daily notes

Weekend

遅く起きた朝は、ブランチで済まそうかと冷蔵庫を開ける。
きのう買っておいた牛の挽肉がある。冷凍庫にはパイシートもあるはずだ。
カゴを見たら玉葱も入ってた。

まだ誰も起きてこない。頭の中ですばやくメニューを考える。
それじゃ、ミートパイを作るか。

で、今日のブランチはこれ。
出来たてミートパイ、
パンプキンスープ、これはキャンベルさんにお世話になろう。
レタスと水菜をちぎって、トマトにキュウリ、ホワイトアスパラを添えたグリーンサラダ。
フランスパンを温める。チーズも出そう。
それから、いつもの紅茶にヨーグルト。

結構しっかりメニューになった。
今日の散歩は長めにしよう、と思う。そう思う、きっとそうすると思う。

【ミートパイ】
〔材料〕12個分
牛挽き肉　500ｇ
玉葱　　　中２個分
缶入りマッシュルーム　１缶　　
パン粉　　300cc
牛乳　　　80cc
冷凍パイシート
塩、胡椒
ハーブパウダー

〔作り方〕
下準備・パイシートを冷凍庫から出して、硬いうちに１０ｃｍ四方に切り分ける。
　　　　・玉葱、マッシュルームをみじん切りにする。
　　　　・パン粉に牛乳を入れて混ぜ、ふやかしておく。

１．テフロン加工のフライパンに、玉葱のみじん切りを入れて透き通るようになるまで炒め、
　　マシュルームを加えて更に炒める。
　　ボールに移し冷ましておく。
２．１のボールに牛挽き肉、塩、胡椒、ハーブパウダー、ふやかしたパン粉を入れ、粘りが出る
　　まで手で混ぜあわせる。
３．テーブルにビニールを敷き、小麦粉を軽くのばし、１０cmに切り分けておいたパイシートを、
　　麺棒でおおよそ２０cm四方になるようにのばす。
４．ここで、オーブンを温め始める。温度は200度に設定する。
　　４の、のばしたパイシートの中心から片側に、２の具をカレースプーン山盛り３杯分を乗せ、
　　もう片側で包むように抑える。
　　パイシートの重なりの上に刷毛で水を薄く塗り、具が飛び出ないように巻き寄せて抑える。
　　上にフォークで空気穴を開ける。このパイを12個作る。
５．卵黄を少量の水で溶き、ミートバイの上に刷毛でぬる。
７．200度に温めたオーブンに入れ、40分焼く。

＊　冷凍パイシート、ここではBELLAMY'Sのパイシートを使った。一袋に２０ｃｍ四方のシートが
　　３枚入っている。
＊　今回は挽き肉を炒めなかった。
　　炒めた挽き肉を入れるときは、肉→玉葱の順に炒め、味をつけておく。ボールに移し混ぜ合わ
　　せるときに小麦粉を繋ぎに使う。出来上がりは肉がパサパサで食べる時にぽろぽろしやすくなる。
　　炒めないほうが美味しいと思う。
＊　具に、細かく切ったジャガイモ、ピーマンなどを入れるときは玉葱と一緒に炒める。
＊　味付けに、ウスターソース、トマトソース、チリソース、カレーパウダーなどを使うときは
　　作り方２の混ぜ合わせる時に入れる。お好みでどうぞ。

ミートパイは温かいうちがやっぱり美味しいです。さあ、冷めないうちにどーぞ。
すっかり冷めてしまったら電子レンジでチンしてからどうぞ。
それでも残ったら、ラップに包んで冷凍保存ですね。

さあ、冷めないうちにどーぞ。あっ、食べ終わったら散歩もしましょうね。

うちの庭から

雨が降る前のある日、早起きして庭のびわ採りました。
思いのほかたくさんだったので、シロップ漬けにして、取っておくことにしました。

びわのシロップ漬け
〔材料〕
・びわの果肉　1kg　
　皮と種で３割から４割程になるので、びわは1.6kg用意。
・シロップ　水1ℓ・砂糖450g
・塩水用の食塩50g位
〔作り方〕
１．鍋にシロップを作る。水1ℓを沸かし、砂糖を入れ煮溶かす。
２．舐めて塩辛い位の塩水をボール２つに作る。
３．熱湯を用意してびわを10秒つけて取り出し、すぐ塩水につけ、皮をむきやすいようにしておく。
４．種と皮を取り除く。びわ上下を切り、２つに割って種をとり皮をむく。
５．４のびわをもう一つの塩水につけ、変色を防ぐ。
６．５を水洗いして、水気を切る。
７．シロップ液の鍋に６を入れ、２〜３分煮る。
８．７をビンなどに詰め、冷蔵庫で保存する。

＊　びわを煮るシロップとビンに入れるシロップを別にすると、シロップが濁りません。
＊　今回はクエン酸を入れていません。
＊ シロップで漬けておけば、後からジャムにもゼリーにも使えます。

庭の贈り物に感謝しながら、後で「びわゼリー」を作りましょうっと。

簡単サーモン料理

出かけた帰りに今夜は何にしようかとデパ地下へ、
７月になると中元商戦で８時まで開いています。
珍らしく、生鮭のブロックがありました。
閉店間際で値引きプライス、迷わず購入。

遅い夕食になってしまったけど、さっそくサーモンのマヨネーズ焼きを作りました。
オーブンに入れている間に他の用意が出来ますよ。
〔材料〕
生鮭ブロック（切り身でもいい）
マヨネーズ
ディル（あれば。オレガノなどパウダーでもいい）
塩・胡椒・醤油
〔作り方〕
１. サーモンの中骨を毛抜きで取りのぞき、塩、胡椒をして５分くらいおく。
２. １をキッチンペーパーで包み余計な水気を取り、醤油をパラッと散らし、あればディルをまぶす。
３．２をオーブン用ペーパーを敷いた天板に移し、身のほうにマヨネーズを塗る。
線で模様にすると見た目がきれい。
４．３をオーブンに入れ余熱なしで２００度３０分焼く。
　　サーモンの周りにこげ色が出てきたら出来あがり。

＊　これは簡単で美味しく、ちょっと豪華な気分になれること請け合いです。お試しください。

トパーズ色って

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つゆのあとさきの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トパーズ色の風が
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　遠ざかる君のあとを駆けぬける

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ということで、もう一度アジザイ

今夜のおかずは「かつおのたたき」
〔材料〕4人分
かつお半身（２サク）
キュウリ
生姜・にんにく・大葉・葱
ぽんず
スダチ/カボス
サラダオイル
〔作り方〕
１．かつおを１/４身に分ける。
２．フライパンを熱しサラダオイルを入れ、かつおを入れて周りを焼く。
　　焼き過ぎないように全体に色が変ったら氷水に取り冷やす。
　　氷水からかつおを出してペーパータオルで水気を取る。刺身のように切り分ける。
３．キュウリは細く千切り、生姜とニンニクはすりおろす。
　　大葉は千切り、葱はみじん切りにする。
４、皿にかつおを並べ、その上に３を適当にまぶす。
５、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
６、食べる直前に、ポン酢をかける。好みでスダチやカボスを絞りかける。

まだ６月だというのに今日は暑い日でしたね。
カラ梅雨で水不足のニュースもありました。田んぼが干上がっていました。
「かつおのたたき」食欲が出ないときのおかずにどうぞ。　　

今日の一皿

きのうニュースショウを見ていたら
何にでも酢をかける母子が映っていました。１回の夕食で一瓶が空になりました。
酸っぱくないし、ツンとした匂いも感じないのだそうです。
見ているだけでスッパーイ。
もう一人は醤油を持ち歩くほどの醤油好き、
コーヒーにもパンにもケーキにも醤油をたらす、その人にはとっても美味しいのだそうです。
試すユウキはゴサイマセン。
これは食事性味覚障害についての特集でありました。

味覚の個人差は大きいですね。

ということで、今日のお昼は、冷やし中華です。
具に茄子とピーマンのガーリック醤油炒めを乗せました。
タレは胡麻味です。酢は使いませんでした。
食欲のないときにいかがですか。