平成17年4月6日から平成23年9月6日までのブログ

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本草

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オクラ

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  オクラの花と実
 
 オクラ(秋葵、Okra、学名:Abelmoschus esculentus)は、アオイ科トロロアオイ属植物、または食用とするその果実。和名をアメリカネリと言い、ほかに陸蓮根(おかれんこん)の異名もある。
 原産地はアフリカ北東部(エチオピアが有力)で、熱帯から温帯栽培されている。
 
 日本に入って来たのは明治初期である。がはっきりしていて断面は丸みを帯びた型になる品種が日本本土で流通しているが、沖縄では稜がなく、断面が丸いものが出回っている。
 オクラは、刻んだ時にぬめぬめした粘り気が出るが、この粘り気の正体は、ペクチンアラピンガラクタンという食物繊維で、コレステロールを減らす効果をもっている。他の栄養素としては、ビタミンA、B1、B2、C、ミネラルカルシウムカリウムなどが含まれるため、夏ばて防止、便秘下痢に効く腸整作用などが期待できる。
 
 すりおろすことによってとろろの代用にする他、酢のもの和えもの天ぷらスープなどがある。さっと茹でて(2分間茹でるのが一番おいしい食べ方とされている)小口切りにし、醤油鰹節をかけて食べても美味。伊豆諸島では「ネリ」と称してキュウリのように、湯がいた物や生のままで味噌をつけて食べる(琉球語でもオクラは「ネリ」である)。又ソースケチャップ原材料としても用いられる。そして種子は煎じてコーヒー代用品として飲まれた歴史がある。
 
オクラ
 
 

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霧山人
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