作ってみました 「焼き鯖寿司」

デパートの全国うまいもの市の若狭コーナーに、必ずある「焼き鯖寿司」。
機内食として出されたことがブームのきっかけだそうです。
新鮮な鯖が手に入ったので、見よう見まねで「焼き鯖寿司」を作ってみました。
　　　　　　　　　　
[材料]
鯖　甘酢しょうが、白胡麻
酢　砂糖　塩　醤油　みりん　米　出し昆布

[作り方]
１．寿司飯を作る。　
　　棒寿司１本に対して米１カップ弱の割合で、硬めに炊く。
　　炊くときに5cm×10cmの出し昆布と塩少々を入れるといい。
　　合わせ酢は、うちの場合、米5カップに対して、酢 90cc・砂糖 40ｇ塩 20ｇ の割合。　
　　合わせて火にかけ、砂糖を溶かし、
　　酸味もやわらかくする。
　　ご飯が温かいうちに、合わせ酢と混ぜて、炒った白胡麻を加え、寿司飯をつくる。
２．鯖を３枚におろし、小骨をていねいに取り、軽く塩を振っておく。
３．醤油とみりんでタレを作り、２でおろした鯖の両面に刷毛で塗りつける。
　　タレは、りんごたまり醤油と同店のみりんで作った。
４．鯖を焼く。焼きあがる前にもう一度タレをくぐらせて、皮に焦げ目がつくまで焼き、冷ましておく。
５．平らなところにラップを広げ、ラップの上に鯖の皮を下にしておき、その上に甘酢生姜を平らに全体に乗せる。
６．棒寿司の型に寿司飯を入れ、型を取り、５の鯖の上に乗せ、ラップとすのこでしっかりと巻く。
　　このまま輪ゴムでおさえて落ち着かせておく。
７．食べる直前に食べやすい大きさに切り分け、盛り付ける。


これで出来上がり。初めてにしてはマンゾク、満足な出来でした。写真写りを除けばね。
さあ、どうぞ。