作ってみました 「焼き鯖寿司」

デパートの全国うまいもの市の若狭コーナーに、必ずある「焼き鯖寿司」。
機内食として出されたことがブームのきっかけだそうです。
新鮮な鯖が手に入ったので、見よう見まねで「焼き鯖寿司」を作ってみました。
　　　　　　　　　　
[材料]
鯖　甘酢しょうが、白胡麻
酢　砂糖　塩　醤油　みりん　米　出し昆布

[作り方]
１．寿司飯を作る。　
　　棒寿司１本に対して米１カップ弱の割合で、硬めに炊く。
　　炊くときに5cm×10cmの出し昆布と塩少々を入れるといい。
　　合わせ酢は、うちの場合、米5カップに対して、酢 90cc・砂糖 40ｇ塩 20ｇ の割合。　
　　合わせて火にかけ、砂糖を溶かし、
　　酸味もやわらかくする。
　　ご飯が温かいうちに、合わせ酢と混ぜて、炒った白胡麻を加え、寿司飯をつくる。
２．鯖を３枚におろし、小骨をていねいに取り、軽く塩を振っておく。
３．醤油とみりんでタレを作り、２でおろした鯖の両面に刷毛で塗りつける。
　　タレは、りんごたまり醤油と同店のみりんで作った。
４．鯖を焼く。焼きあがる前にもう一度タレをくぐらせて、皮に焦げ目がつくまで焼き、冷ましておく。
５．平らなところにラップを広げ、ラップの上に鯖の皮を下にしておき、その上に甘酢生姜を平らに全体に乗せる。
６．棒寿司の型に寿司飯を入れ、型を取り、５の鯖の上に乗せ、ラップとすのこでしっかりと巻く。
　　このまま輪ゴムでおさえて落ち着かせておく。
７．食べる直前に食べやすい大きさに切り分け、盛り付ける。


これで出来上がり。初めてにしてはマンゾク、満足な出来でした。写真写りを除けばね。
さあ、どうぞ。

ぼんさん、ぼんさんは苦手のもの結構あるんだよね。カオリさんに直してもらおうね。パソ開通したかしら。

竜宝。さん、福井のは美味しいですね。その味を思い出しながら作ってみました。今、大阪まで投げますよ。そ〜らっ、受け取ってくださいよ〜。

まったりさん、このごろテレビでもやってるね。通販でも買えるみたいね。時間があったら試してみて、独身美人OLまったりさん！！

かめぞさん、「大村のさばすし」も有名ですね。焼き鯖寿司は匂いはそれほどないですね。だから機内食に採用されたんだと思います。

こっちゃん食べてもだいじょーぶ？腰抜かさないかなぁ？美味しくて腰抜かすかもね♪(^o^)／

おっ久々の料理ですね。まだ食べたことありませんが、おいしそうです！そのうち是非おすそ分けしてくださいね！

そうっすか？おいしそうですよ〜

こっちゃん、こっちゃん、少しずつなら大丈夫でしょう。これは自信作です。いつものペンギン印で発送したからね。北海道に行くついでに、オホーツク海にも行くみたいよ。

ぼぎぃさん、この焼き鯖寿司は福井や京都でも作られているようですよ。機会があったら食べてみてくださいね。rinが作ったのは、今夜「サロン・ド・ジュクジョ」でお出ししますわ〜。♪(^^)v

post262さん、これ美味しいですよ。福井のが有名ですが、機会があったらお試しください。

「サロン･ド・女子学生」の方がパッと見た目にはいいですが、やはり「サロン・ド・ジュクジョ」の方が落ち着きそうですね！

Rinさん、これはまだ頂いたことがないのですが、美味しそうですね。来年は京都出張予定ですから、探してみます。

ぼぎぃさん、女子学生のほうが年齢幅があると思いますが・・・。rinがもう一度学校へ入ったらやっぱり、女子学生！！

RIKI先生、焼き鯖寿司はこのところテレビでも取り上げられるようになりました。私は京都のはまだ頂いたことありませんが、福井の２倍くらいの値段だそうですから、美味しいに違いありませんね。福井のも匂いも気にならず、鯖も身が厚くて、美味しいですよ。

すごい！美味しそうだぁ・・・オイラは鯖寿司が大好きなんですよ！！

ゆーじさん、そうなんですか。鯖は昔は好きではなかったんですが、近ごろは焼いて食べるようになりました。バッテラも好きですよ。鯖味噌は初めて作ったときに鯖の味噌汁みたいになってしまってね、うちでは不評です。

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鯖寿司、キャ〜〜〜〜チ！！！いっただきまーす♡ あ、そうそう、生鯖の造りも美味しいですよ〜^^

竜宝。さ〜ん、お味はいかがですか〜。生鯖のお造り、１回頂いたことがあります。これは鯖の鮮度が本当によくないといけないですね。竜宝。さんは、これで一杯かしら。

[kumiko]

美味しそう♪ サロンドジュクジョで食べられるのですね！って、どこ？？？（笑）

koukuさん、あれま、Koukuさんたら♪ そのうち「livedoorのほうに開店しようかしら。