2007年味噌の仕込み

2007年味噌の仕込み、終了です。あわせ味噌を仕込みました。
今回でシーズンでは3回目の仕込み（回数となれば4回目）になるので、慣れたもの。
麦麹の賞味期限がもうすぐだったので、本日に決行しました。

材料　米麹1キロ、麦麹1キロ　大豆2キロ、塩900グラム

1:00 大豆の仕込み（水につける）
　　　　24センチの鍋とパスタ鍋を使用

13:45大鍋で大豆を煮る

　　　煮込み始めて沸騰後、大豆の皮がたくさん浮いてきてびっくり。
　　　今までこんなことはなかったような…。
　　・味噌仕込み容器（10L／ホーロー）
　　・塩と米麹・麦麹をまぜる

17:00 やわらかく煮た大豆をつぶす
　　　今回はフードプロセッサーを使用
　

18:00 つぶし終了　30℃ぐらいまでにさます

18:00～　塩＋麹に、つぶした大豆を混ぜる

おにぎり大にして、味噌容器（10リッター）に仕込む

19:30 仕込み終了　空気が入らないようラップ等で梱包　

　　　あとは重しは5キロ（小麦粉1キロ、ダンベル4キロで代用予定）のせなければ…・

仕込み時の音楽／ipodによるランダム　チェリのチャイコフスキー交響曲５番が麹のほぐしに
ぴったり。「シェヘラザート」は大豆をつぶすという一番の大作業のときにBGMに。
今回はシェへラザード仕込みですかね?

美味しく育ちますように。。。
来年のお正月には食べごろです。。