daily notes

サーモンスープ

寒いですね。こんな日は、早くお風呂に入って温かーくなりたいですね。

湯屋サーモン　　ゆはさーもん　　ユアサーモン　Your Salmon　　

今夜はサーモンスープを作ってみました。

サーモンスープ
[材料]　４〜５皿分
生　　鮭　　　　　　　三枚におろした中骨なしのもの 500ｇ
玉　　葱　　　　　　　中２個
じゃがいも　　　　　　中２個
魚の固形スープの素　　1000cc分
デ ィ ル　　　　　　　
ローリエ　　　　　　　　　　　
塩・胡椒

＊生クリームまたは牛乳　200 cc（1カップ）

[作りかた]
サーモンは塩・胡椒をして、身のほうにディルのみじん切りをまぶし、一晩冷蔵庫に保存し、臭みを取る。
１．一晩おいたサーモンの皮を取り除き、身についているディルを庖丁の背で軽くしごき取る。
　　サーモンは1.5cm大の角切りにする。
２．玉ねぎ・ジャガイモは１cm大の角切りにする。　
３．鍋に水と分量の魚の固形スープの素・ローリエ１枚を入れ火にかけ、沸騰したら２の玉葱とじゃがいもを入れる。
４．じゃがいもが透き通ってきたら、１の鮭と新しいディルを加えて、５分くらい煮込む。
５．塩・胡椒で好みの味に整えて出来上がり。

＊ クリーム風味がお好みなら、５で生クリームを入れて温め、塩・胡椒で味を調え、出来上がり。
　 クリームではこってりしすぎると思うときには牛乳でもいい。

ご飯にならクリームなしで、パンにならクリーム入りがお勧めです。
サーモンのほかにイシ鯛などの白身の魚で作っても美味しいですよ。
とっても簡単なスープです。どうぞお試しください。

水羊羹を作りました。

お正月用の水羊羹を作りました。

[材料]
粉末寒天 ４ｇ
水 ５００cc
砂糖 ５０ｇ
こしあん ２００ｇ

[作り方]
１．粉末寒天を分量の水で溶かし、 中火にかけ、沸騰したら弱火にし、しっかりと煮とかす。
２．１の弱火のまま、砂糖を加え、さらに木杓子で混ぜながらこしあんを少しずつ加え、馴染ませる。
　　弱火で２分煮つめたら火からおろす。
３．火からおろした鍋を冷水に当て、こしあんが沈まないように、全体にトロミが付くまでやさしく混ぜる。
４．水で湿したバットに３を流し入れる。冷蔵庫に入れ１時間ほどで固まる。

みなさま
今年はみなさまとブログを通してお友達になれ、楽しませていただきました。
ありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。
それでは、良いお年をお迎えくださいね。
rin

肉まんを作りました・・・。

肉まんを作ってみました。
こう寒いとイースト菌が発酵しにくいのですが、冬にはやっぱり、これですものね。
湯せんとストーブで発酵を促したんですが・・・。

〔材料〕16個分
皮（A）強力粉　　200g
　　　 薄力粉　　500g
　　　 ラード　　チューブ入り10cm
　　　 塩　　　　小さじ１
　（B）ぬるま湯　２カップ
　　　 砂糖　　　大さじ３
　　　 イースト菌　小さじ３
具（A）キャベツ　大きめ３枚
　　　 春雨　　　20g
　 (B) 長ネギ　　白いところ20cm
　　　 しいたけ　６枚
　　　 茹筍　　　小さめ１個分
　　　 根生姜　　みじん切り大さじ１杯分
　　　 豚挽肉　　300g
　 (C) 調味料　　ごま油・醤油 各大さじ１　塩 小さじ１　片栗粉 大さじ２

〔作り方〕
１．皮の材料（A）を軽く混ぜ合わせる。
２．皮の材料（B）を混ぜ、イースト菌が表面いっぱいに広がるまで発酵させる。
３．(2)を(1)に入れてじゅうぶんこねる。
　　よくこねたら30回くらい力を入れて打ちつける。
　　丸く形を整え大き目のボールに入れ、上をラップで蓋をし、３倍に膨れるまで発酵させる。
　　暖かい場所に置くか、湯せんにかけると発酵しやすい。
４．皮が発酵する間に具を作る。
　　具の材料(A)(B)をすべてみじん切りにする。
　　豚挽肉は、粘りが出るまで手でこねる。
５．４の材料を合わせて(C)の調味料を加え、よく混ぜ合わせる。具を16等分に分けておく。
６．皮が発酵したら、形をのばし、16等分にし、一個一個軽く丸め、ふきんをかけて乾燥を防いでおく。
７．丸めた皮を平らにのばし、具を入れ、具が飛び出さないように包み込みながら指を使って形を作る。
　　形が出来たのもは底にクッキングペーパーを敷き、ふきんをかけておく。
８．沸騰した蒸し器に並べ(うちでは１回に８個)、霧吹きをして、20〜30分蒸す。
　　蒸し器から出したら出来上がり。
　　
＊　今回は32個作りました。材料は一度に32個分混ぜないで、２回に分けています。
　　多めに作ったときは、冷ましてからラップで包み、冷凍庫で保存しておきます。
　　食べる時に、ラップを少しはずし、指でパッと水をはじくようにかけて、電子レンジで暖めればOKです。
　　お好みでラー油、酢、醤油をつけてどうぞ。
＊　おともだちブログのnattoさんのコメントで思い出しました。オーブンで発酵させることができます。
　
おのおの方、討ち入りじゃ〜〜　
赤穂浪士のみな様にも差し上げなければ・・・これで、体を温めてくださいっ。

　

作ってみました 「焼き鯖寿司」

デパートの全国うまいもの市の若狭コーナーに、必ずある「焼き鯖寿司」。
機内食として出されたことがブームのきっかけだそうです。
新鮮な鯖が手に入ったので、見よう見まねで「焼き鯖寿司」を作ってみました。
　　　　　　　　　　
[材料]
鯖　甘酢しょうが、白胡麻
酢　砂糖　塩　醤油　みりん　米　出し昆布

[作り方]
１．寿司飯を作る。　
　　棒寿司１本に対して米１カップ弱の割合で、硬めに炊く。
　　炊くときに5cm×10cmの出し昆布と塩少々を入れるといい。
　　合わせ酢は、うちの場合、米5カップに対して、酢 90cc・砂糖 40ｇ塩 20ｇ の割合。　
　　合わせて火にかけ、砂糖を溶かし、
　　酸味もやわらかくする。
　　ご飯が温かいうちに、合わせ酢と混ぜて、炒った白胡麻を加え、寿司飯をつくる。
２．鯖を３枚におろし、小骨をていねいに取り、軽く塩を振っておく。
３．醤油とみりんでタレを作り、２でおろした鯖の両面に刷毛で塗りつける。
　　タレは、りんごたまり醤油と同店のみりんで作った。
４．鯖を焼く。焼きあがる前にもう一度タレをくぐらせて、皮に焦げ目がつくまで焼き、冷ましておく。
５．平らなところにラップを広げ、ラップの上に鯖の皮を下にしておき、その上に甘酢生姜を平らに全体に乗せる。
６．棒寿司の型に寿司飯を入れ、型を取り、５の鯖の上に乗せ、ラップとすのこでしっかりと巻く。
　　このまま輪ゴムでおさえて落ち着かせておく。
７．食べる直前に食べやすい大きさに切り分け、盛り付ける。


これで出来上がり。初めてにしてはマンゾク、満足な出来でした。写真写りを除けばね。
さあ、どうぞ。

秋にはこれを・・・

♪♪　 しずかな　しずかな　里の秋 〜
〜　栗の実　煮てます　囲炉裏端 　♪♪

そんな雰囲気は微塵もないキッチンで
栗ご飯を炊きました。

栗の皮剥き器が欲しくなりました。
そんなのあるのかな？