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初めて白神こだま酵母を使って山食＆ベーグルを焼きました。 あまり釜伸びしてませんね〜＾＾； 今回は久々に手捏ねで酵母の箱の中にあったレシピを参考にして生地がまとまったら ５分休ませて、その後１０分捏ねました。 １次発酵３０℃で６０分 分割、ベンチ、成型後、２次発酵は３５℃で１時間半ぐらい かかりました。 パンケースからなかなか顔を出してくれなくて〜＞＜。 焼成は３段階で焼成。１４０℃で１０分、１６０℃で１５分、１９０度で１０分 （低温で焼き上げて行くと柔らかいパンに仕上がる） 柔らかくは出来ましたが そのおかげで、型から出して、置いていたらしわしわになって しまいました。。。 ツヤのないベーグルです＞＜。 多分過発酵が原因。 二次発酵後、ケトリングする際にもバタバタ段取りが悪くて ベーグルを落っことしたり、散々でした；o； 今年初のベーグルは失敗です。
次はもう少しこだま酵母に慣れてから焼いてみま〜す！ |
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パンのことはよくわかりませんけどとってもおいしそぉですよぉ〜〜(≧▽≦)bぽちん♪
2007/1/25(木) 午前 8:59 [ to7**8ro* ]
使った事がないの〜。��('◇'*) 美味しそう♡食べたい♡
2007/1/25(木) 午前 9:34
バタバタ･･私もよくあります（>_<）次回頑張ってね〜（*^-^*）
2007/1/25(木) 午後 3:33
酵母のくせ掴むまで大変よね。また教えてくださいね。
2007/1/25(木) 午後 10:10
私もこだま酵母で焼いたベーグルは最初シワシワだったの〜！レシピにある8分割とか6分割をやめて4分割にして水分も気持ち少なめにしたらシワもなくなった気がするよ〜！でもツルピカベーグルはへたくそなのでなかなか焼けないんだけどね〜
2007/1/26(金) 午前 11:26
私も白神は相性がいまいち･･･。冷蔵庫の中で残りが眠っています。
2007/1/26(金) 午後 0:45
白神こだま酵母で 2回ほど パン作りましたが いつものイーストと違うので なれも 必要なかなって＾＾
2007/1/26(金) 午後 1:33 [ rir*cya*n ]
ジャンボさん、初めての酵母は慣れないと失敗しますね〜これからもっと勉強します。
2007/1/26(金) 午後 9:59
よちこちゃん、山食柔らかくは出来たんだけど、いまいち気に入ってません。またチャレンジしますね！
2007/1/26(金) 午後 10:02
めいさん、イーストのように発酵が早いというか天然酵母だけど、思ったより発酵力が強いので驚きました。
2007/1/26(金) 午後 10:04
みんとちゃん、ぽちありがとう！！ぽちもらえるような仕上がりじゃないんだけどね〜
2007/1/26(金) 午後 10:05
yuukiちゃん、きっと上手に焼けばおいしかったんだと思うけど。。。もっと慣れなきゃね〜＾＾；
2007/1/26(金) 午後 10:06
かずちゃん、うん！がんばるよ〜そのときはWE LOVE BAGEL！に載せてね〜
2007/1/26(金) 午後 10:07
loeちゃん、本当そうね〜初めて作るのは楽しいけど、失敗もしちゃうし慣れだよね〜
2007/1/26(金) 午後 10:09
すずちゃん、そうなの〜すずちゃんも〜？？？ 水分ね 気をつけてみます。今度こそつるぴかベーグルになるようにがんばるぞ〜〜〜〜
2007/1/26(金) 午後 10:10
まるるちゃん、私も冷蔵庫で眠らないようにがんばってみます！ でもちょっと酵母の臭いが苦手かも！？
2007/1/26(金) 午後 10:12
riracyannさん、慣れないとダメですね〜天然酵母も自家製酵母も今年はがんばって作っていこうって思ってます！
2007/1/26(金) 午後 10:13
忙しいときってついつい雑になっちゃいますよねぇ〜(；´Д｀) ｱﾀｼも良く過発酵だ、成形ﾐｽだと････数え切れません(笑)
2007/1/26(金) 午後 11:35 [ ZIMA ]
こだま酵母って使ったことないです。山食とってもふわふわそうで美味しそうです！ベーグルももちろん。
2007/1/27(土) 午後 1:15 [ swy*x3*6 ]
忙しくってもこれだけおいしそうなのできちゃうんだからすごいなぁ♪やっぱり酵母によって味も食感も違ってくるのかな？
2007/1/27(土) 午後 3:10