|
カビも色々あり、嫌われ者のカビだが、人間の役にも立っている。 ＜カビを知る＞南極や北極にもいるしぶとさ
7月6日15時1分配信 毎日新聞 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080706-00000016-maiall-soci カビは５億年以上前から地球上に存在していた。現在も微生物の約４割を占め、その種類は数万種といわれる。しかも北極や南極を含め、地球上のありとあらゆる場所にいる。湿気が好きで、嫌われ者のカビだが、人間の役にも立っている。カビの功罪とは−−。 カビは、気温２０〜３０度、湿度７０％以上のところが大好き▽何かに取り付くことだけで生きていられる▽取り付いたものを分解し、成長のエネルギーにする▽集団で、速いスピードで広がっていく▽高度１万メートルくらいまで舞い上がる−−など、かなりしぶとい性質を持っている。動物のふんや死がい、落ち葉などにも取り付いて分解するため、「地球の掃除係」とも呼ばれている。 ◇みそも酒も薬も みそ、しょうゆ、日本酒、みりん。これらを作るのに欠かせない麹（こうじ）は、ニホンコウジカビの胞子を、米や麦、大豆などの穀物の表面につけて増やしたものだ。だし汁の材料として、日本食に欠かせないかつお節。中でも本枯れ節はカツオの肉にアオカビの一種を生やし、肉の脂肪を減らして香りと味が抜けないようにして作る。「古事記」に似たものが記されている。チーズは古くなった牛乳に微生物がついて固まったものだ。ヨーロッパでは紀元前３０００年ごろから食べられている。カマンベールは白カビ、ブルーチーズはアオカビだ。 薬もある。ニホンコウジカビが作り出すでんぷんを分解する酵素（ジアスターゼ）を、高峰譲吉博士（１８５４〜１９２２年）が取り出し、消化薬「タカジアスターゼ」として売り出した。抗生物質は、カビや細菌から取り出したもので、ほかのカビや細菌の力を弱めたり、殺したりする。ペニシリン発見のきっかけは、化膿菌を培養していたシャーレにアオカビが入ってしまったことだった。化膿菌がアオカビの周りだけ生えていなかったのだ。結核に効くストレプトマイシンもカビの研究により作られた。 カビが原因で病気にもなる。大別すると、アレルギー（ぜんそく、鼻炎、皮膚炎など）、感染症（水虫、カンジダなど）、食中毒−−の三つ。すべてのカビが毒を作るのではなく、食中毒を引きおこすカビは十数種類といわれる。細菌による中毒と違い、すぐに吐き気や激しい痛みなどの症状は出ない。しかし、少しずつでもとり続けていると、がんになることもある。目に見えるカビを取り除いても、カビ毒は取り除けない。カビが生えた食べ物は、思い切って捨てた方がよい。 ◇家の中は“楽園” 梅雨のころ、特に気になるのが家の中のカビだ。１日数回、窓を全部開けて空気を入れ替えることが、一番のカビ予防といえる。カビの栄養となるほこりやダニを取り除くためには掃除をこまめにするとよい。浴室はカビの楽園だ。掃除のポイントは、栄養分となるせっけんかすを残さないようにする▽カビは熱に弱いため、温水シャワーで壁などを洗い流す▽換気扇を回したり窓を開けたりする。台所はカビにとっても食料庫。調理や炊飯だけでなく、洗い物などで水を使うときも換気扇を回す▽調理の時に飛んだ汁はすぐにふき取る−−など、心がけたい。室内干しの洗濯物があると、湿度は１０％上がる。 |
食
[ リスト | 詳細 ]
コメント（0）
|
'''こんなリンゴがあったとは''' |
|
食肉を扱う場合、包丁、まな板、はし、食器も注意が必要 肉の生食にご注意を！ きちんと加熱し食中毒予防
2008.6.24 08:06産経新聞 http://sankei.jp.msn.com/life/body/080624/bdy0806240811001-n1.htm
夏場に多い食中毒。中でも最近目立つのは、少ない菌数でも発症するカンピロバクターや腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７など）による食中毒で、肉の生食や加熱不足が主な原因となっている。カンピロバクターやＯ１５７は食品などが汚染されていれば、鮮度に関係なく食中毒を起こす可能性がある。最近は牛や鶏の生肉に抵抗のない人が増えたが、子供や高齢者など抵抗力が弱い人では重症化する危険もあるので注意が必要だ。（平沢裕子）
食中毒とは、食中毒の原因となる細菌やウイルスが付着したり、有毒・有害な物質が含まれた食品を食べることによって、腹痛や下痢、嘔吐などの健康被害が起こること。原因の半数以上は細菌によるもので、腸炎ビブリオ、サルモネラ、カンピロバクター、Ｏ１５７などが代表的なものだ。かつて夏の食中毒といえば、魚介類などが原因の腸炎ビブリオが多かったが、冷凍技術の発達や平成１３年の食品衛生法改正で生食用魚介類に対する規格・保存基準が制定されたことなどによって、以前に比べて発生は少なくなっている。
一方、近年増えているのが、鶏肉や牛レバーの刺し身、ユッケなどの肉の生食、あるいはバーベキューでの肉の加熱不足などが原因で生じる、カンピロバクターやＯ１５７による食中毒だ。カンピロバクターは鶏や牛などの腸管、Ｏ１５７は牛の腸管などにいる細菌。厚生労働省によると、昨年１年間に報告のあった食中毒のうち、カンピロバクターは４１６件、腸管出血性大腸菌は２５件で、細菌による食中毒の６割を占めていた。
東京都健康安全研究センター食品微生物研究科の甲斐明美科長は「Ｏ１５７による食中毒が社会問題となったときにレバ刺しやユッケなど生肉を食べるのを控えた人も、今はそれほど気にしないで食べているのでは。肉の生食による食中毒のリスクは、当時も今も変わらないのですが…」と指摘する。× × × 腸炎ビブリオは１００万個以上の生きた菌を摂取しないと発症しないが、カンピロバクターやＯ１５７は１００個程度の少量の菌でも発症する。鮮度がよければ食中毒にならないと考えている人は多いが、少量でも発症するこれらの菌は肉の鮮度と関係なく、汚染された食品や調理器具などから菌が体内に入れば食中毒を起こす可能性がある。健康な鶏や牛も保有しており、事前に汚染を見極めるのは難しい。 カンピロバクターは鶏肉が関与しているケースが多い。１５年に都内で発生したカンピロバクターによる食中毒の４分の３が鶏肉によるとみられ、そのほとんどが刺し身など生肉を食べたケースだった。鶏を生で食べる習慣はかつては一部地域のものだったが、グルメブームの影響で今は全国に広まっており、飲食店のメニューでみかけることも多い。 甲斐科長は「刺し身だけでなく、さっと湯にくぐらせたものや、中まで火が通っていない空揚げも食中毒になる心配がある。とくに子供や高齢者など抵抗力の弱い人は重症化する可能性があるので、生食は避け、食べるときは十分に加熱すること」と注意を呼びかける。 × × × 日本では集団発生の報告がまだ１件しかないリステリア菌による食中毒は、米国では毎年２５００人が重症となっている。海外で報告が多い食中毒は、数年遅れで日本で流行するといわれる。とくに妊婦が発症すると流産や早産の可能性もあり、妊娠中は感染源とされるナチュラルチーズやスモークサーモンは避けた方がいいだろう。 食中毒の予防は、細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」の３原則が基本。甲斐科長は「食中毒の多くは、調理や食事のときにちょっとした注意をすることで防ぐことができる。肉を調理したら手や調理器具はしっかり洗う、食品は中心部までしっかり加熱する、焼き肉のときの肉の取りばしは専用のものを使うなど、基本的な予防法を守ってほしい」と話している。 |
|
'''食べてはダメな植物を知らない場合は、食べてはダメ また知らない物を提供してはＮＧ''' |
|
原因は不明であるが またも生協扱い 冷凍ソテーで女児がじんましん 生協、２万２０００個宅配
6月13日20時54分配信 産経新聞 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080613-00000980-san-soci 生活協同組合パルシステム千葉（千葉県船橋市）が配達した冷凍食品「かじき和風ソテー」を食べた同県大網白里町の１歳８カ月の女児がじんましんを発症していたことが１３日、分かった。県は、ソテーから鮮度の低下によって発生する化学物質「ヒスタミン」を検出、食中毒と断定した。 パルシステム千葉が加盟するパルシステム生活協同組合連合会によると、同じ商品は今月２〜６日に１都８県の１０生協から約２万２０００個が宅配済みで、生協側が全家庭に連絡し、商品を食べないよう注意を呼びかけている。 県衛生指導課によると、９日夜の夕食でソテーを食べた女児は顔や首、腕にじんましんを発症した。ソテーは６枚入り（２００グラム）で、パルシステム千葉が神奈川県三浦市の水産加工業者に製造を委託していた。問題の商品は６日に女児宅に配達された。 |
