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マヨラーに朗報! マヨネーズがβカロテンの吸収助ける
産経新聞

緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンやルテインなどの栄養素(カロテノイド)は、そのまま食べても体内に吸収されにくいことが知られているが、キユーピー研究所と日本女子大の共同研究で、マヨネーズがカロテノイドの吸収を促進することが分かった。一般成人19人に、ゆでたブロッコリー75グラムを、植物油14グラム、卵黄型マヨネーズ15グラムと一緒に食べてもらった結果、血中のβカロテン濃度は何もつけずに食べた時と比べて、植物油と一緒に食べると1・2倍、マヨネーズと食べると2・5倍に増加していた。この傾向は、すでにニンジンで確認されており、またブロッコリーではルテインについても確かめられたことから、キユーピーは「カロテノイドは脂溶性のビタミンであるため、マヨネーズと親和性が高いのではないか」とみている。

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大さじ1杯のマヨに耳かき2杯位の抹茶(安い物でOK)を混ぜて食べると体内に蓄積される脂分が少なくなる・・・と聞いて実践しています。味の変化はなく、逆にさわやかな感じがして食べやすいですね。

2007/12/1(土) 午後 6:12 [ tor**pus ] 返信する

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「親和性」ね〜。マヨネーズは一般家庭にあるものなので、役に立ちますね〜。

2007/12/1(土) 午後 10:10 たかふみ 返信する

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