ラディッシュのつれづれ日記

タマゴ料理

タマゴって、私の小さい頃は貴重で、

タマゴを買いに行くのは私の役目だったんです。歩いて１０分ぐらいの農家のうちへ

かごをもって行き、量り売りでした。

それを風呂敷に包んで、割れないようにそぅっとそぅっと歩いてくるんですが、、

必ず、割れてるんです、、母には叱られなかったけれど。

いまだにタマゴを買って、家まで持ち帰るまでドキドキしてます。。

ブログで仲良くなった、こっちさんの記事でいいことを聞きました。

タマゴ焼きなのですが、

うちは２年前にIHに変えてから、子供のお弁当も一段落したので、卵焼き器を買ってません〜！

小さいフライパンで焼いて、アルミホイルで形を整えてるのですが、、

IHの火加減のコツがつかめず、失敗が多くって〜

こっちさんの裏技です。（TVで放送してたそうです）

卵を溶いたところに出汁を入れて、お好みの味付けをします。

そこへ、この裏技の材料。

片栗粉（卵３個に片栗粉小さじ２）　破れを防いで巻きやすくなる

お酢　（同じく３個に小さじ１弱）　ふんわり柔らかく
  

さっそく、夕飯に焼いてみました。

（私の腕はおいといて、）、やわらかく、しっとりできました。

お酢の味は全然しません〜！（うちは焦げ目が付いていないといやがるので表面を焦がしてます）

よしよし、これからはうまく焼けるぞ〜〜

言い忘れてました。こっちさん。ありがとう〜〜★

トーストの上にタマゴを割って焼きたいのですが、、いつも、タマゴの液が流れて、

うまくいかなくって〜!!

TVの「ランキンの楽園」でいいことを見ました。
　　

パンのふちにマヨネーズを絞り出し、真ん中にタマゴを割る、コショウを振る、トースターで焼く

マヨネーズが土手になるので、タマゴが流れ出さない。。
   

やってみました。

<目玉焼きトースト>

おいしい〜！、マヨネーズがこんがり、焼けて、タマゴが半熟で、、

やみつきになりそう〜〜！(画像はおいししそうじゃないのですが、、）

昨日も今日もお昼はこれです。

ソラマメのテンプラ

３日続けて、ソラマメネタです。（ソラマメさん、ありがとさん〜♪）

今日はテンプラに挑戦〜〜（*^_^*）

マスダさんに教えて頂いたＨＰでの天ぷらの作り方

■材料 
ソラマメ（莢から出し皮をむいた状態で）…100g
天ぷら専用粉…40g
水…55g
塩…小さじ1/8
揚げ油…適宜

食べるときの塩…適宜 

■作り方 (1) ソラマメを莢から取り出し、皮を剥く。
 
(2) 小さなボウルに天ぷら専用粉を入れ、水を注いで塩を入れたら、混ぜて衣を作る。
 
(3) そこにソラマメを入れて軽く混ぜ、175〜180度に熱した油でソラマメを５〜６粒ずつ一緒に揚げる。このとき、カレースプーンのような大きめのスプーンで、鍋のフチから滑り込ませるように入れるとソラマメがバラバラにならない。
 
(4) 揚がったらお好みで塩をふっていただく
 
皮をむくのはちょっと面倒です。
出来上がり


写真は色がきれいに出てませんが、とってもきれいな黄緑色です。

味はほくほくして、ジャガイモの天ぷらみたいな感じです。

わたしはごま塩をかけて、いただきました〜

お薦めです〜♪おいしいものを食べるには手間をかけなくっちゃっ！

マスダさん。ありがとう〜

  

ソラマメの塩ゆで

　

またまた、ソラマメネタです。

初めてのソラマメ、最初の料理は塩茹でにしました。

今までは、ほどらい （方言かな~?適当と言う意味）にゆでていたけれど、今回は

手塩にかけたソラマメ（おおげさですが、、）おいしく食べようと思い、ネットでおいしいゆで方を

調べてみました。

あっ！そうそう、１,２キロのソラマメ、皮をむいたらなんと３９０グラムしかありませんでした。

３分の２が皮の重さなんですね〜〜、びっくりです。
 
 ◆ソラマメの塩ゆで
＜ソラマメ10サヤ分くらい400g〜500g＞
1）ソラマメの黒い部分（お歯黒）の部分に包丁で切り込みを入れる。 

・味がしみこみやすくなる
・色がキレイに仕上がる
・豆独特の臭みを消す
・むきやすい
・しわしわにならない

2）鍋に、水1リットルに塩大さじ2、酒100ccを入れる。

・酒を入れることで青臭さを取る

3）沸騰したら、ソラマメを入れて2分間茹でる。
少し硬めであげる余熱で火が通るから。


お酒をいれるのか〜〜！！初耳です。
　
このとおり、忠実に守りました。



皮はしわしわにならず、むきやすく、あっという間に売り切れました。


おいしかった〜〜！でも、もうちょっと塩味がきいたほうがいいかも〜〜です。

今度はテンプラに挑戦します。

マスダサンに聞いたてんぷらのやり方→http://www.kamata-sueko.com/osusume/060502o.html
を参考にしてください〜

　　　　

たこ焼き

　ねぎ（葉ねぎです。関東ではあさつきというのかな~~？うちの方ではねぎといえば葉ねぎです。）をい

っぱい頂いたのでたこ焼きを作ってみました。

３年前、IH に換え、鉄製のたこ焼き器が使えなくなったので、↓を購入しました。

電気だから、、火力が弱いのかな~？？と心配してましたが、

とても使いやすい、コゲない☆、洗いやすい／食卓で使えるので、座って焼ける（*^_^*）

出来上がり		これは便利~~♪

材料を細かく刻んで生地さえ作っておいたら、主人と子供が競って作ります。

だから、私は楽チンです。

材料（大体６０個ぐらい焼けます。)

小麦粉　３００グラム

だし　　９００ｃｃ

玉子　　３個

たこ、ねぎ、紅しょうが、てんかす、仕上げに、かつおぶし、青海苔、ソース

   

だし汁は小麦粉の３倍、玉子はあまり、多く入れるとふくらみすぎかな〜〜！これぐらいがベストです。

今まで、目分量で生地を作っていて、失敗が多かったのですが、、、、

これを覚えたら、やわらかいのができるようになりました。

週末のちょっと楽したいときにはぴったりかも〜〜〜(^_-)-☆

スナップえんどう

スナップえんどうの玉子とじ

スナップえんどうって名前は聞いたことはあったのですが、食べたことがなかったんです。

この前、duckieさんのブログでナマで鞘ごとポリポリ食べられる！わさからちゃん（インコさんたち）

も大好きだとかいてるのを読んで、食べてみたい、、、と思ってました。

食べる前にちょっと勉強〜♪（すぐ、忘れちゃうんだけれど）

 世界最古の豆といわれるえんどう豆が原型です。グリーンピースをサヤごと食べられるように改良された品種で、１９７０年代にアメリカから導入され、生長してもサヤがやわらかく甘みの強いのが特徴です。スナックえんどうともいわれますが、農林水産省の統一名称は「スナップえんどう」。「スナップ（snap）」は「ポキッと折る、パチッという音」という意味を持っています。 


●成分 
たんぱく質とでんぷんが主成分で、必須アミノ酸のリジンを多く含んでいる。ビタミンＢ1、Ｂ２、Ｃなどのビタミン類や、カリウムや食物センイが含まれている。 

●効能 
必須アミノ酸のリジンは成長期に欠かせないアミノ酸。ビタミンＢ２と一緒に発育不全を防ぎ、唇の荒れや皮膚炎を予防する。ビタミンＣは感染症の予防に有効。カリウムが体内のナトリウムを調整して排出するので、利尿効果があり、むくみ解消にも働く。食物センイが腸の働きを整え、便秘予防にも働く。 

●効果的な調理ポイント 
▽ゆで過ぎるとビタミンＣが損なわれるので、ゆで時間は短めに。また、余熱によるゆで過ぎを防ぐために、ゆでたらすぐに冷水にさっとさらすとよい。
▽冷蔵庫の野菜室での保存は２〜３日まで。それ以上の場合はかためにゆでて、冷凍保存をするとよい 

     （ＨＰ から、抜粋させて頂きました。）
　　　　 

なるほど〜〜ぽきぽきパチパチ折れるから、スナップみたいなのでスナップえんどうって言うですね〜
　　（恥ずかしながら、スマップえんどうだとずっとおもってました。）

この間、スーパーで発見！！タイムサービスで５０円＼(~o~)／

ちょっとしか入ってないのですが、、試しに〜〜と思い、

さやごと細く切りました。むかなくていいから、楽チン！！

料理はやっぱりこれが好き〜〜♡♡♡（前にも載せたような〜〜？？）

うんうん〜♪鞘の歯ごたえもあり、（かたくないですよ〜）なかなか、おいしい〜！

私の作り方は鍋にえんどうと水を入れ、沸騰したら、塩と味の素を入れ、好みで砂糖を入れて、

玉子を流しいれ、半熟状態にします。柔らかめがすきなんです。

義母は濃い目のだし汁で炊き、しょうゆをいれ玉子を流し、硬めに炊き上げる。でした。

日持ちがするから、お弁当に良いかも〜

お料理が得意な皆様。えんどうの玉子とじの作り方を教えてくださいませm(__)m