鯛など 天然物と養殖物の見分け方

　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 (↑養殖物ですね〜）


夕御飯のお魚を鮮魚コーナーで選んでいて・・

丸ごと鯛１匹発見・・

背中も日焼けしていなくて、天然物かしら・・としげしげと見ると・・

しっかり養殖物でした。鯛は水面よりずいぶん下のほうで生活する魚・・養殖物は浅い水深で育てるため、

背中が日焼けしているから分かりやすい・・と言うのはもうずいぶん昔の話・・今は、ちゃんと黒い日焼け

除けを張って養殖しているので、背中も綺麗なピンク色なのですね。


インドネシア国の仕事相手について、漁業のコースに就いていた頃・・魚についていろんなことを学びました。

これが結構面白かった♪

たとえば、↑のような、天然物と養殖物の見分け方については・・



鯛：　鼻の穴が左右に２個ずつ、軽４コあるのが天然物、
　　　鼻の穴が左右に１個ずつ、計２コしかないのが養殖物(養殖後放流物も)

ヒラメ：ひっくり返しておなかの白いのが天然物、
　　　　白黒まだらなのが養殖物

あわび：からの中心部分が緑色のは養殖(ただし、緑でない場合でも、養殖もの
　　　　の場合がある。でも、緑色の部分があるのは養殖物)


などなど・・

こんなこと分かるだけでも面白いもの・・

採れたての魚を刺身で食べるよりも、ある程度寝かせてから食べるほうが味が良いことも科学的に講義して
もらいましたが、この理論は忘れました。


ヒラメの養殖場(ヒラメは陸の上のプールみたいなところで養殖するのですね)へ視察に行ったとき、いきなり

元気なヒラメがプールの中から私の前にペタン！と飛び出してきて、養殖所の所長さんに、「あなたのところ

へ行きたいのでしょう」と高級ヒラメを丸ごともらったこともありました。

マグロの養殖実験場（これは海上で、しかもずいぶん沖のほう）へ視察に行った時は、えさやりにつき合わせ

て頂いたのですが、えさを投げ込んだとたんに水面から飛び上がったマグロを見て、『イルカですか！！』

と叫び、実験場の人達に口をあんぐりされたことも・・怖いくらい大きかった！！ちなみに、マグロは養殖

イケスの中で高速でぐるぐる回っているので、その養殖網の中に落ちたら、たぶんマグロに激突されて死ぬだろ

う、と言われました。こわい・・

ハマチ釣りにも行きました。ハマチ、手で釣るのですね！ロープのようなもので１匹ずつ釣るのを体験させて

頂いている横で、私の仕事相手のインドネシア人は、船酔いして吐いていました(ちなみに彼は漁業従事者)。


仕事を始めて十？年・・休みなしにずーっとこの仕事をしてきて、いつも勉強が間に合わず、ぎりぎりの付け

焼刃でやってきましたから、前に就いた仕事について思い出したりすることも少なかったのですが、休職して

はや半年・・こんなことを急に思い出したりするので、日々に余裕があるのかな・・と思ったりします。

ハイヒールももう半年履いていないし、スーツも着ていません・・ちょっと懐かしい気もします^^

天然と養殖の見分け方、全然しりませんでした。よし、こんどからちゃんと確認して買おうっと。・・・ある程度ねかせてから食べた方が美味しいというのはね、たぶん、動物が死んでから筋肉の中に出てくるイノシン酸（だったかなんだったか）が旨味成分だからだと思います。これはおそらく、おそらく牛や豚などの哺乳類でもいえることなんですね。（あ、実はわたし、畜産学科卒だったりするの。・・・十ウン年前の話ですが）
お仕事のことを懐かしく思われる時間があるというのも素敵なことですね。いまはどうぞのんびりして下さいませ。

なんと、畜産学科卒？建築好きでは無かったですか？うぅん・・ますますミステリアスないろはさんだすなぁ。イノシシさん・・ちごた、イノシン酸と言うのがうまみ成分なのですね？甘味成分の出方を表で説明してもらったのですが、忘れてました。ではいろはさん、ちゃんと寝かせて食べたりしてるのかなぁ。

目からうろこです！獲れたてを船の上で頂く／漁師鍋とかが一番美味しいのかと思っていました。お仕事であればこそ・・・の貴重な体験ばかりですね！

ですよね、祖母なども、知らずに「このお刺身、とれとれよ！」って喜んでましたから。わざわざ一定時間置いといたほうが美味しいなんて・・でも、確かにとれたての魚は歯ごたえがありすぎる気はしました^^漁業関係の仕事が入った時が一番冷蔵庫が充実していました♪

タイに鼻の穴があったのか・・（驚）

実は天橋立に行った際、かなりお預け状態だった釣りをやらせて頂きました＾＾ その時に１０センチほどのチャリコ（タイの赤ちゃん）を釣ったのですが、この話を知ってたら確認したのに！！

あれれ、釣師の至福の飴さんが『鯛に鼻の穴があったか』なんて・・^^さては、釣る！喰う！あるのみ！ですな？天橋立でやっぱり釣りをしたのですね^^またまた鯛を釣り上げるとはすごい（赤ちゃんはチャリコと言うんですね。初耳^^）今度釣ったとき、確認してください！放流物は、片方鼻１個、もう片方は２個、ってのもいるそうです(天然物は必ず２個ずつ計４個）。

[ぽっぷ]

こんにちは。
恥ずかしながら鯛の鼻の数で天延物かどうか区別すんのは知らんかったです。鯛は特に１日寝かせたりした方が旨いと聞きますね。私も塩をして一晩寝かせて火を入れますが、旨みが増しますよ。

pop yosimuraさんの料理の腕前を持ってすれば、天然物だろうが養殖物だろうが関係なかったりして・・^^でも、見分けるのが楽しかったりはします・・特にヒラメなんて、ほんとにまだらですから・・^^なるほど、塩をして一晩寝かせるんですね？チルドかなんかで寝かせるといいのかな・・あ、でも、うち近辺の鯛なんて、スーパーから来たのしか食べませんから、いまさら寝かせるような品じゃないかも〜

(///▽//)ノ...おぉ！お魚が・・・えんらく師匠みたいだ・・・(爆)

「あなたのところへ行きたいのでしょう」と高級ヒラメを丸ごともらったとな！
いやはやそれはきっと所長さんのさりげないプロポーズだったのでは！？(爆)

ほ・・ほんとだ・・円楽師匠に似てる！！^^所長さんのプロポーズって・・所長さん、６０くらいでしたがな・・んで、私は２０代だったしぃ・・ヒラメは美味しかったですよ〜。ちなみに↑のマグロもはまちももらいました・・^^美味しい仕事でした。いや、比喩でなく・・^^

[gtt*ts*]

ぎょっ！！・・・うまそう。

へえ、見分け方、おもしろいですね〜、知りませんでした。
それにしてもタイの鼻の穴の数がちがうなんて・・・なんでだろう〜？

gttetsuさん・・あの、この鯛は買ってませんから〜。鯛丸ごと１匹なんて、私の包丁さばきではなかなか・・鯛は好きだけど、丸ごと見るとちょっとつやつやで・・ぱすぅ・・^^

ジェニーさん・・ねぇ、何ででしょうね・・飼料のせいかな、とか言ってた気はしますが、稚魚の時に必要な成分を養殖下で補うと、こういう結果に結びつくんでしょうか〜。でも、海で天然物釣ったどー！と思った人が鼻の穴数えて『放流物か・・』と思うのもかわいそう・・^^