お菓子

タルト・いちごのクランブル

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しばらく、ここのサイトに浮気しています。
東海道のＢ級グルメを食べ歩くというものです。
http://weekend.nikkei.co.jp/kiko/

久しぶりの更新です。
春のイチゴのサクサク・タルト。

レシピ
１５センチの型
①
薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ
アーモンドパウダー　　　６０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
無塩バター　　　　　　　１５０ｇ

②(イチゴを粗く切り、コーンスターチをまぶす。)
イチゴ　　　　　　　　　１２０ｇ
コーンスターチ　　　　　大さじ１

・・①をボールに入れ、ぽろぽろの状態にする。
型に①の２/３を敷き詰め、②を載せる。
・・残りの①をかぶせてオーブン。
１８０度で５０分。(２０分ぐらいで焼色がつき過ぎないように上を覆う。)

春の季節を感じる、素朴で、安心するデザートです。

※クランブル・cramble は、もろもろ、さくさく、サブレ、のようなクッキー食感のことです。

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洋ナシのタルト

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昨日の洋ナシのコンポートを使って
「洋ナシのタルト」の完成です。

２１cmのタルト型に洋ナシ２ヶ分使いました。

底は、パートシュクレ(クッキー生地)
中は、クレーム･ダマンド(アーモンドクリーム)

仕上げにアプリコットジャムを塗ってあります。

今日からおすすめのデザートです。

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洋ナシのコンポート

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洋ナシのコンポート(シロップ煮)です。

明日、洋ナシのタルトを焼くため、今日はコンポ－ト作りです。
生の洋ナシでは、タルトを焼き上げても、水っぽく仕上がるので、
一度シロップ煮にしておく必要があります。

レシピ
洋ナシ　４ケ
シロップ･･･砂糖　１ｋｇ、水１２５０ミリリットル
バニラ
レモン　１ヶ
白ワイン　１８０ミリリットル

１　シロップにバニラを入れて沸かします。
　　※(バニラは、カスタードクリームなどのあと、残ったもので十分です。)
２　レモンのスライスを入れます。
　　今日は、スダチがあったのでレモンの代わりに使いました。
３　洋ナシは、皮をむき、縦半割り、芯をくりぬきます。
４　再びシロップを沸かして、洋ナシを入れます。
５　ひと煮立ちしたら火から下ろして、白ワインを注ぎます。
６　人肌にさめたら、空気を遮断するため、シロップの上面にラップを張っておきます。
７　冷蔵庫で保管します。

写真は、煮あげたばかりなので白っぽいです。
さめていくうちにシロップを吸ってくれます。

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栗のクラフティ

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渋皮付きの栗の甘露煮を使いました。
渋皮の渋抜きは、重曹を使います。

タルトのから焼きの中へ
中の生地は、ザバイオーネ(zabaione)をイメージして作りました。

レシピ
全卵　　　　　1
卵黄　　　　　１ヶ分
砂糖　　　　　１００g　
アーモンドパウダー　３０g
牛乳　　　　　１５０ml
白ワイン　　　１００ml

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イチジクのタルト(改)

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イチジクのタルトの改良版です。
これで決定します。

２１ｃｍのタルト型
＜パートシュクレ･クッキー生地＞
(１０台分の底敷き分)
無塩バター　　４５０g
砂糖　　　　　４５０g
薄力粉　　　　９００g
全卵(ms)　　　　４ｹ

＜アーモンドクリーム＞(１台分)
･無塩バター　　　　　７０ｇ
･砂糖　　　　　　　　７０ｇ
･アーモンドパウダー　７０ｇ
･全卵　　　　　　　　　１ヶ　
･カスタードクリーム　１５０ｇ

いちじく　４ヶ

アプリコットジャム

※カスタードクリームの配合
牛乳　　　　　１リットル
バニラビーンズ　１/４本
砂糖　　　　　　１５０g
卵黄　　　　　　　６ケ
薄力粉　　　　　３５g
コーンスターチ　３５g

日	月	火	水	木	金	土
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