daily notes

たまにはいいね

鳴門鯛を求めました。
鳴門鯛は鳴門海峡の渦潮にもまれて育った鯛で、綺麗な桜色をしています。
特に春から夏にかけては身がしまっているのだそうです。

鯛茶漬け

〔材料〕
鯛刺身用　　1/4身
漬け汁（醤油・酒）
出し汁（昆布・鰹節・水）
ご飯
三つ葉・刻み海苔
〔作りかた〕
１.鯛を削ぎ切りにする。
２.器に醤油と酒を入れ漬け汁を１の鯛の削ぎ切りが浸るくらい作り
　 その中に１を入れて15分ほど漬け込む。
３.出し汁を作る。
４.茶碗にあつあつご飯を盛り、上に鯛を乗せ、三つ葉と刻み海苔をかざり、
　 ３の熱い出し汁をかける。

ちょっと贅沢茶漬けの出来上がり、さあ召し上がれ

＊1/4身はお茶漬けに、1/4身は皮を焼いて、骨でだしをとった潮汁に、1/4身は昆布じめに、
　1/4身はお造りに、お頭はわかめ煮にしました。
＊潮汁はご飯を入れて、とき卵と三つ葉を加え雑炊にしても美味しいですよ。
＊昆布じめした鯛でお茶漬けにするときは、出し汁の代わりに沸騰したお湯でいいですね。

これは創作料理、DA

KAZSPA風そうめん

[材料]…4人分
そうめん　4人分
ホワイトソース（市販、今回はキャンベル１缶を使用）
赤味噌　大匙３〜４　味噌味がお好きな方は多めに。
バター　小さじ２　
出しの素　適量
ベーコンまたはハム　５枚　せん切り
茸類（シメジ、えのき、エリンギ、マッシュルーム、椎茸などお好みで）
　　　適当な大きさに裂く
グリーンアスパラ　　縦二つにし３cm程に切る
ねぎ　１/２本　　せん切り
刻みのり、サラダ油、塩、胡椒、醤油、水

[作り方]
１．フライパンにサラダオイルをいれ、きのこ、ベーコン、アスパラ、ねぎ
　　出しの素、塩、胡椒を加えてをサッと炒める。
２．１にホワイトソースと同量の水を入れ沸騰させ、赤味噌を加え
　　味噌が溶けたら火を止めて、バター、醤油少々を落とす。
３．そうめんを茹でる。
４．茹で上がったそうめんを器に盛り、２のソースをかけ、刻み海苔を散らす。
さあ、出来上がり。

＊　具は冷蔵庫にあるものをお好みで。
＊　辛目がお好みならラー油や一味唐辛子をどーぞ。
＊　「味」について、これは大変重要ですね。
　　ホワイトソースと水の分量でとろみの調節。
　　ホワイトソース・味噌・ダシの素・には塩分がありますので
　　塩加減を確かめてから塩を加えてください。
＊　バターが多すぎるとしつこくなります。

さて、食したひとの感想は？
　　
　　

おにぎり

ブログ、昨日の今日なので、用心して書き込んでいます。
でも、私じゃどうしようもないか。

おやつにおにぎりを作りました。
毎週一回作っていたら上達するものですね。

１．飯椀にあったかご飯をよそる。
　　出来上がりの大きさを考えながらよそる。うちのは市販のより小さめ。
２．よそったご飯の真ん中あたりに種を入れる。
　　中身は塩じゃけ、たらこ　昆布の佃煮　海老天　ツナマヨ　カニカママヨ　がお好み
３．手の平に水をつけ塩をつけて軽く握る
　　このまま15分ぐらい置いて、ご飯の温度を下げながら余分な水分を飛ばす。
　　海老天は尻尾を出すようにして握る。
４・もう一度手のひらに塩をつけ、好みの形に握る。
　　味噌をつけるならここで塩の代わりにつける。　
　　このとき中央部分をへこますようにすると出来上がりの形がいい。
５．大きめに切ったのりをつける。
　　おにぎり1個に海苔半帖、おにぎりが海苔で包まれるようにすると美味しい。

＊ラップを使うよりきれいにしっかり出来ます。
＊冷えたご飯よりあったかご飯のほうが、外はしっかり中がふんわり、と出来ます。
お試しください。

今夜の食卓

ポーランドの友達から教わったスープを市販の餃子の皮を使い、材料も手に入りやすいものにして
アレンジした、ポーランド風水餃子です。ベルベニは餃子のようなものです。

ポーリッシュ ベルベニ スープ

[材料]　　　４人分
合いびき肉 300g　 茄子 1個　 豆腐(綿) 半丁　 ご飯 飯茶碗半分 　餃子の皮 1袋 　三つ葉
生姜汁 小ヒ１　固形スープの素　3個　和風だしの素　サラダ油　胡麻油　塩　胡椒　醤油

[作り方]
(下準備)・ナスの皮を半分くらい剥き、小さめの細の目切りにして、サラダ油で炒め、余分な油を
　　　　　切っておく。
　　　　・豆腐半丁の水気をよく切って、細の目に切る。
１．ボールに、合いびき肉、炒めた茄子、細の目切りにした豆腐、ご飯、生姜汁　塩、胡椒、醤油を
　　入れて粘りが出るまで混ぜあわせる。
２．ベルベニをつくる。１を餃子の皮の真ん中にのせ、皮の周りに水をつけて半分に折り、しっかりと
　　閉じて半月形を作る。
　　半月形の両端に水をつけ、ナースキャップの形になるように両脇を重ね合わせる。
３．鍋に水を入れて沸騰させ、固形スープの素、和風だしの素、２のペルベニを入れ、ごま油を数滴
　　たらす。
４．ペルベニの皮が透き通って浮き上がってきたら、塩、胡椒、醤油で味をととのえ、三つ葉を入れて
　　火を止める。
スープ皿によそって出来上がり、さあ召し上がれ。

＊３でたらす胡麻油は茹でている時にベルベニの皮同士がつかないようにするため。
　つくと破れることがある。サラダ油でもよい。
＊餃子の皮はもち米入りがあったらそれがよい。
＊ご飯の変わりに茹でたジャガイモでもよい。
＊コンソメスープでなくビートスープ（赤いスープ）でもよい。
　このときはベルベニを茹でから、ビートスープに移して一煮立ちさせる。

手間がかかるようですが、水餃子と同じ要領です。是非お試しください。