2014/10/28(火) 午後 11:16
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遅くなってゴメンね＾＾ いつも作るパンは（丸パン） 強力粉 ２７０ 薄力粉 ３０くらい 砂糖 ２０ 塩 １〜２ 水分 牛乳か豆乳か水にスキムミルク ２００〜２１０ 酵母１００ （酵母原液５０と強力粉５０で中種ね） ハードタイプに焼くときは、あまり捏ねないよ（ベーグルも）
ソフトに仕上げたいときには、良く捏ねて油分（バターとか）入れるとふんわりになる ポイントは一次発酵をちゃんと取る事かな＾＾ ちゃんと一次発酵で膨らんだ生地は良い感じになるよん 焼き時間はハードの時には生地をオーブンに入れる時に霧吹きするの＾＾１８０度で１５〜２０分（オーブンのくせを見て加減）もしくは牛乳か豆乳をハケで塗ると艶がでるよ 私は艶だけにタマゴを使うの勿体ないから牛乳かな＾＾ ソフトの場合は１８０度で１５分焼き上がりはカチンコチンだけど粗熱が取れると 柔らかくなるよ＾＾ 適当でゴメンよ。。食パンのレシピなら何処かにあると思う。。 たぶん広告の裏に書いて引出に突っ込んである（爆 |
余熱してガスオーブンだったら１５分かな＾＾
2014/10/29(水) 午前 0:00