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浜松発の料理ブログ

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ワイン会のワインリストです。

ＷＩＮＥ　ＬＩＳＴ　　
１．ジュスティーノ　プロセッコ　スプマンテ　ブリュット
　　イタリア　ヴェネト州
　　きめ細やかな泡立ち、柔らかな酸味のさわやかな辛口スパークリングワイン。
　　ふくよかな果実味のナチュラルな美味しさです。

２．フォルマー　シャルドネ‘０５　
　　アルゼンチン　メンドーサ地区
　　ドイツワインの銘醸フォルマー家が南米アルゼンチンで造り上げた驚きのおいしさ！
　　シャルドネらしい酸味と柑橘系フルーツの香りがグラスの中で入り混じり、立体感を醸しだす。
　　葡萄の優しいかすかな甘さが酸味の中に溶け込み柔らかさを感じます。

３．シモン=ビーズ　ブルゴーニュ　ル=シャンプラン‘０４
　　フランス　ブルゴーニュ地方
　　小さなサヴィニイ村に4世代に渡りワインを造りつづけている小さなドメーヌ。
　　評価は高くしっかりとした酸味と果実味のバランスがとれたワイン。　

４．フォルマー　マルベック‘０５
　　アルゼンチン　メンドーサ地区
　　アルゼンチンの赤ワインと言えばマルベック種。
　　ボルドーでは補助的に使われるのですが、こちらでは単独でしっかり作られます。
　　ただ濃い！だけでなく、ドイツワインの気品も兼ね備えて仕上がりもきれいです。

５．シャトー　ポール=マス‘０３
　　フランス　ラングドック地方
　　樹齢40年を越えるシラーとグルナッシュ種からつくられるマス家のトップアイテム。
　　100％オークの木樽で熟成、スパイシーで焦げた香りが印象的。
　　しっかりとしたボディと柔らかな果実味。

６．ジュリエンヌ　シャトーヌフ＝デュ＝パプ‘０１
　　フランス　コートデュローヌ地方
　　やさしい口当たりで、花の香りとスパイシーな香りが渾然一体となっており、
　　果実の凝縮感もたっぷり。
　　よくこなれて丸いタンニンが甘ささえ感じさせます。

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2006.01.28.ワイン会がありました。

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エスポアごとう(ワインショップ)さんのワイン会です。
今日は、料理から。
料理写真は、パスタのみです。
盛り付けに夢中になってしまいほかのを撮り忘れました。

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ワイン会そのⅡ 料理編

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１１/２６(日)のワイン会の報告そのⅡ･料理編です。

写真Ⅰ

　　Antipasto 前菜
　　soup a l’oignon gratinee
　　オニオングラタンスープ

写真Ⅱ

　　Primopiatto パスタ料理
　　spaghetti all’amatoriciana con cavoro cinese
　　スパゲティ･ベーコンと白菜のトマト風味

作り方は、アーリオーリオ･ペペロンチーノにペーコンを入れてソテーします。
更に白菜の千切りを入れてソテーします。
白ワインを注いで、トマトソースを加えて、ソースの出来上がりです。
仕上げに粉チーズを振ります。

写真Ⅲ

　　Secondopiatto メイン料理
　　petto di anatora al vino rosso, pesto ”CIOCCOLATO AMARO”
　　鴨のソテー、ビターチョコレート、赤ワインソース･紫のサツマイモのつけ合わせ

１５００年代に南アメリカからヨーロッパに伝わったカカオ。
現地では、鶏の唐辛子入りトマトチョコレート煮があります。

現在でも、イタリアやスペイン、南フランスに
カカオ(ビターチョコレート)入りのレシピをみることがあります。
エスコフィエなどの古典伝統的な料理書に見る事が出来ます。

私が、初めてこの料理に出会ったのが、
１５年程前、働いていたホテルでの
現在パリの三ツ星レストラン「ピエール　ガニエール」の料理フェアーでした。
当時は、サンテチエンヌの二ッ星でしたが、三ツ星確実といわれていました。

彼は、鶏料理ではなく、白身魚ののヒラメにあわせていましたが･･･。

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ワイン会がありました。

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本日18:30～ワイン会がありました。

エスポアごとうさん主催。
http://www.wr-salt.com/gotoh/index.html

写真Ⅰ
本日の献立

写真Ⅱ
本日のワイン

１．モメサン　ボジョレー=ヌーヴォー‘０６
フランス　ブルゴーニュ地方
　　今年のワインのできはどうでしょうか。
　　フレッシュ＆フルーティーな果実のおいしさが詰まっています。

２．セネシャリエール　ラ・ボエネ　
フランス　ロワール地方
　　ミュスカデなのにミュスカデと認められないミュスカデを超えたヴァン・ド・ターブル。
　　ペノさんの自然なワイン造りによって引き出されたうまみが凝縮されています。

３．シャトー　ベラ　リースリング‘０３
スロヴァキア
　　ドイツワインの銘醸エゴンミュラー家が
　　スロヴァキアのバロン=ウルマン家と共同で造ったワイン。爽快な柑橘系の果実の香り、
　　フレッシュでさわやかな酸味のワイン。　

４．モンジャール＝ミュニュレ　ブルゴーニュ　ルージュ‘０４
フランス　ブルゴーニュ地方
　　ヴォーヌ=ロマネ村を中心にコート=ドールにて最近評判を高めているワイナリー。
　　９０年代から減農薬に取り組み、力強さの中にエレガントな果実味が感じられる。

５．リショーム　キュヴェ=コリュメル‘０３
フランス　プロヴァンス地方
　　南仏のリゾート地プロヴァンスのワイン。色合いも濃く、
　　ねっとりと密度の高いタンニンやブラックチョコレートに似た味わいが特徴。
　　複雑な風味で、今飲んでもおいしいけれど、熟成させて真価を発揮する。

６．ラングロワ　クレマン=ド=ロワール
フランス　ロワール地方
　　クリーミーで柔らかな泡が広がるスパークリングワイン。
　　なめらかな舌触り、ほのかに感じられる甘みも心地よく感じられます。
　　デザートに合わせても素敵です。

今日はここまで。
詳しくは、明日。

11/27の追加修正です。

写真Ⅲ
チーズ
･･･ポン　レベック(仏　ウォッシュ)
･･･パルミジアーノ　レッジャーノ(伊　ハード)
･･･クリームチーズ(バターの代わりに、パンに塗ります。)