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ペルノ・ＰＥＲＮＯＤ(南仏のリキュール)の紹介です。
・・・このリキュールの歴史から。・・・
プロヴァンスの母のミルクといわれる食前酒「パスティス・ＰＡＳＴＩＳ」の生みの親、
１７９７年ムッシュ・ペルノーによって「アブサン」が生み出され、１８０５年商品化されました。
しかし、多くの人の精神を狂わしたこの悪魔の酒は、１９１５年に禁止されました。
また、社会問題化したこの酒の代わりにソフトなタイプを開発したのが１９３８年です。
それが、「ペルノ・ＰＥＲＮＯＤ」です。
・・・このリキュールの特徴・・・
製法は、秘密とされていますが、
スターアニス(八角)と、甘草(carruba)の粉をホワイトリカーに
浸して濾したものといわれています。
水割りにすると白濁します。(写真左のグラスです。)＝食前酒のパスティスです。
※carruba(伊)カラブリア、シチリア産。
市場には出ず、ほとんどが、リキュール、家畜の飼料にまわされます。
・・・料理にどう使うのか・・・
アニスの香りは、フィノッキオとよく似ています。
そのため、私は、代用として使っています。
魚料理との相性は抜群で、特に、バターやクリームによく合います。
またお菓子では、クッキーなどの焼き菓子、
ザバイオーネなどの卵を主体とするデザートに合います。
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このリキュールって、フランスのbarで、オジ様方がよく飲んでおられました。水を加えると色が変わるソレですね。味も独特ですよね。私は最初馴染みが無かったせいか、苦手だったのですが段々美味しく感じるようになりました。コロンバはパネトーネに似てますが鳩の形に焼き上げてあります。長男の英語の先生にプレゼントしました。スーパーで大量に売られてますが、御菓子屋さんの手作りの方が喜ばれると思って割高ですがこちらを選びました＾＾ボランティアで教えて下さってるし〜♪
2007/4/5(木) 午後 4:59 [ junkokaji ]
「コロンバ・パスクアーレ」をよく知らなかったので調べてみました。ロンゴバルド(いまは、ロンバルディア)の首都パヴィア(いまは、ミラノ)のお菓子だそうですね。パネトーネのようなパン菓子ですね。
2007/4/5(木) 午後 7:09
あ、なるほど、パネトーネと一緒で、やはり北の御菓子なのですね。私も勉強になりました＾＾義母のナポリではパスティエーラですが、毎年なかなか上手に焼けません〜…。
2007/4/7(土) 午前 2:55 [ junkokaji ]
そうですね。確か、去年は、オレンジの花のエッセンスオイル「パスティエーラ・ナポレターナ」の記事でしたね。
2007/4/7(土) 午前 11:14