お花といっしょに

ラッキョウ漬け

良いお天気が続いております☆

ラッキョウ漬を作りました。

今はとても便利！

市販の甘酢に下ごしらへをしたらラッキョウをつけるだけ〜

　　　　ラッキョウの漬け方

◆ラッキョウ・・・１ｋｇ

◆ラッキョウ酢（７００ｍｇ）

◆塩（約２０ｇ）・・・ひとつかみ

根と芽を切る。

丁寧に洗い水切りする。

ひとつかみの塩をまぶして4時間置く。

さっと水洗いして塩をながしたらざるにあけてしっかり水切りする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰↓ら約10秒浸す〜

一気に湯切りして冷ます。充分に浸るまでラッキョウ酢を注ぐ。

1日２〜３回容器を振る。　冷暗所に保存する。

10日くらいから食べられます。
　　　　

これは、生協で購入した食材ですが、いろいろ試して作って見ようと思います

大根っぱカレー

４月１４日放映の『ためしてがってん』　テーマは、カレーライス

 

 

カレーライスの作り方は、いろいろ〜〜

 

それなりにどれでも美味しく食べられますよねぇ〜〜

 

そんな中で試食した、全員が美味しいと口をそろえたのが　『大根っぱカレー』

 

大根の葉っぱをカレーに入れるなんて、思いもつかないですよね。

 

 

                               

 簡単そうなので、早速作ってみたところ、ほんとに

美味しい〜〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20100414

 

我が家は、二人家族なので、この材料の半分で〜　炒めるときにニンニクﾌﾟﾗｽで作ってみました〜

そして切り方がみじん切りよりちょっと大きかったので、ニンジンやわらかくなるまで煮ました〜

 

 

どのお料理番組も、皆美味しいというから、ちょっと半信半疑〜？

 

ですがとても簡単でおいしかった〜

 

みなさまもぜひお試しを〜〜★

街のお料理教室

今月のよみともくらぶ主催の「街のプロがおしえる今日だけコーチ」の割烹料理の基本編へ〜

 

『出汁の引き方と料理を科学的に』をテーマに、そして美味しいタケノコ料理の作り方です☆

 

　　ミッシュランガイドの３つ星レストランに載っている京都の老舗料亭、菊乃井本店で

 

　　　http://kikunoi.jp/　　　10年間修行されたという割烹きのえねの息子さんガ先生です☆

 

 

 

いつも簡単手抜き料理優先の私ですので、日本料理のちょっとひと手間掛けて、素材を大切にする

 

日本料理、そんなお料理を覗くことが出来ました☆

 

裏の庭から掘りたてのタケノコの下処理、　昆布・鰹の出汁の引き方、煮〆と含め煮の違いなどです。

 

今日が人前で話すのは、初めてというご主人ですが、とてもトークがお上手、また日ごろお料理好きの

 

奥様たちが活発に質問されるので、何を話そうかと心配してたそうですが楽しいお料理教室となりました

 

掘りたてのタケノコなんて手に入りませんが、買うときは

切り口のみずみずしいもの、そしてずんぐり、むっくり〜

時間がたつほど固くえぐみが出てしまうそうです。

 

◆筍の下処理

筍の重さの２〜３割の米ぬかとたっぷりのお水を用意して

タカの爪（えぐみや腐敗防止）を入れ、皮目に切り込みを

入れ、落としブタをしてやわらかくなるまで茹でる。

そしてそのまま冷ます〜　湯気と一緒にえぐみ取れる。

保存は水に入れて冷蔵保存

 

 

◆出汁

　水　　２L

　昆布　６０ｇ（うまみ成分　グルタミン酸）

　鰹節　８０ｇ（うまみ成分　イノシン酸）

　沸騰させない９８℃で、昆布を入れて１時間、火を止めて鰹節を入れてひと煮立ち〜そしてふきんで漉す

　昆布と鰹節の品質は、合わせないといけないそう〜　　上等の昆布は、鰹節も血あいの無いもの

　品質が違うと相乗効果が出ない〜　吸い物は、上等なもので〜

 

　ここでも、プロの世界は分量を量るのに、割合〜

　容器は、その必要量に応じて選ぶ〜

 

◆含め煮

　出汁　　　　　８　

　薄口醤油　　１（無い場合は、濃い口　色をつける程度　そして塩で補う）

　本みりん　　 １　

 

　煮汁を一緒に合わせ調味料に筍を入れて5分間〜煮るだけ〜　そして一晩寝かせる。

　食べる直前に、もう1度温め鰹節を一つかみキッチンペーパーに包んで載せ追い鰹で香りづけ〜

 

◆土佐煮

　出汁　　　　　　 ６

　濃い口醤油　　１

　本味醂　　　　　１　　

 

 こちらは煮汁がなくなるまで煮含める、　火を止めてから最後に細かくした鰹節を混ぜる。

 

 

お醤油は、薄口、濃い口、溜り醤油の使い分けとか〜そのほか京料理らしい素材を無駄にしないで

使いきるよう、だし昆布からの塩コンブや、鰹節、筍の皮の佃煮などおしえていただいた。　

そして、盛り付け〜左を高く、右を低く〜　又色の濃いものは、右側に〜　左利きの人には反対に〜

となど、あくまで食べる側への配慮が大切という心遣い等〜　

最後に試食、お料理って楽しいですね☆

どうも　(。･ _･)/・：*：・°★．。・：*：・°☆．。・：*：・°★　ありがとうございました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

タジン鍋を使ってみました〜

昨日は、早くも今年1番の夏日だったところも〜〜

今日は、一挙に冬に逆戻り〜

前から気になていた今年ブームになっているタジン鍋を生協で買いました〜

水の少ないモロッコで使われているという野菜の水分だけで作れるタジン鍋・・・・

もやしと白菜〜豚肉〜を並べ〜〜

味付けは、フジッ子のこんぶです〜

弱火で、ゆっくり８分〜だけで〜

とてもラクチン〜　ヘルシーな野菜だけでスープけっこうでました〜☆

やわらかでおなかにとても優しい〜★

今、我が家の玄関前のクリスマスローズが、いっせいに咲き始めました〜❤

3年ほど前デジカメ講座の友人からいただいたもの〜　また前を通る方からお庭の一株を〜

斜め前のお家が取り壊されるとき、ご近所の方と一緒に分けたものなど・・・

我が家は地植えのせいかたくさん咲いてくれました❤

北側道路の我が家、午前中のちょっとだけしか陽があたりません。。。

こんな環境が、クリスマスローズには、合っているのですねぇ〜♪

お花は、下向きなので、写真を撮るのがとても難しい〜〜^_^;

エェ〜　またホワイトデーの嬉しい〜プレゼントが〜Happy (ﾉ^^)乂(^^ )ﾉ

(。･ ＿･)/･:*:･°★.。･:*:･°☆.。･:*:･°★　ありがとう!

サバ缶と大豆のドライカレー

今日は、汗ばむほどの陽気でした。

４月の中旬から５月の初めくらいだとか〜

さゆさんのブログで紹介されていた、サバ缶と大豆のドライカレーを作ってみました〜

前に「今日のお料理」で見たような？

このごろメモ代わりにコンデジで、TVパチッ！　撮ってあるかもしれないと〜

チェック〜　ありましたぁ〜(^^♪

ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽは、なかったのですが、他の食材はありました〜　

身体に良いし、サバも大豆も缶詰、安いし、超簡単〜　魚嫌いの夫も食べられるかな?

作ってみたところ、これが想像以上に美味しかったのです。

辛さは、カレー粉、ケチャップの量で加減すると良いです。

サバのＤＨＡと一緒に取ると、免疫力UP、ガン予防、脳が活性化　良いことづくめですね。

それに非常食として、缶詰買っておくのも良いですね☆

ところで木曜日は、地元の高齢者大学から始まったPC教室のお手伝いをしています。

ここの方たちは、皆、とても若若しくてお料理上手、いつも手作りの数々を持ち寄って

Lunchタイム、時々 ご相伴〜させていただいて帰りにお惣菜いただいちゃってます☆

ｱﾘｶﾞﾄ＼(^^＼)(/^^)/ｱﾘｶﾞﾄ