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にらは古来名高き物にて賞翫なり。陽起草といって人を補い、温める性のよき菜なり。又一度植えておけば、幾年もそのままほったらかしにしても栄える故、怠り無性なる者の植えるべき物といって、懶人菜とも云うなり。古かぶを分けて植え、又は秋たねを取りおきて春苗として植えるもよし。されども多く栄え茂る物なれば、たねを植えるに及ばず、かぶをわけて植えたるが、しるしすみやかなり。三葱四韮とて、にらは四もとづつ一かぶにして植えると也。植える時、灰ごえにて植え、九、十月又わらの灰を以て二、三寸も覆い、其の上に土を少しかけ置くべし。たねを二月に蒔いて、九月にわけて植え、十月にかくのごとくするなり。韮は上品の菜にて唐人は甚だ賞翫し、常の膳に多く用いるとみえたり。されば都が近い所などは過分に作りて利を得ると也。千畦の韮圃を作りて持ちたる者は、其の人の分限千戸侯と同じといって、一郡もとる大名の富に変らずと史記にもしるし置けり。畦の中を細々熊手にて掻き、古葉ちりあくた等、少しもなくきれいにして水糞をかけ、又時々熟糞或は鶏の糞を置けばよく栄え、年中幾度ともなく刈りて、二十日ばかりにては、本のごとく長くしげる物なり。
又冬に成りて韮のかぶをおこし、屋のかげなどにならべ置き、馬屋ごえにて培えば、其の暖まりにてながく栄え、風寒にもあはないゆえ、其の葉黄色にして和らかなり。是を韮黄(きうわう)と云うとなり。つねのにらよりはすぐれて賞翫にてめずらしい菜なりとしるしおけり。又にらは少し深く筋をきりて植えるべし。根上にあがる性の物なれば、浅く植えればかならず瘠せるなり。又かぶをわけて植える時、古根のしょうがの如くなりたるを、かきてのくべし。其のまま植えれば、是又やせる物なり。又にらを久しく植え付けにして置きたるは、変じて莧(ひゆ)となる。又葱も変じて韮となる事間間多し。
(『農業全書』 四之巻 第二 より )
ニラ
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農業全書
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