シュリシア共和国

白菜漬け

白菜漬け
　時期的に白菜が安くて美味しいので漬け物にしてみたり。

材料

・白菜
・塩（なるべくならにがりとか入ったお高い塩の方が美味しいです）
・唐辛子、柚子、昆布など。

作り方

１．白菜は根元の方から１／３ほど切れ込みを入れてあとは葉っぱの方へ裂くようにすれば別れます。この様にして四等分すれば使いやすいです。

２．水で軽く洗っておきます。葉っぱの部分など緩やかな水流で汚れを落としましょう。そして軽く水を切っておきます。

３．笊や鍋やボウルの上に載せて天日で数時間干します。別にこの手順は省いても平気ですけど適度に水分が抜けるのと甘味が増すと言われてます。漬け物じゃなくて鍋に入れる時なども干すと良いかも。

４．１／４の大きさのまま漬け込んでも良いのですけど私は面倒なので先に切ります。その際には茎の部分は狭く、葉っぱの部分は大雑把に切ると良いです。大きな容器が用意出来るなら切らずに漬けても良いですよ。たた予め切って置いた方が食べる時に楽です。ええ切るのは単に手抜きと小さい容器で作る為の工夫なのです。

５．軽く塩を振って軽く揉み込んでいきます。此所で嵩が一気に減ると思います。少し置いておくと水が出て来ます。そうしたら水は捨てて起きます。一緒に水も漬け込むとしょっぱくなりますよ。どうせ漬け込めばまた水は出てくるので安心して下さい。

６．出て来た水を軽く切った白菜に唐辛子、柚子の皮、昆布などを有るならば混ぜます。風味付けなのでお好みでどうぞ。唐辛子は丸のままでも良いですが輪切りのが使い易いです。丸のままの方が取り出し易いですけどね。

７．清潔な容器を用意します。私は１００円ショップで買った１６センチ＊１６センチ＊１３センチくらいの蓋付きのプラスチック容器を使ってますけどこの大きさでも白菜１株の３／４程度は詰め込めます。もう少し大きいなら１株丸のまま入るんでしょうけどね。そこへなるべく茎の部分を下にして詰め込んでいきます。上の方に葉っぱが来るようにすると良いです。

８．お好みで醤油を入れても良いです。私は醤油漬けの方が好きなのでやっちゃいますけど色が付くので見た目は良くないかも。

９．冷蔵庫などに入れておくと重しが無くても水が自然に出て来て浸かります。漬けて３日目辺りから食べられます。容器の底の方から食べていくと良い感じに漬かってるのが食べられるかと思います。１０日目辺りになると浸かり過ぎかな。取り出す際には清潔な箸などを使ってくださいね。

　上が水曜日から漬けて３日ほど経ったもの。下の画像は容器を横から見たところ。醤油入れて有るから水に色が付いてますが少量なので水分のほとんどは漬け込んでから白菜から出て来た物。重しが有ると早めに漬かるかも知れませんが別に重しが無くても漬かります。

　３日目辺りから食べられますが５日目辺りが食べ頃かもなあ。最初は塩が尖ってきつい気がしますが５日目辺りまで来るとかなりまろやかになって来るはず。まあ普通に食べてると丁度食べ頃になる辺りでもう無くなって来るんですけどね（笑）。

　一緒に入れる物は人参の細切り、干した蜜柑や林檎の皮、柿の葉なんかを入れても風味付けに良いです。柿の葉なんかは一度煮沸した方が良いですけどね。

　市販の白菜の漬け物は２００円くらいしますからね。でも自分で漬ければ八百屋さんとかなら１株分が１８０円とかで買えたりします。スーパーでも半株で１００円くらいで有るかも。しかも化学調味料無添加なので良いですよ。塩は良いのを使った方が美味しいです。

　塩の量はこれは完全に好みの問題なので調整してみてください。手にとってぱらぱらとするくらいですが私は割りとアバウト。茎の部分は塩が多いと美味しくなりますが、逆に葉っぱの部分は塩が強いと宜しくないので此所はバランス取って下さいとしか言えません。

　茎の部分は漬かり難いですが甘くて美味しいです。でも個人的には葉っぱの部分を広げて暖かい御飯を包んで食べるのが大好きです。かなり幸せな気分になれます。他に肉料理などと一緒に食べてもさっぱりして良いですよ。是非お試し有れ。

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シカクマメの天麩羅と秋の果実デザート

シカクマメの天麩羅と秋の果実デザート
　まあ数日前なのですけど野菜天と秋の果物でデザートを作ったのでちょっと記事にしてみたり。

　先週の事なのですがスーパーでシカクマメなる物を買ってきました。前から地場野菜のコーナーで売ってまして「天麩羅に最適」とか書かれていたので気になってたんですよね。野菜の天麩羅が好きな身としてはこれは試さずには居られないって感じで季節的に涼しくなって来たので天麩羅にしようと買ってきました。夏場はほら揚げ物って調理もしたくないし、食べる気もしませんからね（笑）。

　Wikipedia見てみると昔は本州では露地栽培が出来なかったけど改良されて出来る様になったみたいですね。そして最近増えてきたスーパーの地場野菜コーナーは割りとお値段も手頃だし近所の農家の方が育ててるので安心して食べられる国産野菜として気に入ってます。多少見た目が悪いのも有るけどむしろ自然で良いです。夏場はオクラとか良く買ってました。フィリッピン産とかよりは多少高いですけど1.2倍から1.5倍程度だから許容範囲。形が悪いのは海外産と値段同じだったりしますしね。軽く茹でてから刻んで納豆と合わせると朝食に良かったんだよなあ。或いは卵焼きに入れても良かったです。

そんなわけで

　天麩羅完成。天麩羅のレシピは前の記事参照の事。とりあえずシカクマメと冷蔵庫に有った人参、サツマイモを揚げてみました。サツマイモの大きさで判断してはいけません。小振りのサツマイモです。この後は油が勿体ないので串カツも数本揚げました。勿論我が家のは豚肉と長葱の組み合わせの特製串カツです。私的には玉葱のより好きです。

　　肝心のシカクマメの天麩羅ですがあっさりしていて美味しかったです。もうそろそろ時期的に無くなるみたいですが店頭で見掛けたら一度お試し下さい。炒め物とかにも良さそうですね。

デザートは

　天麩羅揚げる前に用意して置いた秋の果物をヨーグルトに入れた物。具体的には梨、林檎、柿をプレーンヨーグルトに入れてそこに１００％葡萄ジュースも入れてしまうと言うなんとも秋の果物満喫のデザート。柿は種無しのが８個２９８円で、林檎と梨は１個５０円だったのです。ええ、葡萄はまだお高かったからジュースで誤魔化してますよ（笑）。あ、画像は地味なので撮りませんでした。

　そう言えば柿って直ぐ柔らかくなってしまうので難儀してたんですけどこの前テレビを観ていたらヘタのところに濡れたティッシュで軽く水を与えると長持ちするそうです。私は別に柔らかくても食べられるんですけどやはり固い状態の方が食べやすいですしね。柔らかいと包丁で皮剥く時に面倒とも言う・・。ちなみにこの日は柿が柔らかくなってきてたので慌てて投入した物でした。

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肉料理ってことで肉じゃがでも作ってみたり。

肉料理ってことで肉じゃがでも作ってみたり。
　なんか連休中に肉料理の記事を〜とかある人に言われたので記事にしてみたり。まあ普段から自炊してるのでほぼ毎日作っては居ます。あんまり記事にしないのは単に写真撮るのが面倒だから。写真無しだと「作ってない」とか陰口叩く方がいらっしゃるしなあ（笑）。画像貼れば貼ったで「人呼ぶ為ですか？」と来るみたいですけどね。人呼びたくないブログってどんなのかこっちが知りたいですよ〜。

　なんか関東の肉じゃがは豚肉が入ってるとか言われてますね。実際にスーパーで売ってるの見てもそんな感じかもかも。でもうちの祖母が奈良出身だったこともあって子供の頃から牛肉でした。同じくカレーもビーフと決まっていて、チキンやらポークやらをうちでやり始めたのは私でした。それと串カツも近所のは「豚肉と玉葱」なんですが我が家では「豚肉と長葱」でした。こちらは関西だと「牛肉と長葱」らしいのですがうちのは折衷案みたいなものだったのかなあ。そして大阪ってポークカレーは全く無いってこの前テレビでやっていてちょっとぴっくりでしたよ。ポークカレーと言えば関東では一番安いカレーの定番ですからね。

　脱線しましたがそんなわけで今回も牛肉を使った肉じゃがです。

材料

・牛肉薄切り:２００グラム程度

・ジャガイモ:今回はメークイン使いましたが男爵でも別に良いです。メークインの方が煮解けにくいですけどね。

・野菜:今回は残ってた野菜の長葱と人参で作りましたが玉葱の方が合うと思います。うちでも普段は玉葱です。人参は彩り的に入れたいところです。あとは緑の物が欲しいところですね。サヤエンドウとか三つ葉でも有ると良い感じです。

・豆腐:焼き豆腐が望ましいけど普通の豆腐を焼いてもＯＫ

・白滝または春雨

・調味料:醤油、砂糖、日本酒など。

・卵:今回は温泉卵を添えてみました。

作り方

１．ジャガイモは皮を剥いて１口大に切って水に漬けておきます。

２．今回は人参が少なかったのでスライサーで細切りにしてしまいました（買い物行けよ）。

３．ネギも好きな大きさに切ってください。

４．普通の木綿豆腐を食べやすい大きさに切ってからフライパンで焼き目を付けました。テフロン加工かくっつかないアルミホイルみたいなのが売ってますからそれを使うと綺麗に焼けます。１００円ショップのでも平気ですけど２００円近いのだと全然くっつかないのです。両面を強火で焼き付けて軽く水分飛べば良いです。

５．ジャガイモを軽く下茹でするかレンジで４分か５分くらいして置いてください。

６．白滝なら灰汁抜き、春雨なら軽く茹でて置いてください。

７．鍋にゴマ油またはサラダオイルをひいて牛肉を軽く焼きます。まだ赤いのが残ったままで良いのでそれを別のところに取り置いておきます。

８．牛肉を取り除いた鍋を洗わずにジャガイモと人参をそこに入れてだし汁（カツオ節でも昆布だしでも何でも良いです）をひたひたになるくらい投入して火にかけます。

９．砂糖、醤油、日本酒などで味を調えます。少し濃いかなってくらいで良いです。

１０．沸騰しそうになったら中火にしてジャガイモと人参に火を入れます。

１１．ジャガイモなどが柔らかくなってきたら葱、牛肉、白滝などを入れて熱を通します。

１２．火が通りやすいサヤインゲンとかは火を止めてからでも余熱で良いです。三つ葉は盛りつけてからでもＯＫ。

　盛り付けてから温泉卵を落としてみました。まあこれだと肉じゃがが冷えるから別皿で温泉卵に肉でも付けながら食べた方が良いです。画像的に見栄えとか考えたらこうしてしまいましたけどね。
　うん。頑張っても携帯カメラの画像だとこんな物なのですよ（笑）。

おまけ:温泉卵の作り方

　鍋や丼など蓋の絞まる物に卵を６割か７割浸かるくらいの熱湯を入れて１３分から２０分くらい放置するだけ。一番楽なのは保温性の高い炊飯器とかの方が良いかも。ちなみに卵にヤカンから直接熱湯が掛かると割れる事があるので静かに入れてください。予め瞬間湯沸かし器の温いお湯で卵を温めておくと割れ難いです。

　待ち時間は入れ物の保温性の高さによって変わってきます。鍋などだと長目に見た方が良いです。逆に炊飯器みたいに保温性高そうなものに入れる場合は１３分くらいで良いかも。あんまり長いとゆで卵になるので注意が必要です。これはもうご自分で調節してくださいとしか言えません。丼とかでも新聞紙なんかで包むと違って来るみたいです。

　おろし生姜など薬味を添えて醤油でもたらせば朝食の一品として良いですし、ラーメンなどの具としても使えると思います。温泉卵状態にしても殻のまま割らなければ冷蔵庫で数日は平気だと思います。その場合は粗熱が取れてから冷蔵庫へ入れてください。水で冷やしても良いです。

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茸筍（キノコタケノコ）御飯

茸筍（キノコタケノコ）御飯
　季節外れですけど筍と茸を使った味御飯です。

　冷蔵庫の野菜室を漁っていると９月３日までの筍の水煮が隠れていました。今日は９月１０日だけど３ヶ月も保つ物が一週間くらいでどうにかなったりしないと適当に判断。「危なかったらピュリファイ・フード・アンド・ドリンク（飲食物浄化）の呪文でも使えばって僧侶系だから私は使えないや〜」とか適当な言い訳してみたり。それと茸ミックスも発見してこちらは１１月までＯＫみたいなのでそれと合体させればきのこの山派もたけのこの里派も満足のキノコタケノコ御飯、略してキタケノコ御飯（え。

　筍の水煮は食べやすい大きさにカット。
　洗米して水を張ったところにミックス茸投入。なんか醤油漬けっぽくなってるのでその汁毎入れてしまいました。これでは少し薄そうなので醤油も少量入れました。入れる水は茸から出汁が出るだろうから普通の水です。今回みたいなのだったら昆布出汁とかで薄めに取っても良いかも。面倒なら昆布茶の粉を入れると楽。

　余裕が有るなら生姜一欠片でも入れると良いけど鶏肉とか貝類とか入れてるならともかく今回は茸と筍の風味を活かす為に無しで。色合い考えるなら人参の細切り入れたり、炊きあがった後に青紫蘇の細切りを散らしても良いと思います。煎り胡麻入れたりとかもね。

　あとは筍も一緒に入れて炊き込み御飯モードで炊飯するだけ。無いなら普通の炊飯モードでも問題無し。

　炊きあがりの炊飯器の中身を携帯カメラで撮ってみたけどいつも通りの画質です。なので美味しく無さそうに見えてもそれは仕様なのですよ。ちなみに３合炊きですがこんなに食べられるわけ無いのでお櫃に入れて朝食べる分、おにぎりにして小腹空いた頃に食べる分、容器に入れて冷凍保存する分と振り分けていくと炊き立てで食べる分はそれほどの量でも無かったりします。

　うん、ちょっと味が薄かった。醤油漬けの汁が思ったより濃くなかったんだなあ（笑）。でもヒジキの煮付けとか卵焼きとかおかずと一緒に食べると丁度良い感じ。あとは手を抜かないで水じゃなくてだし汁にした方が絶対に良かったはず。はっきり言うと出汁取った後に冷ますのが面倒でした（オイ。昆布茶の粉でも入れれば良かったなあ。或いはトマトケチャップを薄めて使うと出汁にもなるみたいですよ。テレビでやってました。

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栗御飯を炊いてみたり

栗御飯を炊いてみたり

　栗御飯と言うとポキャプラ天国で落下していく栗御飯を見ながら「くりごはんがー」とかって叫ぶ『クリフハンガー』のパロディが思い出されます（挨拶）。

　猿騒動のおかげで自宅の庭に栗が実ってることに気が付いたので少し回収。１０フィート棒は無かったのでもう少し短い棒で突きまくって５個ほどゲット。落とせたイガは２つなので本当の意味で５個です（笑）。もっと高い場所にはまだ有るのですけどそれはもう天使の分け前みたいな感じで良いかなって気分。ぶっちゃけ面倒臭いし取れないしで放置。

　米一合を研いでから普通に水を計っておきます。軽く洗ったコンブを１枚敷いて、軽く塩を振ります。水に漬けて置いた栗の皮と渋皮を生のまま剥いて炊飯器に入れるだけ。栗の皮は結構固いので包丁で剥く時は注意が必要ですよ。

　栗が余りにも少なくて惨めなのと結構大きいので半分に切りました。でも１合に対してこの栗の数は寂しいものがあります。１人分だから別に良いんですけどね〜。

　栗御飯を食べるとなんか秋って感じがしますねえ。秋刀魚もあれば完璧だったのになあ。ちなみに松茸って名前は出て来ません（笑）。そして割りとお腹一杯になります。まあ栗単体で食べても結構お腹に貯まりそうですしね。前にサツマイモや甘栗で無理矢理栗御飯もどきにしたけど微妙だったなあ。やはり栗御飯はちゃんと作るに限ります。栗いりお赤飯でも良かったかも

　今は栗も通販で売ってるのか。便利ですねえ。八百屋で買えよって話ですけど（オイ。でも栗は剥くの面倒だから今年はもう満足したことにしておきます。剥いて有る栗は美味しくないしね。

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