肉まんを作りました・・・。

肉まんを作ってみました。
こう寒いとイースト菌が発酵しにくいのですが、冬にはやっぱり、これですものね。
湯せんとストーブで発酵を促したんですが・・・。

〔材料〕16個分
皮（A）強力粉　　200g
　　　 薄力粉　　500g
　　　 ラード　　チューブ入り10cm
　　　 塩　　　　小さじ１
　（B）ぬるま湯　２カップ
　　　 砂糖　　　大さじ３
　　　 イースト菌　小さじ３
具（A）キャベツ　大きめ３枚
　　　 春雨　　　20g
　 (B) 長ネギ　　白いところ20cm
　　　 しいたけ　６枚
　　　 茹筍　　　小さめ１個分
　　　 根生姜　　みじん切り大さじ１杯分
　　　 豚挽肉　　300g
　 (C) 調味料　　ごま油・醤油 各大さじ１　塩 小さじ１　片栗粉 大さじ２

〔作り方〕
１．皮の材料（A）を軽く混ぜ合わせる。
２．皮の材料（B）を混ぜ、イースト菌が表面いっぱいに広がるまで発酵させる。
３．(2)を(1)に入れてじゅうぶんこねる。
　　よくこねたら30回くらい力を入れて打ちつける。
　　丸く形を整え大き目のボールに入れ、上をラップで蓋をし、３倍に膨れるまで発酵させる。
　　暖かい場所に置くか、湯せんにかけると発酵しやすい。
４．皮が発酵する間に具を作る。
　　具の材料(A)(B)をすべてみじん切りにする。
　　豚挽肉は、粘りが出るまで手でこねる。
５．４の材料を合わせて(C)の調味料を加え、よく混ぜ合わせる。具を16等分に分けておく。
６．皮が発酵したら、形をのばし、16等分にし、一個一個軽く丸め、ふきんをかけて乾燥を防いでおく。
７．丸めた皮を平らにのばし、具を入れ、具が飛び出さないように包み込みながら指を使って形を作る。
　　形が出来たのもは底にクッキングペーパーを敷き、ふきんをかけておく。
８．沸騰した蒸し器に並べ(うちでは１回に８個)、霧吹きをして、20〜30分蒸す。
　　蒸し器から出したら出来上がり。
　　
＊　今回は32個作りました。材料は一度に32個分混ぜないで、２回に分けています。
　　多めに作ったときは、冷ましてからラップで包み、冷凍庫で保存しておきます。
　　食べる時に、ラップを少しはずし、指でパッと水をはじくようにかけて、電子レンジで暖めればOKです。
　　お好みでラー油、酢、醤油をつけてどうぞ。
＊　おともだちブログのnattoさんのコメントで思い出しました。オーブンで発酵させることができます。
　
おのおの方、討ち入りじゃ〜〜　
赤穂浪士のみな様にも差し上げなければ・・・これで、体を温めてくださいっ。