、ワインラバーの多くはなんとかしてワインを合わせたいものです。 そのひとつの方法がこれ。 「ご飯を酢飯にする」です。 酢飯の酸と白ワインの酸がマッチングすることで不可能と思われてきた ワインとご飯のマリアージュが開かれます。 にぎり寿司にさっぱりした白ワインが合うと感じたことがある方は意外と多いと思います。 そんなことをちょっと確認すべく スーパーで買ったサラダ巻きに甲州を合わせてみました。 「美味しく頂けました(^o^)／」 ちなみに一緒に食べた味噌汁にはこのワインはぜんぜん合いませんでした。（*^_^*）
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先日広島の知り合いの方から殻つきの牡蠣が送られてきました。 生でもいける鮮度らしいですが、 大事をとってレンジでチンしてポン酢で頂きました。 さっぱりした白ワイン何かないかなと思ってたのですがあいにく何もなく、 その前の日に明けていた南仏のピノノワールと。 ワインと料理の組み合わせと言うのは、 肉には赤や魚には白など 本やいろんなところで言われていますが 僕は個人的にはその人が美味しいと思えればどんな組み合わせでもＯＫ、 もしくは突き詰めていくならば料理の素材や調理法（蒸すのか焼くのかなど） ソース（味付け）などで微妙にベストマッチするワインが違ってくる と思っているのですが これは辞めといたほうがいいと思う組み合わせが若干ですが２、３あります。 その中のひとつに当てはまるのがこれ。 生牡蠣と赤ワイン（渋め）。 今回飲んだのはそんなに渋くない赤だったんですが、合わしますと 牡蠣は生臭みが強調され、ワインは鉄っぽい味わいが強く感じられます。 これは頂けないないなあということで そばにあった芋焼酎のお湯割りでなんとかお口直しをしました。 （父りーす宅での食事だったのでワインのストックがなし(T_T)/~~~） ちなみにこのピノノワール単体ではめっちゃ美味しいんですよ、念のため。 そのあとまた別の機会に生牡蠣とシャブリを合わせる機会が。 しかもＡＣシャブリとグランクリュのレ・プルーズ。 同じ生産者（シャブリ・ジェンヌ）の同じ年２００６年産で。 というのも僕が生牡蠣には高いシャブリよりも安いさっぱりしたものの方が 合いますよとお店のお客さんに説明したところ、（漫画にも載ってましたね） 別のお店で反対のことを言われたのでどっちが正しいか試したいという話になり実際に合わしてみる事に。 というわけでその月のワイン会に参加してくださったメンバー１０数名と検証。 普通のステンレス貯蔵のＡＣシャブリは酸味がシャープでさっぱりした飲み口。 まるで生牡蠣にかけるレモン汁の代わりのよう。 これは合わないわけがありません。よく合いました。 逆に樽を少し利かせたグランクリュのシャブリだと合わないことはないけども ちょっと何かが違うような。 同じ牡蠣料理ならホワイトソースとチーズを使ったグラタンなどのほうが合いそうな感じでした。 レモン汁の代わりにまたポン酢をかけると 今度はどちらも同じぐらいの相性に。 さらにはポン酢なら別で開けてたアルザスの白もよく合うようになったというコメントも。 生牡蠣にはレモンかポン酢などかける物によって変わってくるけど 赤以外のさっぱり系の白ならＯＫかなという結末に・・・。
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ひさしぶりに家でじっくり飲んだブルゴーニュワインです。 |
